Tmavá sójová omáčka - Dark soy sauce
Hustá čínská sójová omáčka použitá pro barvu a chuť
Tento článek je o čínské tmavé sójové omáčce. Další tmavě zbarvené sójové omáčky viz
Sójová omáčka.
v čínská kuchyně, tmavá sójová omáčka (čínština : 老抽; pchin-jin : lao chou) je tmavě zbarvený sójová omáčka používá se hlavně pro přidání barvy a chuti pokrmů. Je bohatší, o něco silnější a méně slaný než jiné druhy sójové omáčky.[1][2][3] Jako čínské jméno lao chou (lit. „starý extrakt“) naznačuje, že také stárne déle.[2] Často se slaví přidáním melasy nebo jiných sladidel.[1][2] Tmavá sójová omáčka se často používá v dušená masa, hranolky, a omáčky.[2] Používá se do pokrmů vyžadujících barvy, jako je např červené vařené nádobí.[4]
název
Čínské slovo lao chou (čínština : 老抽), což znamená „starý výpis“, je ze slova zkrácen lăo tóu chōu (zjednodušená čínština : 老头 抽; tradiční čínština : 老頭 抽), což znamená „extrakt starého muže“.[5] Kontrastuje s shēng chōu (čínština : 生 抽) nebo „surový extrakt“, v anglických zdrojích obvykle označovaný jako „lehká sójová omáčka“.[5]
Viz také
Reference
