Červený rybíz - Redcurrant

Červený rybíz
Ribes rubrum 1.jpg
Pěstovaný červený rybíz
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Objednat:Saxifragales
Rodina:Grossulariaceae
Rod:Žebra
Druh:
R. rubrum
Binomické jméno
Ribes rubrum
L. 1753 ne Torr. & A. Gray 1840 ani Hook. F. & Thomson 1858
Synonyma[1]

The červený rybíznebo červený rybíz (Ribes rubrum) je členem rodu Žebra v angrešt rodina. to je rodák po celé Evropě.[2][3] Tento druh je široce kultivovaný a v mnoha oblastech unikl do volné přírody.[4][5]

Ribes rubrum je opadavý keř obvykle dorůstá do výšky 1–1,5 metru (3–5 stop), příležitostně 2 m (7 stop), s pěti laloky listy uspořádány spirálovitě na stoncích. The květiny jsou nenápadné žlutozelené, v převislých 4–8 cm (1 1⁄2–3 1⁄4 v) hrozny, zrající do jasně červené průsvitné jedlé bobule asi 8–12 mm (3⁄8–1⁄2 průměr), s 3–10 bobulemi na každém hroznu. Zavedený keř dokáže od poloviny do konce léta vyprodukovat 3–4 kg (7–9 lb) bobulí.[5]

Pěstování

Bobule červeného rybízu

Existuje několik dalších podobných druhů domorodec v Evropa, Asie a Severní Amerika, také s jedlým ovocem. Tyto zahrnují Ribes spicatum (severní Evropa a severní Asie), Ribes alpinum (Severní Evropa), R. schlechtendalii (severovýchodní Evropa), R. multiflorum (jihovýchodní Evropa), R. petraeum (jihozápadní Evropa) a R. triste (Severní Amerika; Newfoundland na Aljašku a na jih v horách).

Zatímco Ribes rubrum a R. nigrum pocházejí ze severní a východní Evropy a jsou velcí kultivary červeného rybízu bylo poprvé vyrobeno v Belgie a severní Francie v 17. století. V moderní době bylo vybráno mnoho kultivarů; některé z nich unikly ze zahrad a lze je nalézt ve volné přírodě v celé Evropě a zasahovat do Asie.[6]

The bílý rybíz je také kultivarem Ribes rubrum.[7] I když je sladší a albín varianta červeného rybízu, nejedná se o samostatný botanický druh, někdy se prodává se jmény jako Ribes sativum nebo Ribes silvestre, nebo prodávány jako jiné ovoce.

Detail květu

Rybízové ​​keře dávají přednost částečnému až úplnému slunečnímu záření a mohou růst ve většině typů půdy.[7] Jsou to rostliny s relativně nízkou údržbou a lze je také použít jako ozdobu.

Kultivary

Mnoho červeného a bílého rybízu kultivary jsou k dispozici pro domácí pěstování od specializovaných pěstitelů. Následující získali Královská zahradnická společnost Je Cena za zásluhy o zahradu:-[8]

  • „Jonkheer van Tets“[9]
  • „Červené jezero“[10]
  • ‚Stanza '[11]
  • „White Grape“[12] (bílý rybíz)

Kulinářské použití

Plodící keř červeného rybízu poblíž opuštěného domu v poloopuštěné vesnici v Jaroslavská oblast, Rusko na 59 stupních severní šířky

Se zralostí je ovocná chuť červeného rybízu o něco větší černý rybíz relativní, ale se stejnou přibližnou sladkostí. Varianta červeného rybízu s bílými plody, často označovaná jako bílý rybíz, má stejnou koláčovou chuť, ale s větší sladkostí. Ačkoli se často pěstuje na džemy a vařené přípravky, podobně jako bílý rybíz, často se podává syrový nebo jako jednoduchý doplněk k salátům, obloze nebo nápojům, když je v sezóně.

