Pieds paquets - Pieds paquets

Pieds paquets
	Talíř strakatého paquetového stylu
Alternativní názvy	Pied et paquets
Typ	Droby
Chod	Hlavní chod
Místo původu	Francie
Region nebo stát	Provence
Přidružené národní kuchyně	francouzská kuchyně
Teplota podávání	Teplý
Hlavní přísady	Lýtka; Dršťky; solené vepřové maso; česnek; bílé víno; rajčatová omáčka;
Podobné pokrmy	tripes à la niçoise, tripo à la reboulado
	Kuchařka: Pieds paquets; Média: Pieds paquets;

Pieds paquets nebo pied et paquets (doslovně, paket nohou nebo nohy a balíčky ve francouzštině) je místní jídlo a kulinářská specialita Marseille a Sisteron ale také se běžně vyskytují na většině jihovýchodě Francie. Skládá se z ovčích nohou a plněné ovčí dršťky dušené dohromady.^[1]^{[potřebujete nabídku k ověření ]}

Příprava

Talíř strakatého paquet ve stylu marseille

Psaní v roce 1958, Kořen Waverley poznamenal, že ačkoli se balíčky vařily telaty na nohou, už to neplatilo, s výjimkou Pěkný, kde se jídlo nazývalo tripes à la niçoise.^[2] Pokud používáte ovčí nohy, srst na nich se odstřihne, pak se nohy umístí na dno hrnce, ve kterém budou balíčky dušené.

Chcete-li vyrobit balíčky, ovčí dršťky je vyčištěn a rozřezán na čtyři až osm čtverců. Každý kousek je plněný cibulí, petrželkou, česnekem a solené vepřové maso před rolováním a zabalením do malého sáčku nebo balíčku. Plněné droby se pak dusí několik hodin v a bílé víno a rajče omáčka.^[3]

Nohy a plněné droby lze také vařit bez rajčatové omáčky, v takovém případě se konzumují s vinaigretou a jsou známy jako tripo à la reboulado.^[4]

Viz také

Seznam jehněčích pokrmů

Reference

^ Michel, Albin (1995), Provence-Alpes-Côte d'Azur: produits du terroir et recettes traditionnelles, svazek 9, 9
^ Kořen, Waverley (1992) [původně publikováno 1958]. Jídlo Francie. New York: Vintage Books. str.331–332. ISBN 0-679-73897-5. Jak se dnes vyrábí, jeho název je poněkud zavádějící ... nohy z kombinace zřejmě zmizely. Pravděpodobně se mísa vařila společně s nohama telat, jako je tomu stále v Nice, kde je však [je] popsána jednoduše jako tripes à la niçoise.
^ Kořen, Waverley (1992) [původně publikováno 1958]. Jídlo Francie. New York: Vintage Books. p.331. ISBN 0-679-73897-5. Jídlo je ovčí dršťky plněné soleným vepřovým masem ochucené cibulí, česnekem a petrželkou, pomalu vařené na bílém víně a rajčatové omáčce.
^ Dictionnaire de la provence, str. 606.

externí odkazy

Média související s Pieds et Paquets na Wikimedia Commons

[1] Michel, Albin (1995), Provence-Alpes-Côte d'Azur: produits du terroir et recettes traditionnelles, svazek 9, 9

[2] Kořen, Waverley (1992) [původně publikováno 1958]. Jídlo Francie. New York: Vintage Books. str.331–332. ISBN 0-679-73897-5. Jak se dnes vyrábí, jeho název je poněkud zavádějící ... nohy z kombinace zřejmě zmizely. Pravděpodobně se mísa vařila společně s nohama telat, jako je tomu stále v Nice, kde je však [je] popsána jednoduše jako tripes à la niçoise.

[3] Kořen, Waverley (1992) [původně publikováno 1958]. Jídlo Francie. New York: Vintage Books. p.331. ISBN 0-679-73897-5. Jídlo je ovčí dršťky plněné soleným vepřovým masem ochucené cibulí, česnekem a petrželkou, pomalu vařené na bílém víně a rajčatové omáčce.

[4] Dictionnaire de la provence, str. 606.

[1]

[2]

[3]

[4]