Galette - Galette

Galette
Galette des Rois.png
A galette des Rois
TypDort nebo vafle
Místo původuFrancie
Region nebo státNormandie, Bretaň
Hlavní přísadyMouka
VariaceBretonská galette (galette bretonne), královský dort

Galette (z Norman slovo vichřice, což znamená "plochý koláč") je termín používaný v francouzská kuchyně k označení různých typů plochých kulatých nebo volných kůr koláče,[1] nebo v případě a Bretonská galette (francouzština: Galette bretonne [galɛt bʁətɔn]; Breton: Krampouezhenn gwinizh du), palačinka vyrobená z pohanka mouka obvykle se slanou náplní. Z dortového typu galette je jedna pozoruhodná odrůda galette des Rois (Král dort ) snědené v den Zjevení Páně. v Francouzská Kanada termín galette se obvykle aplikuje na pečivo nejlépe popsané jako velké cookies.

Ovoce galette

Třešeň galette

Běžná forma galette připomíná typ jednoduché krusty, koláče volné formy s ovocnou náplní a kůra složená částečně přes horní část náplně.[2] Web joyofbaking.com definuje pojem galette jako „francouzský výraz označující plochý kulatý dort, který může být buď sladký, nebo slaný, a zatímco [recepty mohou použít] lístkové těsto jako základ, mohou být také vyrobeny z kynutého těsta, jako je brioška , nebo se sladkou kůrkou. “[3]

Broskvová, borůvková a alpská jahodová galette

Plody použité v těchto druzích galet jsou typické kořenící a mohou obsahovat jedno nebo více jablek; bobule, jako jsou jahody nebo borůvky; nebo peckoviny, jako jsou broskve, švestky, nektarinky nebo třešně.[4] V případě potřeby lze do procesu přípravy přidat různé koření, kůru nebo papriku.[4] Cukrářský základ je často domácí, ale lze jej zakoupit i komerčně.[3]

Dobrou chuť Časopis o takových galetách napsal: „Jsou nedbale působivé a fotogenické, ale způsobem„ Ach, právě jsem to spojil dohromady “. Jsou rustikální a lákavé; přijďte jako vy ... Jejich nedokonalosti jsou to, co je od sebe - ve skutečnosti, čím méně toho děláte, tím lépe vypadají. “[4]

Bretonská galette

Hlavní článek: Kaletez

Galette, která se vhodněji nazývá Bretonská galette, je také název uvedený ve většině francouzštiny palačinky na slané pohanka moučné palačinky, zatímco ty vyrobené z pšenice mouka, mnohem menší velikosti a většinou podávaná se sladkou náplní, je značková palačinky. Tento typ galety je velký, tenký lívanec většinou spojené s kraj z Bretaň, kde nahradil chléb jako základní jídlo, ale je konzumován po celé zemi. Pohanka byla představena jako plodina vhodná pro zbídačené půdy a pohankové palačinky byly známy v jiných oblastech, kde se tato plodina pěstovala, jako např. Limousin nebo Auvergne.

Často je zdobeno vejcem, masem, rybami, sýrem, nakrájenou zeleninou, plátky jablek, bobulemi,[Citace je zapotřebí ] nebo podobné přísady. Jednou z nejoblíbenějších odrůd je a galette pokryté strouhaným Ementál, plátek šunka a vejce vařené na galette. Ve Francii je to známé jako galette compléte (úplná galette).[5] Další odrůda je horká klobása zabalené do galette (tzv galette saucisse, tradice Rennes, Bretaň) a jíst jako párek v rohlíku.

  • Galettes campinoises jsou druh galette nebo vafle populární v Belgii

  • A galette complète sloužil v Annecy, Francie

  • Galette a jablečný mošt dovnitř Villedieu-les-Poêles, Normandie, Francie

Viz také

Reference

  1. ^ Lebovitz, David. „Rustikální koláče ve volné formě: Ať už sladké nebo slané, galette je méně vybíravá než tradiční koláč a nabízí ostřejší kůrku“. Dobré vaření. Archivovány od originál dne 12. srpna 2014. Citováno 26. prosince 2014.
  2. ^ Podívejte se na několik takových receptů v Deborah Madison, Vegetariánské vaření pro každého.
  3. ^ A b „Apple Galette Recipe & Video“. JoyofBaking.com. Citováno 20. července 2006.
  4. ^ A b C Hudba, Carla Lalli (září 2019). „Ano, můžete Galette to“. Dobrou chuť. str. 86–91.
  5. ^ Anne Willan (2007), Country Vaření Francie, San Francisco, Kalifornie: Knihy kronik, str. 236, ISBN  978-0-8118-4646-2, GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. BRETONSKÉ BUCKWHEATOVÉ GALETTY. Plnění bretonské galety tenké jako papír je vždy jednoduché. Nejpopulárnější, tzv kompletní, zahrnuje šunku a vejce a často lžíci čerstvého sýra. Můžete požádat o vejce brouillé, svižně se vyškrábal na horkou galetku, nebo miroir, ponechány nedotčené k pečení nahoře. Když je galette skládaná, zlatý žloutek vykukuje z ostrých hnědých záhybů.

externí odkazy

  • Slovníková definice galette na Wikislovníku