Řezy z červeného rybízu

Ve Velké Británii je džem z červeného rybízu a koření často podávané s jehněčí, zvěřina včetně zvěřina, krůty a husy na slavnostní nebo Nedělní pečeně. Je to v zásadě a džem a vyrábí se stejným způsobem, přidáním červeného rybízu k cukru, vařením a napínáním.[13]

Ve Francii je velmi vzácný a ručně vyrobený Bar-le-duc nebo „želé Lorraine“ je roztíratelný přípravek tradičně vyrobený z bílého rybízu nebo alternativně z červeného rybízu.[14] Pipy jsou odebírány ručně, původně mniši, s husím peřím, před vařením.[15]

Ve Skandinávii a Schleswig-Holstein, je často používán v ovocné polévky a letní pudinky (rødgrød, rote grütze nebo jel grütt).[14] V Německu se také používá v kombinaci s pudink nebo sněhová pusinka jako náplň pro koláče.

v Linec, Rakousko, je to nejčastěji používaná výplň pro Linzer dort.[14][16] Láhev si můžete vychutnat v čerstvém stavu bez přidání cukru.

V německy mluvících oblastech se sirup nebo nektar získaný z červeného rybízu přidává do sodovky a užívá se jako osvěžující nápoj s názvem Johannisbeerschorle.[14] Je pojmenován tak, protože červený rybíz (Johannisbeeren, „John's berry“ v němčině) prý nejdříve dozrávají Den svatého Jana, také známý jako Svatojánský den, 24. června.

v Rusko, červený rybíz je všudypřítomný a používá se do džemů, konzerv, kompotů a dezertů. Používá se také k výrobě „Kisel nebo Kissel „(sladký zdravý nápoj). Smíchané s čerstvými bobulemi nebo ovocem (jako je červený rybíz, třešně, brusinky, jablka).[17] Listy mají mnoho využití v tradiční medicíně, jako je výroba infuze s Černý čaj.[18] Také rostliny byly pěstovány v ruštině klášterní zahrady v 11. století.[19]

Výživa a fytochemikálie

Rybíz, červený a bílý, syrový
Červený rybíz (Ribes rubrum) fruits.jpg
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie234 kJ (56 kcal)
13,8 g
Cukry7,37 g
Vláknina4,3 g
0,2 g
1,4 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
3%
0,04 mg
Riboflavin (B.2)
4%
0,05 mg
Niacin (B.3)
1%
0,1 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
1%
0,064 mg
Vitamin B6
5%
0,07 mg
Kyselina listová (B9)
2%
8 μg
Cholin
2%
7,6 mg
Vitamín C
49%
41 mg
Vitamin E.
1%
0,1 mg
Vitamin K.
10%
11 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
3%
33 mg
Žehlička
8%
1 mg
Hořčík
4%
13 mg
Mangan
9%
0,186 mg
Fosfor
6%
44 mg
Draslík
6%
275 mg
Sodík
0%
1 mg
Zinek
2%
0,23 mg
Ministerstvo zemědělství USA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Na 100 gramů (3 1⁄2-ounce) referenční porce, červený rybíz (nebo bílý) dodává 234 kJ (56 kcal) energie jídla a jsou bohatým zdrojem vitamín C, poskytující 49% Denní hodnota (DV, tabulka). Vitamin K. je jediný jiný základní živina ve významném obsahu na 10% DV (tabulka).

Fytochemikálie

Plody červeného rybízu jsou známé svou koláčovou chutí, kterou zajišťuje relativně vysoký obsah organické kyseliny a smíšené polyfenoly.[20] Až 65 různých fenolických sloučenin může přispívat k adstringentním vlastnostem červeného rybízu, přičemž tyto obsahy se zvyšují během posledního měsíce zrání.[21] Dvacet pět jednotlivých polyfenolů a další dusík -obsahující fytochemikálie ve šťávě z červeného rybízu byly izolovány konkrétně s adstringentním chuťovým profilem snímaným v lidském jazyku.[22]

