Vaječná omeleta - Omelette
![]() Blonďatá neohrožená omeleta s houbami a bylinkami | |
Alternativní názvy | Omeleta |
---|---|
Chod | Snídaně, pozdní snídaně |
Místo původu | Starověký Írán[1][2] |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Vejce, máslo nebo olej |
v kuchyně, an vaječná omeleta nebo omeleta je jídlo vyrobené z zbitého vejce, smažený s máslo nebo olej v pánev (bez míchání jako v míchaná vejce ). Je zcela běžné, že se omeleta ohýbá kolem výplní, jako je sýr, pažitka, zelenina, houby, maso (často šunka nebo slanina ), nebo nějaká kombinace výše uvedeného. Celá vejce nebo bílky jsou často biti malým množstvím mléko, krém nebo voda.
Dějiny

Předpokládá se, že nejčasnější omelety pocházejí ze starověké Persie.[1][2]:65 Podle Snídaně: Historie, byli „téměř k nerozeznání“ od íránského jídla kookoo sabzi.[2]
Podle Alana Davidsona,[1] francouzské slovo vaječná omeleta (Francouzština:[ɔm.lɛt]) se začal používat v polovině 16. století, ale verze alumelle a hliník jsou zaměstnáni u Ménagier de Paris (II, 5) v roce 1393.[3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) zmiňuje an homelaicte d'oeufs,[4] Olivier de Serres an ameleta, François Pierre La Varenne je Le Cuisinier françois (1651) má aumelettea moderní vaječná omeleta se objeví v Kuchyně buržoazní (1784).[5]
Podle zakládající legenda výroční obří velikonoční omelety Bessières, Haute-Garonne, když Napoleon Bonaparte a jeho armáda cestovala jižním směrem Francie, rozhodli se na noc u města Bessières odpočívat. Napoleon hodoval na omeletě připravené místním hostinským a považoval to za kulinářské potěšení. Poté nařídil obyvatelům města, aby shromáždili všechna vejce ve vesnici a následující den připravili pro armádu obrovskou omeletu.[6]
Alexander Dumas pojednává o několika variantách omelety v jeho Velký slovník kuchyně. Jednou je omeleta s čerstvými bylinkami (petržel, pažitka a estragon, další je variace s houbami, které podle Dumase lze upravit pomocí zeleného hrášku, chřestu, špenátu, šťovík nebo odrůdy lanýžů. „Kirsch omeleta“ (nebo rumová omeleta) je sladká omeleta vyrobená z cukru a alkoholu, buď kirsh nebo rum. Omeleta se převalí a posype práškovým cukrem. Horký poker se používá k zapálení motivu do omelety a podává se se sladkou omáčkou z alkoholu a meruňkového džemu. Další sladká omeleta přisuzovaná pruskému královskému kuchaři je vyrobena z jablek a glazury z hnědého cukru. Z arabské omelety Dumas píše: „V této knize jsem se zabýval recepty lidí, kteří nemají opravdovou kuchyni. Tady je například recept, který mi Beyin kuchař stačil dát.“ Samotná omeleta je vyrobena z pštrosího vejce a podává se s pikantní rajčatově-pepřovou omáčkou.[7]
Variace podle země
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 657 kJ (157 kcal) |
0,7 g | |
12 g | |
10,6 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 22% 172 μg |
Thiamin (B.1) | 9% 0,1 mg |
Riboflavin (B.2) | 33% 0,4 mg |
Niacin (B.3) | 1% 0,1 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 24% 1,2 mg |
Vitamin B6 | 8% 0,1 mg |
Kyselina listová (B9) | 10% 39 μg |
Vitamin B12 | 46% 1,1 μg |
Cholin | 43% 212 mg |
Vitamín D | 5% 29 IU |
Vitamin E. | 8% 1,2 mg |
Vitamin K. | 4% 4,5 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 5% 47 mg |
Žehlička | 12% 1,5 mg |
Hořčík | 3% 10 mg |
Fosfor | 23% 162 mg |
Draslík | 2% 114 mg |
Selen | 38% 26,7 μg |
Sodík | 11% 161 mg |
Zinek | 9% 0,9 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 75,9 g |
Cholesterol | 356 mg |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Čína
- Vejce foo yung, a Kantonský omeleta vyrobená z rozbitých vajec a obvykle šunky[8]
- An ústřice omeleta, jídlo z Hokkien a Teochew původ z ústřic, škrobu a vaječného těsta
Francie
- V závislosti na zdrojích se standardní omeleta vaří na másle na střední (nebo někdy vysoké)[9]) teplo,[10] má být zlatohnědá[9] nebo „nespálený nebo velmi lehce opečený“[10] zvenčí a uvnitř měkký[9] (ačkoli varianty jsou možné podle preferencí[10]); podle některých amerických kuchařských knih odrážejících špičkové restaurační postupy by měla být „francouzská omeleta“ nepečená, vařená pomalu na středně nízkém až středním ohni, s počátečním mícháním, aby se zabránilo tvarohům a ulpívání.[11] Tato omeleta, dobrá jen se solí a pepřem, je často ochucená rajče a jemně nasekané bylinky (často pokutuje byliny[12] nebo estragon, kerblík, petržel a pažitka ) nebo nasekané cibule.
