Dotori-muk - Dotori-muk

Dotori-muk
Korejské žaludové želé-Dotorimuk-05A.jpg
Alternativní názvyŽaludové želé
TypMuk
Místo původuKorea
Hlavní přísadyŽalud
Korejské jméno
Hangul
도토리묵
Revidovaná romanizacedotori-muk
McCune – Reischauertot'ori-muk
IPA[to.tʰo.ɾi.muk̚]

Dotori-muk[1] (도토리묵) nebo žalud želé[1] je korejština jídlo, které je želé vyrobeno z žalud škrob. Ačkoli "muk„znamená„ želé “, pokud je použito bez kvalifikace, obvykle odkazuje na dotorimuk. Praxe výroby dotorimuk vznikl v hornatých oblastech starověké Koreje, když byl hojný dub stromy každé podzim vyprodukovaly dostatek žaludů, aby se staly životaschopným zdrojem potravy.

Výroba

Přesto, že je bohatým zdrojem škrob a bílkoviny, žaludy obsahují velké množství třísloviny a další polyfenoly, které brání lidskému tělu ve správném trávení. Sklizené žaludy musí být před konzumací řádně vyluhovány z tříslovin.[2]

Žaludy jsou buď sbírány přímo ze země, nebo sraženy z větví stromu. Žaludy se otevřou a ořechové maso se rozemele na jemnou oranžově hnědou pastu. Pasta se poté vmíchá do nádob s vodou a žaludů. vlákno je oddělena od škrobu proséváním a usazováním.[3] Směs škrobu a vody se shromáždí a nechá se sedět tak, aby taniny ve škrobu šířit do vody, která se několikrát mění. Celková doba máčení závisí na množství tříslovin v pastě.

Suspenze škrobu a vody bez obsahu taninu by měla mít téměř bílou barvu. Tento škrob se nechá úplně usadit na dně kádě, voda odtéká a pasta se shromáždí v miskách, aby uschla. Sušený škrobový koláč se poté rozemlí na prášek a zabalí se k prodeji. Dotorimuk je také komerčně dostupný v práškové formě, která musí být smíchána s vodou, vařena do konzistence podobného pudinku a poté umístěna do ploché misky.

Porce

Jako ostatní muk, dotorimuk se nejčastěji konzumuje ve formě dotorimuk muchim (도토리묵 무침), a příloha ve kterém malé kousky dotorimuk jsou ochucené a smíchané s dalšími přísadami, jako je mrkev a jarní cibulka, česnek, sójová omáčka, sezamový olej, prášek z červené chilli papričky a sezamová semínka.

Muk-mari (묵 말이) je také slavný. Když v roce vzniklo Muk-město Daejeon jako součást farmářského podnikání od 80. let začala Muk Cooking vyráběná ženou přitahovat pozornost lidí. Zejména, Muk-mari je vyroben ze slaných mořských řas (nasekaného prášku z mořských řas) s bohatou strukturou a je vyroben ze sušeného žaludu.

  • Dotori-muk-muchim (žaludový želé salát)

Viz také

Reference

  1. ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-19. Shrnutí ležel.
  2. ^ Bainbridge, D. A. (12. – 14. Listopadu 1986), Použití žaludů k jídlu v Kalifornii: minulost, přítomnost a budoucnost „San Luis Obispo, CA .: Symposium on Multiple-use Management of California’s Hardwoods, archivováno od originál dne 2010-10-27, vyvoláno 2010-05-03
  3. ^ Pemberton, Robert W .; Lee, Nam Sook (1996), „Divoké potravinářské rostliny v Jižní Koreji; přítomnost na trhu, nové plodiny a vývoz do Spojených států“, Journal of Economic Botany, New York: Springer, 50 (1): 57–70, doi:10.1007 / BF02862113, S2CID  38859399

externí odkazy