Jeotgal - Jeotgal
  Horní: changnan-jeot (solené Pollock dršťky ) Dolní: nalití aekjeot (kapalný jeot) zapnuto jarní cibulky | |
| Alternativní názvy | Jeotsolené mořské plody |
|---|---|
| Chod | Banchan |
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Plody moře, sůl |
| Podobné pokrmy | Shiokara |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 젓 / 젓갈 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | jeot / jeotgal |
| McCune – Reischauer | chŏt / chŏtkal |
| IPA | [tɕʌt] / [tɕʌt̚.k͈al] |
| Kapalný jeotgal | |
| Hangul | 액젓 |
| Hanja | 液 - |
| Revidovaná romanizace | aekjeot |
| McCune – Reischauer | aekchŏt |
| IPA | [ɛk̚.tɕʌt̚] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
| Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jeotgal (젓갈) nebo jeot (젓), přeloženo jako solené mořské plody, je kategorie solených zachována pokrmy připravené z mořských plodů jako např krevety, ústřice, škeble, Ryba, a jikry.[1][2][3] V závislosti na složkách jeotgal se může pohybovat od ochablých, pevných kousků až po čirou tekutinu podobnou bujónu.
Pevný jeotgal se obvykle jedí jako banchan (přílohy). Kapalný jeotgal, volala aekjeot (액젓) nebo rybí omáčka, je populárně používán v kimči koření, stejně jako v různých polévkách a dušených pokrmech (guk, jijimi, jjigae ).[4] Jako koření, jeotgal s menšími kousky pevných přísad jako např saeu-jeot (krevety jeotgal) se běžně podává jako omáčka k vepřovým pokrmům (bossam, jokbal, samgyeopsal ), zmrzlinový pohár (Korejská klobása), motyka (syrové ryby) a několik polévek a dušených pokrmů.
Dějiny
Fermentované potraviny byly široce dostupné v Tři korejská království, tak jako Sānguózhì, a Jin Chinese historický text publikovaný v roce 289 uvádí, že Goguryeo Korejci mají zkušenosti s výrobou fermentovaných potravin, jako je víno, sójová pasta a solené a fermentované ryby, v části s názvem Dongyi v Kniha Wei.[5][6] První korejský záznam o jeotgal objevil se v Samguk Sagi, s odkazem, že Král Sinmun nabídl rýži, víno, trhané a jeotgal jako svatební dárky v roce 683.[7] V roce 1124, a Čínská píseň vyslanec to napsal jeotgal si v něm užívali vysoké i nízké Goryeo.[8] Dvacet čtyři typů jeotgal objevit v Miam ilgi, deník ze 16. století, který napsal Joseon literatus,[9] a více než 180 druhů jeotgal lze najít v posledních knihách Gosa chwaryo a Swaemirok,[10][11] a v knihách 17. – 18. století Eumsik dimibang, Sallim gyeongje, a Jeungbo sallim gyeongje.[12][13][14]
Typy
Druhy jeotgal se liší v závislosti na hlavních složkách, regionech a rodinných a osobních preferencích. V minulých dobách měly regiony blízko moře kvůli omezené dostupnosti dopravy více druhů jeot ve srovnání s vnitrozemskými oblastmi.
Ryba (rybí vnitřnosti a jikry)
- Baendaengi-jeot (밴댕이젓) - solené sardinella
- Baengeo-jeot (뱅어젓) - solené dítě prickleback
- Biut-jeot (비웃 젓) - solené sleď
- Bolak-jeot (볼락 젓) - solené rockfish
- Byeongeo-jeot (병어 젓) - solené stříbrná pomfret
- Changnan-jeot (창난젓) - solené Pollock vnitřnosti
- Cheongeo-al-jeot (청어 알젓) - solené sleď jikry
- Daegu-al-jeot (대구 알젓) - solené treska jikry
- Daegu-iri-jeot (대구 이리 젓) - solené treska mlíčí
- Daechang-jeot (대창 젓) - solené treska vnitřnosti
- Domi-jeot (도미 젓) - solené pražma
- Dorumuk-jeot (도루묵 젓) - solené sandfish
- Euneo-al-jeot (은어 알젓) - solené sladká ryba jikry
- Gajami-jeot (가자미 젓) - solené platýz pravý
- Galchi-jeot (갈치 젓) - solené účes
- Galchi-sok-jeot (갈치 속젓) - solené účes vnitřnosti
- Gangdari-jeot (강달이 젓) - solené sýkorka tlustorohá
- Godeungeo-naejang-jeot (고등어 내장 젓젓) - solené jelenice obecná vnitřnosti
- Goji-jeot (고지 젓) - solené Pollock mlíčí
- Gwangnan-jeot (광란 젓) - solené olivový platýs jikry
- Ingeo-jeot (잉어 젓) - solené kapr
- Jangjae -jeot (장재 젓) - solené treska žábry
- Jari-jeot (자리젓) - solené perleťová chromis
- Jeoneo-bam-jeot (전어 밤젓) - solené žaludek shad dršťky
- Jeoneo-jeot (전어 젓) - solené žaludek shad
- Jeongeori-jeot (정어리 젓) - solené sardinka
- Jogi-agami-jeot (조기 아가미 젓) - solené žlutý sýček žábry
- Jogi-al-jeot (조기 알젓) - solené žlutý sýček jikry
- Jogi-jeot (조기젓) - solené žlutý sýček
- Junchi-jeot (준치 젓) - solené ilisha
- kkongchi-jeot (꽁치 젓) - solené saury
