Boza - Boza

Pro lidi se jménem viz Boza (jméno).
Sklenici bulharské bozy
Boza z Turecka

Boza, taky bosa, bozo je kvašený nápoj populárně vyrobené v částech Severní Afrika, Centrální a Západní Asie, Kavkaz a Jihovýchodní Evropa. Je to slad nápoj vyrobený fermentací různých zrn: kukuřice (kukuřice) a pšenice v Turecku, pšenici nebo proso v Bulharsku a Rumunsku a ječmen ve starověkém Egyptě.[1][2] Má hustou konzistenci, nízký obsah alkoholu (přibližně 1%) a mírně kyselou sladkou chuť.

Etymologie

Podle tureckého etymologického slovníku Nişanyan Sözlük, boza je etymologicky jeden Turkic nebo Peršan v původu. Slovník uvádí, že perština būza nebo buχsum a Starý Turkic buχsı nebo buχsum jsou příbuzní, přesto není jasné, ze kterého jazyka byl nakonec odvozen a který to vzal jako výpůjčka. Nejstarší písemná zpráva o nápoji je pod jménem buχsum a je doložen od 1073 Middle Turkic slovník Dīwān Lughāt al-Turk podle Mahmud al-Kashgari. Moderní turecké slovo boza se předpokládá, že je příbuzný se starotureckým buχsı nebo buχsum. Nápoj pod jménem boza je poprvé doložen v Abu Hayyan al-Gharnati na počátku 14. století Kipchak Turkic práce Kitab al-'idrak li-lisan al-'atrak [3]

Dějiny

Boza a Boem šnita dezerty v Sarajevo, Bosna a Hercegovina

V roce se vyráběly nápoje z fermentované obilné mouky (obecně proso) Anatolie a Mezopotámie od 9. nebo 8. tisíciletí př. n. l. a Xenofón ve 4. století př. n. l., jak místní obyvatelé konzervovali a ochlazovali přípravy v hliněných nádobách, které byly pohřbeny.[4] Existují odkazy zmiňující „fermentovaný (mletý) proso nápoj“ podobný bozě Akkadština a Sumerský texty; nápoj se říká, že je příslušně arsikku a ar-zig.[5] V 10. století nl byl nápoj nazýván Boza a stal se běžným mezi středoasijskými Turkic národy.[6] Později se rozšířila do Kavkaz a Balkán. Užíval si svůj zlatý věk pod Pohovky, a boza- výroba se stala běžným obchodem ve městech.

Až do 16. století se boza všude svobodně pila, ale zvyk vyrábět takzvanou tatarskou bozu přichycenou opiem přinesl hněv úřadů na pití a sultán to zakázal Selim II (1566–1574). Popisuje druh nealkoholického sladkého boza mléčně bílé barvy, kterou obvykle vyrábějí Albánci.

V 17. století sultán Mehmed IV (1648–1687) zakázané alkoholické nápoje včetně bozaa zavřel všechny boza obchody. Tento zákaz by byl posílen a poté v historii říše několikrát uvolněn. Turecký cestovatel ze 17. století Evliya Çelebi hlásí, že boza byl v té době široce opilý a bylo jich 300 boza obchody zaměstnávající více než tisíc lidí v Istanbul sama.

V tomto období byla boza široce opilá Janičáři v armádě. Obsahoval pouze nízkou hladinu alkoholu, takže pokud nebyl konzumován v dostatečném množství, aby způsobil opilost, byl tolerován jako oteplovací a posilující nápoj pro vojáky. Jak vysvětlil Evliya Çelebi v prvním svazku („Istanbul“) svého Seyahatname (Cestopisy), „Tyto boza tvůrci jsou v armádě početní. Pít dostatečné množství boza způsobit intoxikaci je hříšné, ale na rozdíl od vína není v malém množství odsouzeno. “[7] V 19. století sladké a nealkoholické boza preferované v osmanském paláci se staly stále populárnějšími, zatímco kyselý a alkoholický typ bozy vyšel z módy. V roce 1876 bratři Haci Ibrahim a Haci Sadik založili obchod boza v istanbulské čtvrti Vefa, v blízkosti tehdejšího centra zábavy Direklerarası. Tento boza, se svou hustou konzistencí a koláčovou chutí, se proslavil po celém městě. Je to jediný boza obchod z tohoto období, který je dnes ještě v podnikání, a nyní jej provozují pra-pra-vnoučata zakladatelů.

