Pokrm - Quenelle

Gesto viz Quenelle (gesto).
Quenelle de brochet omáčka Nantua

A pokrm (Francouzská výslovnost:[kə.nɛl]) je směsí krémová Ryba nebo maso, někdy v kombinaci s strouhanka, s lehkou vazbou na vejce, vytvarovaná do vejčitý tvar a pak vaříme.[1] Obvyklá příprava je pytláctví. Dříve se quenelles často používaly jako obloha v haute cuisine. Dnes se běžně podávají samostatně jako jídlo. Podobné položky najdete v mnoha kuchyních.

Rozšířením může být quenelle také další potravina vyrobená do podobného tvaru, například zmrzlina, sorbet nebo bramborová kaše quenelles.[2]

Etymologie

Ilustrace z 19. století ukazující, jak quenelle houskové knedlíky byly provedeny

Slovo quenelle je doloženo z roku 1750. Běžně přijímaná etymologie je, že pochází z němčiny Knödel (nudle nebo knedlík ).[3]

Quenelles de brochet

Lyon a Nantua jsou známé svými quenelles de brochet (štika quenelles), často podávané s omáčka Nantua (raková omáčka) nebo omáčka mousseline (smetanová omáčka) a spustit pod gril. Klasické jídlo quenelles de brochet Nantua nebo jednoduše quenelles Nantua Skládá se ze šťukových quenel s omáčkou Nantua, přičemž štika a raky jsou specialitami oblasti Nantua.[4] Pike quenelles vynalezl kuchař jménem Bontemps, aby se vypořádal s „množstvím dlouhých, jemných, rozeklaných kostí“ štiky.[5][6]

Quenelles de brochet jsou připraveny mnoha způsoby, ale většina receptů nejprve připraví a panade, v podstatě tlustý bílá omáčka, poté zkombinujte panadu s rybami a směs prosévejte přes síto, jako je a tamis, čímž se získá a silové maso. Quenelles jsou tvarovány ze silového masa a poté pošírovány. Mohou být podávány omáčky a grilované nebo s různými omáčkami.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ Larousse Gastronomique, 1961
  2. ^ Gough, Dabney. „Jak tvarovat zmrzlinovou Quenelle“. FineCooking. Citováno 15. března 2018..
  3. ^ Géniral général pour la maîtrise de la langue française, klasická kultura et contemporaine. Larousse. 1993. s. 1297. ISBN  2-03-320300-X.; Petit Robert, 1972; Oxfordský anglický slovník „Návrh revize, prosinec 2007; starý Larousse Gastronomique, nicméně, hlásí, že někteří autoři sledují to k staroanglickému slovu knyll, zatímco Dietrich Behrens v Über deutsches Sprachgut im Französischen, Giessener Beiträge zur romanischen Philologie Sv. 1 (1923), nabízí dialektickou němčinu Knollen nebo Knöllen, což znamená „míč“, jako možný původ.
  4. ^ Anne Willan, Country Vaření Francie, str. 80
  5. ^ Marthe Daudet, Shirley King, překladatel a adaptér, Pampillův stůl: Recepty a spisy z francouzského venkova od Marthe Daudet Les Bons Plats de France [1934], str. 153
  6. ^ Kořen Waverley, Jídlo, 1996, s. 353
  7. ^ Ann Pringle Harries, „Fare of the Country: Delicate Pike Quenelles, a Lyons Tradition“, New York Times, 4. srpna 1991 [1]