Dongchimi - Dongchimi

Dongchimi
Korean-Dongchimi-01.jpg
Dongchimi sloužil jako banchan
TypKimči
Místo původuKorea
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyKorejská ředkev, napa zelí, jarní cibulky, zelené chilli, Zrzavý, hruška
Dongchimi
Hangul
동치미
Hanja
冬 치미
Revidovaná romanizacedongchimi
McCune – Reischauertongchi'mi

Dongchimi je řada kimči skládající se z Korejská ředkev, napa zelí, jarní cibulky, nakládaný zelená chilli, Zrzavý, Korejská hruška a vodnatý solanka v Korejská kuchyně. Jako jméno dong (hangul: 동; hanja: 冬; doslova "zima") a chimi (hangul: 치미, starověký termín pro kimchi), naznačuje, že toto kimchi je tradičně konzumováno během zimního období.[1]

Dongchimi je fermentováno jako jiné odrůdy kimchi, ale jeho doba zrání je relativně krátká (2–3 dny). Ačkoli to může být vyrobeno kdykoli v roce, obvykle se to dělá během gimjang sezóna. Severní regiony skládající se z Hamgyeong-do a Pyeongan-do v Severní Korea jsou obzvláště známí svými dongchimi.[2]

Čistá a čistá chuť vodnatého dongchimi se používá jako polévka k výrobě dongchimi guksu (동치미 국수 studená nudlová polévka z dongchimi) a naengmyeon nebo podávané s tteok nebo v páře sladké brambory k vyvážení bohatých chutí.[3]

Složení

Ředkev je nejdůležitější složkou dongchimi. Jako ozdobu lze přidat celou zelenou nebo červenou papriku, ale není to nutné. Lze zahrnout listovou hořčici, česnek, zázvor a pórek a další solené přísady.[4]

Typy

  • Baechu dongchimi (Zelí dongchimi, 배추 동치미)

Ředkev a napa zelí plněná přísadami, jako je ředkvička, korejská pažitka, červená paprika, česnek a zázvor, je nakládaná ve slaném nálevu. Před fermentací se přidává řasa pro hlubokou chuť.[5]

  • Daenamu dongchimi (Bambusové dongchimi, 대나무 동치미)

Bambusové listy se používají jako hlavní ingredience, které dongchimi dodávají svěží a čistou chuť a zároveň dodávají texturu. Kvasný proces trvá déle než jiné odrůdy dongchimi kvůli jeho nízkému obsahu sodíku, ale může být také skladován mnohem déle.[6] Je to místní specialita Provincie Jižní Jeolla.

  • Gungjung dongchimi (Royal dongchimi, 궁중 동치미)

Vyrobeno z malé ředkvičky, yuja, granátové jablko a pro voňavou verzi jsou přidány korejské hrušky.[7]

Existuje mnoho dalších variací v závislosti na regionu a osobním vkusu.

Viz také

Reference

  1. ^ Dongchimi (ředkev Liquid Kimchi)
  2. ^ (v korejštině) 주말 매거진: 김치, 8 道 8 味 původně od Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
  3. ^ (v korejštině) Ibuk kuchyně (이북 음식) Archivováno 2009-06-08 na Wayback Machine od 전통 항토 음식 문화 연구원
  4. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 04.03.2007. Citováno 2008-01-21.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz) (Kor)
  5. ^ „Baechu dongchimi (배추 동치미)“ (v korejštině). Encyklopedie Doosan.
  6. ^ „Daenamu dongchimi (대나무 동치미)“ (v korejštině). Encyklopedie Doosan.
  7. ^ „Gungjung dongchimi (궁중 동치미)“ (v korejštině). Encyklopedie Doosan.

externí odkazy

Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리