- The Omelette de la mère Poulard, normanská specialita poprvé vyvinutá v Mont-Saint-Michel, byla nazývána nejslavnější omeletou na světě. Podává se bez náplní, ale často se servíruje se silnou oblohou.[13]
Indie
- Egg Appam je omeleta vyrobená z těsta z fermentované rýže a kokosového mléka, při vaření se do těsta rozbije vejce.
- v Parsi kuchyně, Pora je omeleta vyrobená z vajec, cibule, rajčat, zelených chilli a listů koriandru.[14][15] Obvykle se podává k snídani s indický /Irani čaj a chléb.
Indonésie
- v Betawi kuchyně, kerak telor je tradiční kořeněná omeleta vyrobená z lepkavé rýže vařená s vejcem a podávaná s serundeng (smažený drcený kokos), smažené šalotky a sušené krevety jako poleva.
- Fuyunghai nebo puyonghai je Čínština indonéština omeleta, obvykle vyrobená ze směsi zeleniny, jako je mrkev, fazolové klíčky a zelí, smíchaná s masem, jako je krab, krevety nebo mleté kuře.
Írán
- Kuku je omeleta často obsahující velké podíly dalších složek smíchaných s rozšlehaným vejcem. Mezi přísady často patří široká škála zeleniny nebo zeleniny, které se liší podle typu Kuku. Některé z těchto typů zahrnují Kuku-sabzi (zelené Kuku), bramborové kukuřice a lilek kuku.
- Perská omeleta nebo rajčatová omeleta je obyčejné íránské jídlo, které je v podstatě směsí mletých nebo nasekaných rajčat s vejcem složeným dovnitř.[Recept 1]. Tato omeleta následuje velmi jednoduchý recept, a proto je považována za velmi dobrou volbu pro rychlé jídlo. Jídlo se obvykle podává teplé a na chlebu.
- Nargesi nebo Špenátová omeleta, an íránský mísa, je vyrobena ze smažené cibule a špenát, a je okořeněn solí, česnek a pepř.[16][17]
Itálie
- A frittata je druh otevřené tváře italština omeleta, která může obsahovat sýr, zeleninu nebo dokonce zbytky těstoviny. Frittata se vaří pomalu. S výjimkou oleje na vaření jsou všechny ingredience před zahájením vaření plně smíchány s vejci.
Japonsko
- v Japonsko, tamagoyaki je tradiční omeleta, ve které se šlehá vejce Mirin, sójová omáčka, bonito vločky, cukr a vodu a vařené v a speciální obdélníková pánev. Omeleta se vaří smažením tenké vrstvy vaječné směsi a následným rychlým svinutím páru hůlek, aby se na jednom konci pánve vytvořil klobásový tvar. Na dno pánve se poté přidá další tenká vrstva vajec, která se znovu svine, s původním svinutým vařeným vejcem ve středu, na druhý konec pánve. To se opakuje, dokud není vyčerpáno celé vejce, což má za následek hustou válcovou omeletu obsahující mnoho tenkých vrstev. Ten se pak pomocí a. Vmáčkne do obdélníkového nebo kruhového průřezu sushi podložka a nakrájené na segmenty pro servírování. Omeleta (vyslovuje se omuretsu) může znamenat západní omeletu.
- Omurice (z anglických slov „omelette“ a „rice“) je omeleta plněná rýží a obvykle se podává s velkým množstvím rajčatového kečupu. Omu-soba je omeleta s jakisoba jako jeho náplň.[18]
- Tenshindon je japonský -čínština specialita, skládající se z a krabí maso omeleta na rýži.[19]
Korea
V korejské kuchyni jsou tradiční omelety známé jako Gyeran-mari (계란말이, „rolled-eggs“), což je druh slaného banchan. Gyeran-mari se vyrábí z rozbitých vajec, smíchaných s jemně nakrájenou zeleninou, masem a mořskými plody. Tato příloha se často nachází na většině korejských banketů (Janči ) jídla, stejně jako korejské rychlé občerstvení (Bunsik ) restaurace.
