Jangajji - Jangajji

Jangajji
Maneuljjongjangajji (nakládaný česnek) .jpg
maneul-jong-jangajji (nakládaný česnek)
Alternativní názvyNakládaná zelenina
TypKyselé okurky
ChodBanchan
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Korejské jméno
Hangul
장아찌
Revidovaná romanizacejangajji
McCune – ReischauerChangatchi
IPA[tɕaŋ.a.t͈ɕi]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Jangajji (장아찌) nebo nakládaná zelenina je typ banchan (příloha) od moření zelenina.[1][2] Na rozdíl od kimchi, jangajji je nefermentovaná zelenina, obvykle nakládaná sójová omáčka, sójová pasta nebo chilli pasta.[3][4] Jangajji jídla se obvykle konzervují po dlouhou dobu a podávají se s mrholením sezamový olej.[5] Konzervovaná jídla jako jangajji byly vyvinuty k dosažení určité úrovně spotřeby zeleniny během dlouhých, krutých zim na ostrově Korejský poloostrov.[6]

Etymologie

Další informace: Kimchi § Ji

Jangajji (장아찌) je odvozen z Střední korejština jyangaetdihi ( 앳 디히), který se skládá z podstatného jména jyang (; 醬; "sójová omáčka „nebo“sójová pasta "), genitiv postpozice -ae (-애), vložený mezi-siot -t- (-ㅅ-) a podstatné jméno dihi (디히; "kimči ").[2]

Složení

Hlavní přísady se liší podle regionu a teploty. Některé příklady jsou zelené česnek, stvolky česneku, ředkev, okurka, chilli papričky listy, kamzík, listy perilly, a deodeok.[7] Jangajji je obvykle nakládaný sójová omáčka, sójová pasta nebo chilli pasta, ale solanka a zředěný ocet lze také použít jako mořicí kapalinu.[7] Zelenina je obvykle mírně sušená nebo solená, aby se zabránilo přidání nadbytečné vlhkosti do koření. Když sloužil, jangajji je nakrájen a poté dochucen sezamový olej, cukr a pražený sezamový prášek.[8]

Odrůdy

Galerie

  • Bom-namul -jangajji (nakládané jarní bylinky)

  • Gochu -jangajji (nakládané chilli papričky)

  • Kkaennip -jangajji (nakládané listy perilly)

  • Kkwari-gochu -jangajji (nakládaná paprika zeleninová)

  • Maneul -jangajji (nakládaný česnek)

  • Maneul-jong -jangajji (nakládaný česnek)

  • Maesile -jangajji (nakládané švestky)

  • Mu -jangajji (nakládaná ředkev)

  • Myeongi -jangajji (nakládané listy sibiřské cibule)

Viz také

  • Giardiniera - Italská chuť nakládané zeleniny v octě nebo oleji
  • Pào cài - Typ nálevu v čínské, zejména sečuánské kuchyni
  • Tsukemono - Japonská konzervovaná zelenina
  • Torshi - Nakládaná zelenina kuchyní mnoha balkánských a středovýchodních zemí
  • Seznam nakládaných potravin - Seznam odkazů na články Wikipedie o nakládaných potravinách

Reference

  1. ^ Národní institut korejského jazyka (30. července 2014). „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ (PDF) (v korejštině). Citováno 12. dubna 2017. Shrnutí ležel – Národní institut korejského jazyka.
  2. ^ A b "jangajji" 장아찌 [nakládaná zelenina]. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 12. dubna 2017.
  3. ^ Solomon, Karen (2013). Asijské okurky: Korea: Recepty na pikantní, kyselé, slané, konzervované a fermentované Kimchi a Banchan. Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press. ISBN  9781607744795.
  4. ^ Park, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2005). „Kimči“. V Hui, Y. H .; Meunier-Goddik, Lisbeth; Hansen, Åse Solvejg; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Peggy S., Stanfield; Toldrá, Fidel (eds.). Příručka technologie kvašení potravin a nápojů. 2005: CRC Press. p. 715. ISBN  0-8247-4780-1.CS1 maint: umístění (odkaz)
  5. ^ "jangajji" 장아찌 [nakládaná zelenina]. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 12. dubna 2017.
  6. ^ "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털". hansik.or.kr (v korejštině). Citováno 2018-05-13.
  7. ^ A b "jangajji" 장아찌 [nakládaná zelenina]. Britannica Online (v korejštině). Encyklopedie Britannica. Citováno 12. dubna 2017.
  8. ^ Yoon, Sook-ja (leden 2015). „Chuť času“. KOREA. 11 (1). Korejská kultura a informační služba. ISSN  2005-2162. Archivovány od originál dne 13. dubna 2017. Citováno 12. dubna 2017.

externí odkazy