- Maegari-jeot (매가리 젓) - solené jack makrela
- Myeolchi-jeot (멸치젓) - solené sardel
- Myeongnan-jeot (명란젓) - solené Pollock jikry
- Myeongtae-agami-jeot (명태 아가미 젓젓) - solené Pollock žábry
- Nansa-jeot (난사젓) - solené dítě Sandlance
- Neungseongeo-jeot (능성어 젓) - solené kanice
- Obunjagi-jeot (오분자기 젓) - solené dítě ušeň
- Sokjeot (속젓) - solené žlutý sýček vnitřnosti
- Sungeo-al-jeot (숭어 알젓) - solené parmice jikry
- Taean-jeot (태안젓) - solené Pollock oko
- Ttora-jeot (또라젓) - solené parmice vnitřnosti
- Ungeo-jeot (웅어 젓) - solené sardel obecná
- Yeoneo-al-jeot (연어 알젓) - solené losos jikry
- Yeopsak-jeot (엽 삭젓) - solené žaludek shad dršťky
Měkkýši a další mořští živočichové
- Bajirak-jeot (바지락젓) - solené Manila škeble
- Bangge-jeot (방게젓) - solené krab thoracotrematan
- Daeha-jeot (대하 젓) - solené masité krevety
- Daehap-jeot (대합젓) - solené orientální škeble
- Dongjuk-jeot (동죽 젓) - solené astarte
- Gaetgajae-jeot (갯가재 젓) - solené mantis krevety
- Ge-al-jeot (게알젓) - solené krab jikry
- Gejang (게장) - solené krab
- Geut-jeot (게 웃젓) - solené ušeň vnitřnosti
- Gonjaengi-jeot (곤쟁이젓) - solené mysid krevety
- Guljeot (굴젓) - solené ústřice
- Haesam-chang-jeot (해삼 창젓) - solené mořská okurka vnitřnosti
- Haesam-jeot (해삼 젓) - solené mořská okurka
- Hanchi-jeot (한치 젓) - solené mitre chobotnice
- Haran-jeot (하란 젓) - solené krevety jikry
- Honghap-jeot (홍합 젓) - solené mušle
- Jeonbok-jeot (전복 젓) - solené ušeň
- Jogae-jeot (조개젓) - solené škeble
- Kkolttugi-jeot (꼴뚜기젓) - solené dítě oliheň
- Kkotge-jeot (꽃 게젓) - solené modrý krab
- Matjeot (맛젓) - solené žiletka
- Meongge-jeot (멍게 젓) - solené mořský ananas
- Mosijogae-jeot (모시 조개젓) - solené venus škeble
- Nakji-jeot (낙지 젓) - solené chobotnice
- Ojingeo-jeot (오징어젓) - solené oliheň
- Pijogae-jeot (피 조개젓) - solené krev škeble
- Saengi-jeot (생이 젓) - solené sladkovodní krevety
- Saeu-jeot (새우젓) - solené krevety
- Seha-jeot (세하 젓) - solené skleněné krevety
- Seongge-al-jeot (성 게알젓) - solené mořský ježek jikry
- Seongge-jeot (성 게젓) - solené mořský ježek
- Sora-jeot (소라젓) - solené rohatý turban
- Tohwa-jeot (토화 젓) - solené ústřice ústní vody
Galerie
changnan-jeot (solené pollockové vnitřnosti)
ganjang-gejang (marinovaný krab)
guljeot (solená ústřice)
myeongnan-jeot (solené pollockské jikry)
ojingeo-jeot (solené oliheň )
saeu-jeot (solené krevety)
myeolchi-jeot (solená ančovička)
jogi-jeot (solený žlutý sýček)
Viz také
Reference
- ^ „Jeotgal“. Korejská organizace cestovního ruchu. Archivovány od originál dne 2004-04-23.
- ^ "jeotgal" 젓갈 [solené mořské plody]. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 29. března 2017.
- ^ "jeot" 젓 [solené mořské plody]. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 29. března 2017.
- ^ "aekjeot" 액젓. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 29. března 2017.
- ^ Hui, Y. H .; Ghazala, Sue; Graham, Dee M .; Murrell, K. D .; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Příručka pro uchování a zpracování zeleniny. New York: Marcel Dekker. 190–191. ISBN 0824743016.
- ^ Chén, Shòu. 三國 志 / 卷 30. [[s: zh: |]] 三國 志 [Záznamy tří království] (v čínštině). Jin Čína - přes Wikisource.
- ^ Busik, Gim (1145). [[s: ko: |]] 삼국사기 (三國 史記) [Historie tří království] (v korejštině). Goryeo Korea - přes Wikisource.
- ^ Xú, Jing (1124). [[s: zh: |]] 宣 和 奉使 高麗 圖 經 [Ilustrovaný účet Goryeo] (v čínštině). Song China - via Wikisource.
- ^ Yu, Huichun (1577). Miam ilgi 미암 일기 (眉 巖 日記) [Deník Miam]. Joseon Korea.
- ^ Eo, Sukgwon (1554). Gosa chwaryo 고사 촬요 (攷 事 撮要) [Vybrané základní údaje o ověřených faktech]. Joseon Korea.
- ^ O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 록 (瑣 尾 錄) [Záznamy o uprchlíkovi]. Joseon Korea.
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방 [Průvodce domácím jídlem a pitím]. (v Střední korejština ). Andong, Joseon Korea.
- ^ Hong, Manseon. Sallim gyeongje 산림 경제 (山林 經濟) [Management farmy] (v literární čínštině). Joseon Korea. Archivovány od originál dne 2017-03-28. Citováno 2020-02-02 - přes DB korejských klasiků podle ITKC.
- ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje 증보 산림 경제 (增補 山林 經濟) [Revidované a rozšířené řízení farem]. Joseon Korea.