Filipíny
Na Filipínách jsou omelety obvykle známé jako torta, obsahují:
- Tortang dulong nebo Maranay - omeleta, obvykle křupavá, vyrobená z malých ryb z rodiny Salangidae známý jako dulong v Tagalog a ipon, libgaonebo Maranay v Visayan.[20][21][22][23] Někdy se tomu říká okoy, i když tradiční okoy není omeleta, ale spíše druh lívance z lepkavé rýže.
- Tortang giniling nebo tortang picadillo - omeleta s mletým masem (obvykle hovězí nebo vepřové) a restovanou zeleninou.[24]
- Tortang gulay - omeleta s paprikou, houbami, cibulí a česnekem.
- Tortang kalabasa - omeleta vyrobená s jemně julienned Calabaza, vejce, mouku a sůl.[25]
- Tortang kamote - omeleta ze sladké brambory, vajec, mouky a soli.
- Tortang talong - lilek lívance.[26]
Španělsko
- The španělština tortilla de patatas nebo tortilla española v jiných španělsky mluvících zemích je tradiční a velmi oblíbená hustá omeleta obsahující plátky brambory restovaný v stolní olej. Často zahrnuje nakrájenou cibuli (tortilla de patata con cebolla) a méně běžně další doplňkové výplně, například sýr, zvonovité papriky a vařené na kostičky šunka.
Thajsko
- v Thajská kuchyně se nazývá tradiční omeleta khai chiao ไข่เจียว (khai což znamená "vejce" a chiao což je smažené na oleji), ve kterém je směs rozšlehaného vejce a malé množství rybí omáčky smažena ve woku naplněném 1-2 šálky rostlinného oleje a podávána na dušené rýži. Jídlo se obvykle podává s Omáčka Sriracha a koriandr. Varianta tohoto jídla je khai chiao songkhrueang, kde se podává prostá vaječná omeleta spolu s praženicí z masa a zeleniny. Ještě další typ thajské omelety je khai yat sai, doslova „vejce naplněná nádivkou“.[27]
Spojené státy
- A Denverská omeleta, také známý jako a Jihozápadní omeleta nebo Západní omeleta,[28] je omeleta plněná nakrájenou šunkou, cibulí a zelenými paprikami,[29] i když existuje mnoho variací na výplně. Často sloužil v Jihozápad USA, tato omeleta má někdy zálivku sýr a příloha z hash hnědé nebo smažené brambory.[30]
- A Hangtown fry, obsahující slaninu a obalované ústřice, je neobvyklá omeleta, která pochází z Placerville, Kalifornie, Během Zlatá horečka.
- An Bílek vaječná omeleta je variace, která vynechává žloutky odebrat Tlustý a cholesterol,[31] které jsou umístěny výlučně v žloutkové části vejce.
Střední Amerika
Zatímco španělský výraz tortilla ve Španělsku a na Filipínách se používá na omeletu, ve Střední Americe se jedná o náhradní výraz pro plochý chléb vyrobený z pšenice nebo kukuřice. Omeleta ve Střední Americe se běžně označuje jako tortilla de huevosa více hovorově, omleta.[Citace je zapotřebí ]
Galerie
Omeleta obsahující velké množství nasekaných bylin.
Hnědá omeleta
Skládací omeleta
Masala omeleta s chlebovými toasty
Denverská omeleta podávaná s hash hnědé a anglický muffin
Íránská omeleta s rajčaty
Tamagoyaki, japonská omeleta
Tortang talong, filipínská omeleta vyrobená z grilovaného lilku
Evidence
19. března 1994 byla největší omeleta (128,5 m2, 1383 čtverečních stop) na světě v té době bylo vyrobeno se 160 000 vejci v Jokohama, Japonsko,[32] ale následně byl předjet jiným, vážícím 2950 kilogramů (6500 lb), vyrobeným Kanadská plicní asociace v Brockville Memorial Center v Brockville, Ontario, Kanada, 11. května 2002.[33] Tento rekord byl zase překonán 11. srpna 2012 omeletou uvařenou Ferreira do Zêzere Městská rada v Santarém, Portugalsko. Tato rekordní omeleta vážila 6 466 kg (14 255 lb) a vyžadovala 145 000 vajec a pánev o průměru 10,3 metru.[34]
Viz také
Recepty
- ^ Shabani, Shahab. „Perská omeleta“. Blog Termeh. Citováno 12. listopadu 2020.
