Choucroute garnie - Choucroute garnie
Choucroute garnie (francouzština pro oblečené zelí) je vlčák recept na přípravu kysané zelí s klobásy a další solené maso a uzeniny a často brambory.
Ačkoli kysané zelí / zelí je tradičně Němec a Východoevropský jídlo, když Alsasko a Lorraine se po Francii stala součástí Francie Vestfálské mírové smlouvy v roce 1648 na toto jídlo upozornil Francouzští kuchaři a od té doby byl široce přijat v Francie.
Pozadí
V zásadě neexistuje žádný pevný recept na toto jídlo[Citace je zapotřebí ] - jakákoli příprava horkého zelí s masem a bramborami by se mohla kvalifikovat - ale v praxi existují určité tradice, oblíbené recepty a stereotypní ozdoby, které se snadněji nazývají choucroute garnie Než ostatní. Tradiční recepty vyžadují tři druhy klobásy: Morteauova klobása nebo Montbéliardská klobása, Štrasburská klobása a Frankfurtská klobása. Mastné, levné nebo solené kusy vepřové také často tvoří součást choucroute garnie, počítaje v to šunkové hlezna, vepřové klouby a ramena, zadní slanina a plátky soleného vepřového masa. Jiné recepty vyžadují kousky Ryba nebo husa maso, ale to je mnohem méně typické.
Samotné zelí se obvykle ohřívá sklenicí Ryzlink rýnský nebo jiné suché bílé vína nebo skladem, a husa nebo vepřový tuk. V některých receptech může být také vařená nasekaná cibule a nakrájené na plátky jablka. Spisovatel jídla Jeffrey Steingarten se pokusil katalogizovat složení autentického receptu v roce 1989. Píše, že každý tradiční recept zahrnuje černý pepř, hřebíček, česnek, jalovcové bobulky, cibule, a brambory; většina zahrnuje bobkové listy a víno.
Jako cassoulet, pot-au-feu, a mnoho dalších příkladů francouzské regionální kuchyně, její původ je v tradičním a levném jídle, ale ve velkých verzích (jako např. Choucroute royale, vyrobeno s Šampaňské místo Ryzlink rýnský) a skvělé ingredience (např foie gras a divoká zvěř) jsou zmiňovány jak v tradičních zdrojích (např. Ali-Bab[1]) a v receptech současných kuchařů a restaurací.
Choucroute garnie je k dispozici po celé Francii v konzervách nebo mikrovlny hotová forma. Maďarská verze obsahuje kromě dalších ingrediencí také plněné zelné listy. Spolu s kysaným zelím lze také přidat strouhané zelí, aby se vytvořila poněkud méně kyselá verze.
Viz také
- Berner Platte - podobné švýcarské jídlo
- Schlachteplatte - podobné německé jídlo
Reference
Další čtení
- Steingarten, Jeffrey (1997). "True Choucroute". Muž, který snědl všechno. Vintage knihy. 237–248. ISBN 0-375-70202-4. Tato kapitola je esej, která byla poprvé publikována v roce 1989.
- Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). "Kysané zelí". Larousse Gastronomique: Nové americké vydání největší kulinářské encyklopedie na světě. New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992.