Terina (jídlo) - Terrine (food)

Nádobí viz Terina (nádobí).
Terina z bazalky z lososa

A terina (Francouzská výslovnost:[tɛ.ʁin]), v tradičním francouzská kuchyně, je bochník silové maso nebo rosol, podobně jako a paštika, který se vaří v zakryté keramické formě (nazývané také a terina ) v bain-marie.[1][2][3] Moderní teriny nemusí nutně obsahovat maso nebo živočišný tuk, ale stále obsahují maso podobné textury a náhražky tuků, jako jsou houby a pyré z ovoce nebo zeleniny s vysokým obsahem pektin.[4] Mohou být také vařeny v široké škále nekeramické teriny formy, jako nerezová ocel, hliník, smaltovaná litina a odolné vůči peci plastický.

Teriny se obvykle podávají studené[5] nebo při pokojové teplotě. Většina terinů obsahuje velké množství tuku, i když to často není hlavní složka, a vepřové maso; mnoho terinů je vyrobeno s typickými zvěřinové maso, jako bažant a zajíc.[6] V minulosti byly teriny pod provincií profesionálů charcutieres, spolu s párky, paštiky, galantiny, a konfitovat.[7]

Méně často může být terina dalším jídlem vařeným nebo podávaným v pokrm na vaření zvaný „terina“.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Trésor de la langue française, s.v.
  2. ^ Oxfordský anglický slovník, s.v.
  3. ^ Americký kulinářský institut (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (str. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
  4. ^ Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (str. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
  5. ^ A b „Terina“. Dictionary.com. Citováno 21. března, 2017.
  6. ^ S. Beaty - Pownall (1902). "Queen" kuchařské knihy č. 5 - maso a hra. Londýn: Horace Cox. str. 225–229. Citováno 16. srpna 2017.
  7. ^ Americký kulinářský institut (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (str. xiii). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.