Soupe au fromage - Soupe au fromage
 | Některé z tohoto článku uvedené zdroje nemusí být spolehlivý. (Září 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Alternativní názvy | Aftermath Feast Day Soup |
|---|---|
| Typ | polévka |
| Chod | Hlavní jídlo |
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Massif central (Aubrac, Auvergne, Rouergue ) |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Cibule, zelí, laguiole nebo kantál, česnek, masový a zeleninový vývar, suchý bílé víno, venkovský zatuchlý chléb, sůl, pepř |
| Jiná informace | Doprovod červené víno marcillac Côtes-d'auvergne estaing |
Sýrová polévka je tradiční a rolnické jídlo z jihu Massif central. Polévka zvaná Aftermath Feast Day, byla přinesena do pokoje nevěsty a ženicha během jejich svatební noci.
Sýr používaný k jeho výrobě je stále předmětem sporů mezi příznivci sýra laguiole nebo kantál. Oslavuje Alphonse Daudet, v jeho Contes du lundi, tato polévka je součástí všech místních slavnostních setkání (soutěž, ples, votivní párty atd.) již několik desetiletí a každý rok se na světovém šampionátu vyznamenává to nejlepší.
Historie a tradice
Tato polévka, která je součástí vydatných zimních pokrmů ..[1], by neměla být zaměňována s francouzská cibulová polévka, tak oblíbený u nočních sov a v nabídce mnoha restaurací[2].
Vyrobeno staromódním způsobem, muselo “migrující " u ohně celý den, v nemůžu a po celodenní práci nakrmila rodinu rolníků[3]. Tradičně často využívala časné ráno po prázdninách[1]. V současné době se stále používá odpoledne na večírek, ve dnech, kdy je velmi chladno, na svatbě, v časných ranních hodinách, kdy nevěsta a ženich šli spát[3]. Zvyk Rouergue je, že je přinesen novomanželům v jejich pokoji. Poté se podává v komorním hrnci vyhrazeném pro tento účel, který má na spodní straně malované oko[2].
V uplynulém desetiletí jsme byli svědky oživení sýrové polévky a její pohody. Stalo se běžným nabízet jej na asociačních setkáních, soutěžích (petanque, belote), plesech, votivní festival a nezapomínáme, že od měsíce listopadu si to můžeme užít s víno nouveau[4][5][6][7][8].
Kromě toho od roku 2008 obec Viane pořádá každoročně na začátku jara mistrovství světa v sýrové polévce[9].
Cantal nebo Laguiole
Pokud v této polévce všichni souhlasí s prohlášením, že cibule je nezbytná, nikdy nebylo rozhodnuto o původu použitého sýra, konkrétně laguiole,nebo kantál[1]. Někteří přísahají na laguiole[10]pro ostatní je nemyslitelné použít jiný sýr než kanál[3]. Vzácní jsou ti, kteří po opuštění farního ducha povzbuzují použití strouhaného gruyere, ve kterém budou smíšené laguiole nebo cantal[2].
Laguiole
Cantal
Složení
Je zapotřebí cibule, strouhaný sýr, zatuchlý venkovský chléb nebo plátky tvrdého chleba, suché bílé víno, máslo, mouka, vývar z hrnce-au-feu, pak sůl a pepř[3],[1],[10]. Stroužky česneku [3], zelné listy[1]nebo rajče[10] lze k ní přidat volitelně.
Výroba
Po opečení mleté cibule, stroužků česneku a zelí nakrájených na proužky na másle, posypeme moukou a přidáme nasekané rajče, promícháme a navlhčíme bílým vínem, poté dáme vývar, pepř a sůl. Nechte to vařit zakryté[3],[1],[10]
V hrnci na polévku nebo ve velké troubě připravené pečivo se nejdříve rozloží chlebové nákypy, poté se střídá strouhaný nebo nakrájený sýr, vrstvy chleba a několik zelných listů. Operace pokračuje, dokud není miska naplněna. Nalijete vývar; smícháte-li to s cibulí, dostanete silnější polévku. Horní část polévky je pokryta strouhaným sýrem. Vložíme do trouby a necháme gratinovat. Někteří dávají přednost tomu, aby před podáváním nezapálili a nemíchali[2],[3],[1],[10]
Sýrová polévka v literatuře
Alphonse Daudet věnoval kapitolu Contes du lundi do «Sýrová polévka[11] ». Každý odstavec skanduje labužník
Ach! Dobrá vůně sýrové polévky!
a kapitola končí
dobrý úsměv něhy, jako by už viděl pěkné bílé nitě ležící na konci lžíce, když je sýrová polévka uvařena k dokonalosti, dobře vařena a podávána horká
— [12]
.
Viz také
Poznámky a odkazy
- ^ A b C d E F G Soupe au fromage aveyronnaise.
- ^ A b C d Soupe au fromage: histoire et tradice.
- ^ A b C d E F G Soupe au fromage des lendemains de fête.
- ^ Soupe au fromage et concours de belote.
- ^ Loto et soupe au fromage písmo un karton.
- ^ Concours de pétanque et soupe au fromage.
- ^ Bal et soupe au fromage.
- ^ Soupe au fromage dansante à la fête votive.
- ^ Championnat du monde de la soupe au fromage sur La dépêche.fr du 25. března 2016.
- ^ A b C d E „La Soupe au fromage sur le site de l 'Office de Tourisme Aubrac-Laguiole"..
- ^ Contes du lundi, deuxième partie, «La soupe au fromage».
- ^ Alphonse Daudet, «La soupe au fromage».
