Herbes de Provence - Herbes de Provence

Herbes de Provence

Herbes de Provence (Francouzština:[əb də pʁɔvɑ̃s]; Provensálské: èrbas de Provença) je směs sušených bylin považován za typický pro Provence region jihovýchodní Francie. Dříve jednoduše popisný termín, komerční směsi se pod tímto názvem začaly prodávat v 70. letech. Tyto směsi často obsahují pikantní, majoránka, rozmarýn, tymián, a oregano. Levandule listy jsou také součástí produktů na severoamerickém trhu. Bylinková směs se obvykle používá ke grilovaným pokrmům a dušeným masům.

Dějiny

... slavné směsi bylin de Provence ... nebyly známy mým provensálským babičkám, které jednotlivě as rozlišením používaly tymián, rozmarýn a pikantní shromáždili na venkově.[1]:138

Provensálská kuchyně tradičně používá mnoho bylin, které byly často kolektivně charakterizovány jako herbes de Provence, ale ne v konkrétních kombinacích a neprodává se jako směs. Bylo to v 70. letech, kdy byly homogenizované směsi formulovány velkoobchody s kořením, zejména francouzským Ducrosem (nyní součástí McCormick & Company ).[1]:138

Byliny použity

Tyto směsi obvykle obsahují pikantní, majoránka, rozmarýn, tymián, oregano a další bylinky. Na severoamerickém trhu levandule listy jsou také obvykle zahrnuty (možná kvůli americkému sdružení Provence s poli levandule),[2][3] ačkoli levandule se neobjevuje v receptech v Jean-Baptiste Reboul Kompendium provensálského vaření z roku 1910.[4]

Prodej

Jako jméno herbes de Provence je obecný a nemá Chráněný zeměpisný stav neexistuje žádná záruka, že jakákoli bylinná směs na trhu skutečně pochází z Provence; převážná většina těchto směsí skutečně pochází ze střední a východní Evropy, severní Afriky a Číny.[5] Herbes de Provence se často prodávají ve větších pytlích než jiné bylinky a cena v Provence je podstatně nižší než u jiných bylin.

Použití

Herbes de Provence se používají k dochucení grilovaných potravin, jako jsou ryby a maso, a také zeleninových gulášů. Směs může být přidána do potravin před nebo během vaření nebo smíchána s kuchyňským olejem před vařením, aby se do vařeného jídla dostala chuť. Jsou zřídka přidávány po dokončení vaření.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Laget, Francis (2005). „Od jeho rodiště v Egyptě po Marseille, starodávný obchod:„ Drogy a koření'". Diogeny. 52 (3): 131–139. doi:10.1177/0392192105055941. S2CID  144212782.
  2. ^ Crum, Hannah; LaGory, Alex (2016). Velká kniha Kombucha. Storey Publishing. p. 200. ISBN  9781612124339. Citováno 15. května 2017.
  3. ^ de Mélogue, François (2015). Kuchyně slunce: Paprsek slunce na talíři. Jezte, dokud nebudete krvácet. ISBN  9781682225158. Citováno 15. května 2017.
  4. ^ Reboul, Jean-Baptiste (1910). La Cuisinière Provençale.
  5. ^ Jacques Marseille, vyd. (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur. Paříž: Éd. Larousse. p. 382. ISBN  2035751055.