Vypne do režimu Caen - Tripes à la mode de Caen
Vypne do režimu Caen je tradiční pokrm z kuchyně Normandie, Francie.
Ve své původní podobě se tento pokrm skládal ze všech čtyř komor a hovězí dobytek je žaludek část tlustého střeva (toto bylo ve Francii zakázáno v roce 1996),[1] plus kopyta a kosti, nakrájejte a položte na postel z mrkve, cibule, póru, česneku, hřebíčku, pepře, kytice garni, láhev jablečný mošt a sklenici kalvados v tripière (speciální kameninový hrnec na vaření dršťků). Některé zdroje zahrnují velké množství blanšírovaného hovězího tuku.[2] To bylo pokryto a hermeticky uzavřeno těstem a vařeno v peci po dobu patnácti hodin. Kopyta, kosti a kytice garni jsou odstraněny před podáváním pokropením dalším moštem.[3]
Ačkoli je toto jídlo připraveno v Normandie po celý rok místní obyvatelé věří, že jídlo je nejlepší na podzim, kdy rodí jabloně. Část ovoce padá na zem a je sežrána dobytkem spolu s bohatými travami sezóny, které zvířeti dodávají výraznou chuť.[4]
Sidoine Benoît byl a Benediktin mnich 14. století na Libereckém kraji Abbaye-aux-Hommes v Caen, v Calvados département v Normandie region Francie. Místní legenda mu připisuje vynalezení pokrmu.
Bylo to použití jablečného a jablečného brandy v jídle, které bylo Benoîtovou inspirací a přínosem pro francouzskou kuchyni, díky čemuž byla chuť mnichů chutná.[5]
Ačkoli to má legenda Vilém Dobyvatel „Nejslavnější pozoruhodný Normandie si toto jídlo pochutnal, on a Benoît nebyli ani blízcí současníci, takže to pravděpodobně nebylo víc než bajka.
Má velmi kodifikovaný recept konzervovaný cechem „La tripière d'or“[6] která každoročně pořádá soutěž o nejlepší světové výrobce výletů à la mode de Caen maker.
Viz také
Reference
- ^ Marianne2 Archivováno 12. října 2008 v Wayback Machine
- ^ Netmadame
- ^ w: fr: Tripes à la mode de Caen
- ^ Recettes et terroirs
- ^ citováno v Larousse gastronomique (1938)
- ^ A „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 25. července 2010. Citováno 18. srpna 2010.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)