Viz také

Reference

  1. ^ "Ribes rubrum". Světový kontrolní seznam vybraných rodin rostlin (WCSP). Královská botanická zahrada, Kew - přes Seznam rostlin.
  2. ^ Brennan, Rex M. (1996). "Rybíz a angrešt". V Jules Janick; James N. Moore (eds.). Šlechtění ovoce. Sv. II - Réva a drobné ovoce. John Wiley & Sons. str. 196. ISBN  0471126756.
  3. ^ "Ribes rubrum L. " Altervista Flora Italiana; zahrnuje fotografie a evropskou distribuční mapu.
  4. ^ Morin, Nancy R. (2009). "Ribes rubrum". In Flora of North America Redakční výbor (ed.). Flóra Severní Ameriky Severně od Mexika (FNA). 8. New York a Oxford - přes eFloras.org, Botanická zahrada v Missouri, St. Louis, MO a Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  5. ^ A b Lu, Lingdi; Alexander, Crinan. "Ribes rubrum". Flóra Číny - přes eFloras.org, Botanická zahrada v Missouri, St. Louis, MO a Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
  6. ^ Verlag, Orbis „Orbis Naturführer“, 2000,
  7. ^ A b „REDCURRANT (Ribes rubrum) and White currant & Pink currant“. Pěstujte si vlastní. Citováno 2009-08-28.
  8. ^ „Rostliny AGM - plodiny“ (PDF). Královská zahradnická společnost. Července 2017. Citováno 9. října 2018.
  9. ^ „RHS Plantfinder - Ribes rubrum „Jonkheer van Tets'". Citováno 9. října 2018.
  10. ^ „RHS Plantfinder - Ribes rubrum „Červené jezero'". Citováno 9. října 2018.
  11. ^ „RHS Plantfinder - Ribes rubrum „Sloka'". Citováno 9. října 2018.
  12. ^ „RHS Plantfinder - Ribes rubrum „Bílý hrozen'". Citováno 9. října 2018.
  13. ^ „Domácí recept na želé z červeného rybízu“. www.cookitsimply.com.
  14. ^ A b C d T. K. Lim Jedlé léčivé a neléčivé rostliny: Svazek 4, Ovoce , str. 44, v Knihy Google
  15. ^ Heather Arndt Anderson Bobule: Globální historie (2018), str. 86, v Knihy Google
  16. ^ Haywood, A a Walker, K "Horní Rakousko - Linec", Lonely Planet - Rakousko str. 207
  17. ^ „Kisel - ruský sladký nápoj“. milkandbun. 2. srpna 2015. Citováno 29. března 2020.
  18. ^ Thomas Andrew Cyklopedie domácí medicíny a chirurgie (1842), str. 135, v Knihy Google
  19. ^ O’Keefe, Liz (21. července 2016). "Rybíz: černý, potom červený, nyní je celý bílý". www.producebusinessuk.com. Citováno 29. března 2020.
  20. ^ Mikulic-Petkovsek, M .; Schmitzer, V .; Slatnar, A .; Stampar, F .; Veberic, R. (2012). "Složení cukrů, organických kyselin a celkových fenolik u 25 divokých nebo pěstovaných druhů bobulí". J Food Sci. 77 (10): 1064–70. doi:10.1111 / j.1750-3841.2012.02896.x. PMID  22924969.
  21. ^ Mikulic-Petkovsek, M .; et al. (2015). "Změny v kvalitativních parametrech plodů čtyř druhů Ribes během zrání". Food Chem. 173: 363–74. doi:10.1016 / j.foodchem.2014.10.011. PMID  25466034.
  22. ^ Schwarz, B .; Hofmann, T. (2007). „Senzoricky vedený rozklad šťávy z červeného rybízu (Ribes rubrum) a stanovení struktury klíčových adstringentních sloučenin“. J Agric Food Chem. 55 (4): 1394–1404. doi:10.1021 / jf0629078. PMID  17261016.

externí odkazy