  • Istanbul Vefa Bozaci Nakupujte přes ulici

  • Distribuční oblast Istanbul Vefa Bozaci

  • Spotřební oblast Istanbul Vefa Bozaci

  • Istanbul Vefa Bozaci Glass používaný společností Atatürk

  • Istanbul Vefa Bozaci Transfer na menší plavidlo

  • Istanbul Vefa Bozaci Transfer na menší plavidlo

Výroba a skladování

Boza se vyrábí na Balkáně a ve většině turkických oblastí, ale ne vždy proso. Chuť se liší podle použité obiloviny. Při měření vzorků bozy z kukuřičné, pšeničné a rýžové mouky vědci stanovili průměrně 12,3% celkového cukru, 1,06% bílkovin a 0,07% tuku.[8]

Boza se kazí, pokud není uchovávána na chladném místě, proto fermentory Boza v Turecku neprodávaly bozu během horkého léta tradičně, místo toho prodávaly alternativní nápoje, jako je hroznový džus nebo limonádu. Produkují jej nyní v létě kvůli zvýšené dostupnosti chlazení a příjmům z vysoké poptávky. Srbsko, Černá Hora, Bosna a Hercegovina, Kosovo, Bulharsko, Albánie a Severní Makedonie produkují bozu jako osvěžující nápoj po celý rok.

V populární kultuře

Podobné nápoje

Jiné nápoje z celého světa, které jsou tradičně nízkoalkoholické a lakto-fermentovaný zahrnout:

Reference

  1. ^ Goldschmidt, Arthur (1994) Historický slovník Egypta Metuchen, NJ: Strašák Press. strana 77. ISBN  9780810829497.
  2. ^ Alpion, Gëzim I. (2011) Setkání s civilizacemi: Od Alexandra Velikého po Matku Terezu New Brunswick, N. J.: Transaction Publishers. strana 46. ISBN  9781412818315.
  3. ^ "boza". Nişanyan Sözlük. Citováno 2020-10-21.
  4. ^ LeBlanc, Jean Guy a Todorov, Svetoslav Dimitrov (2011) „Bakteriocin produkující bakterie mléčného kvašení izolované z Boza, tradičního fermentovaného nápoje z Balkánského poloostrova - od izolace po aplikaci“ Archivováno 13. 06. 2018 na Wayback Machine v Méndez-Vilas, A. (vyd.) (2011). Věda proti mikrobiálním patogenům: komunikace o současném výzkumu a technologickém pokroku. Badajoz: Výzkumné centrum Formatex. str. 1311-1320.
  5. ^ strana 20 maďarsko-mezopotámského slovníku prof. Alfred Toth, Mikes international, 2007 http://www.federatio.org/mi_bibl/AlfredToth_Mesopotamian.pdf
  6. ^ Charles Perry (1983). Food in Motion: The Migration of Foods and Cookery Techniques Vol 1. Oxfordské sympozium. Prospect Books. p. 19. ISBN  9780907325154.
  7. ^ Evliya Çelebi; Şinasi Tekin; Gönül Alpay-Tekin; Fahir İz (1989). Evliya Çelebi seyahatnamesi. Harvard Üniversitesi Basımevi.
  8. ^ Zorba, Murat; Hancioglu, Omre; Genc, ​​Mahmut; Karapinar, Mehmet; Ova, Gulden (2003). „Použití startovacích kultur při fermentaci bozy, tradičního tureckého nápoje“. Procesní biochemie. 38 (10): 1405–1411. doi:10.1016 / S0032-9592 (03) 00033-5.
  9. ^ Garner, Dwight (20. října 2015). „Recenze: Orhan Pamuk je Cizí v mé mysli'". The New York Times. Citováno 4. července 2016.

externí odkazy

  • Média související s Boza na Wikimedia Commons