Reference
- ^ A b C Davidson, Alan (21.08.2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. p. 571. ISBN 9780191040726.
- ^ A b C Anderson, Heather Arndt (11.7.2013). Snídaně: Historie. AltaMira Press. p. 65. ISBN 9780759121652.
- ^ "Vaječná omeleta"
- ^ „En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs“.
- ^ Tři poznamenal Maguelonne Toussaint-Samat, (Anthea Bell, tr.) Historie jídla, revidované vydání, 2009, s. 326; de Serres poznámka „Le glossaire accadien“
- ^ „Napoleon a omeleta“. Eggy Guru. Citováno 2019-02-22.
- ^ Slovník kuchyně Alexandre Dumase, 1873
- ^ Egg Foo Yung
- ^ A b C Ginette Mathiot (éd), La Cuisine nalít tous, 1955, s. 107: „(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au center.“
- ^ A b C Terese Allen (1991). Kuchařské knihy Pece Bretaně. The Guest Cottage, Inc. str. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9.
- ^ „Jak zdokonalit francouzskou omeletu (nápověda: Bude máslo)“. Dobrou chuť. 27. března 2017. Citováno 2019-06-27.
- ^ Julia Child, Bertholle, L., Beck, S., Zvládnutí umění francouzského vaření (Svazek I), strana 135, Knopf, 1961
- ^ Cloake, Felicity (4. června 2019). „Bon appétit! Jak jsem znovuobjevil radosti francouzské kuchyně“. Opatrovník. ISSN 0261-3077. Citováno 2. října 2019.
- ^ „Parsi Pora, Omelette Parsi Food Style“. www.nilouferskitchen.com. Citováno 2018-04-28.
- ^ Král, Niloufer Ichaporia (2007-06-18). My Bombay Kitchen: Traditional and Modern Parsi Home Cooking. University of California Press. ISBN 9780520933378.
- ^ „آشنایی با روش تهیه نرگسی ؛ غذای رژیمی“. Hamshahri noviny. Citováno 19. září 2013.
- ^ "ŠPENÁTOVÁ OMELETA". Citováno 19. září 2013.
- ^ „Omu-Soba: Yakisoba Noodle Omelettes Recipe od cookpad.japan“. Cookpad. Citováno 2020-08-22.
- ^ Itoh, Makiko (14. září 2019). „Tenshinhan: omeleta vyrobená v Japonsku s čínskými vlivy“. The Japan Times. Citováno 6. října 2019.
- ^ „Recept Tortang Dulong“. Panlasang Pinoy. Citováno 9. června 2020.
- ^ „Recept na omeletu Dulong (Tortang Dulong)“. Yummy.ph. Citováno 9. června 2020.
- ^ „15 filipínských jídel, vsadím se, že jste to na Filipínách nezkoušeli!“. Stává se Filipínem. Citováno 9. června 2020.
- ^ „Malá ryba s Beady Eyes…“. Market Manila. Citováno 9. června 2020.
- ^ Merano, Manjo. "Tortang Giniling recept". Pansalang Pinoy. Pansalang Pinoy. Citováno 12. února 2015.
- ^ „Tortang Kalabasa with Malunggay“. Mama's Guide Recipes. Citováno 10. července 2019.
- ^ „Recept Tortang Talong“. Pilipinas recepty. Pilipinas recepty. Citováno 27. října 2018.
- ^ „Recept Kai Yat Sai Talay (thajská omeleta s mořskými plody)“. Food.com. 4. března 2008. Citováno 6. října 2019.
- ^ Ayto, J. (2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Rychlá sbírka referencí. OUP Oxford. p. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Citováno 6. října 2019.
- ^ z, S.T .; Oseland, J. (2014). Saveur: Nová klasická kuchařka: Více než 1 000 nejlepších receptů na světě pro dnešní kuchyni. Weldon Owen. p. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Citováno 6. října 2019.
- ^ „Denver Omelette Scrambler“. Archivovány od originál dne 16.7.2011. Citováno 2010-12-30.
- ^ Brewer, S .; Siple, M. (2011). Kuchařka s nízkým obsahem cholesterolu pro figuríny. Wiley. p. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Citováno 6. října 2019.
- ^ Guinnessova kniha světových rekordů 2001. ISBN 0-85112-102-0.
- ^ „Největší omeleta“. Guinessova kniha rekordů. Citováno 2007-06-15.
- ^ „Největší omeleta“. Guinessova kniha rekordů. Citováno 2014-07-16.