Tsoureki - Tsoureki
![]() Christopsomo Vánoční chléb | |
Alternativní názvy | Paskalya Çöreği |
---|---|
Typ | Bonbón chléb |
Místo původu | Turecko, Arménie, Řecko |
Region nebo stát | Balkán, Anatolie, Střední východ |
Variace | Pikantní verze |
Tsoureki (řecký: τσουρέκι) také známý jako شوريك (arabština ), choreg nebo „chorek“ (Arménský չորեկ), çörək (Ázerbájdžánština ), çyrek (Albánec ), kozunak (bulharský козунак), cozonac (rumunština ) nebo paskalya çöreği (turečtina ) je sladký sváteční chléb vyrobený z mouky, mléka, másla a cukru a běžně ochucený oranžová kůra, tmel pryskyřice nebo mahlab. Jednu variantu běžně nazývanou „velikonoční chléb“ vytvářejí řecké komunity během Velikonoc, a to nejen v Řecku, ale také v jiných zemích s řeckými komunitami. Někdy se mu také říká arménský velikonoční chléb.[1]
Jezí se v Řecku, krocan, Arménie a další země Středního východu.[2]
Etymologie
Řecké slovo tsoureki je vypůjčeno z turečtiny çörek. Některé slovníky tvrdí, že je to odvozeno od starotureckého kořene çevir- 'otáčet se';[3] jiní říkají, že je to perština[4] nebo arménské.
Řecká tradice
Existují různé varianty řečtiny tsoureki sváteční chleby včetně kulatého vánočního bochníku s křížovou dekorací tzv Christopsomo, pletené velikonoční chléb s celými obarvenými vejci vtlačenými do těsta tzv lampropsomoa volal se bochník s mincí skrytou uvnitř pro štěstí vasilopita který se peče na sv. Bazila (Nový rok).[5]
Velikonoční chléb

Tsoureki je řecký sváteční chléb, který vyrábějí Řekové během Velikonoc, a to nejen v Řecku, ale také v jiných zemích s řeckými komunitami.[1] Je vyroben ze sladkosti droždí těsto z mouky, cukru, másla a mléka, s barvenými červenými velikonočními vejci vtlačenými do těsta. Těsto je kartáčováno mytí vajec před pečením a někdy s příchutí Mahlep, tmel pryskyřice nebo oranžová kůra. Mezi další příchutě patří mandle výpis, skořice, sultánky nebo fenyklové semeno.[6][7][8][9]
Tento chléb se někdy nazývá „arménský velikonoční chléb“.[10] Tradiční arménské cheoreg vynechává obarvená velikonoční vajíčka a může být vyráběna v menších velikostech, přičemž těsto rozdělí na 10 nebo 12 porcí, spíše než na pečení jako jeden celý pletený bochník.[11] V arménské tradici se peče velká dávka choregu velikonoční, přičemž jeden z choregů obsahuje minci, korálku nebo knoflík pro štěstí komukoli, kdo ji dostane.
The turecký jazyk název tohoto chleba je paskalya çöreği (paskalya je turecké slovo pro Velikonoce). turečtina recepty obsahují vejce do těsta, místo aby se lisovaly do těsta jako dekorace.[12][13] Některé recepty nahrazují olej s neutrální příchutí, například slunečnicový olej a margarín místo mléka a másla.[14] Těsto může být ochucené pomerančovou kůrou, vanilka, mahlep a kousek mandle.[15][16]
Někdy je tsoureki používán jako dárek pro zvláštní příležitosti, například může být uveden jako velikonoční dárek od dětí jejich kmotři.
Vánoční chléb
Christopsomo (Χριστόψωμο), který se překládá jako „Kristův chléb“, je tradiční řecký sváteční chléb, který je někdy zdoben celým vlašské ořechy, sezamová semínka a mandle.[17] Také se nazývá Vánoce ovocný chléb, tsoureki těsto může obsahovat kombinaci rozinky, sušené meruňky, sušené fíky, pomerančová kůra, skořice, nové koření, hřebíček, kardamon, tmelová pryskyřice a Mahleb.[17][18][19] (Některé recepty doporučují marinovat rozinky a sušené fíky přes noc ve vínech jako retsina nebo mavrodaphne ).[20] Část těsta se odloží na ozdobu bochníku ve tvaru kříže.[21]
Chléb může být glazován sirupem z Miláček, pomerančový džus a mandle.[20]
Novoroční chléb
Tradiční novoroční dort, Vasilopita (Βασιλόπιτα) je někdy tsoureki.
Viz také
- Cozonac, rumunská a bulharská varianta
- Challah
- Kardamonový chléb
- Pulla
- Zopf
- Vánočka
- Oříšková rolka
- Brioška
- Kulich
Reference
- ^ A b Davidson, Alan (01.01.1981). Národní a regionální styly vaření: Sborník: Oxford Symposium 1981. Oxfordské sympozium. ISBN 978-0-907325-07-9. Archivováno od originálu 2016-05-14. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Толковìй словарь живаго великорусскаго язîка, Dal 'V.I., IAS, 1869
- ^ „çörek“. Etymologický slovník současné turečtiny. Archivováno od původního dne 2017-12-01. Citováno 2017-05-12.
- ^ Dwight, Harry Griswold (1915). Konstantinopol, starý i nový. Longmans, zelená. p.331. Citováno 2017-05-12.
- ^ Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford University Press. 01.04.2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ "Řecký velikonoční chléb". Potravinová síť. Archivováno od originálu 23. 3. 2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Tsoureki (řecký velikonoční chléb)“. Martha Stewart. 2013-02-28. Archivováno od originálu dne 2017-06-21. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Tsoureki chleba (řecký velikonoční chléb)“. BBC Jídlo. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Tsoureki - recept na řecký velikonoční chléb od Paula Hollywoodu“. PBS jídlo. 2018-03-12. Archivováno od originálu 23. 7. 2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ Roufs, Timothy G .; Roufs, Kathleen Smyth (2014-07-29). Sladké dobroty po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
- ^ "Kuchaři připravují velikonoční hody se speciálními pokrmy, pečivem". Archivováno z původního dne 2018-01-02. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?“. Archivováno od původního dne 01.04.2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ Soysal, Sahrap. „Mahlepli paskalya çöreği“. Archivováno z původního dne 2017-05-07. Citováno 2018-07-22.
- ^ „Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri“. Archivováno od originálu 2016-08-14. Citováno 2018-07-22.
- ^ Arda'nın Mutfağıundefined (ředitel). Paskalya Çöreği - Arda’nın Mutfağı. Událost nastane za 321 sekund. Archivováno od originálu 23. 7. 2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. Archivováno od originálu 23. 7. 2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ A b Kochilas, Diane (1993-03-15). Jídlo a víno Řecka: Více než 250 klasických a moderních pokrmů z pevniny a ostrovů. Macmillana. ISBN 978-0-312-08783-8.
- ^ Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas Himself. Jeremy P. Tarcher / Penguin. ISBN 978-0-399-16064-6.
- ^ Hensperger, Beth (2000-04-30). Kuchařka s pekárnou chleba milovníka chleba: 300 oblíbených receptů mistra pekaře na dokonalý chléb ze všech druhů strojů. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-156-4. Archivováno od originálu 23. 7. 2018. Citováno 2018-07-22.
- ^ A b Hoffman, Susanna (2004). Oliva a kapary: Dobrodružství v řeckém vaření. Workman Publishing. p.142. ISBN 978-0-7611-3468-8.
- ^ Pasteleria Artesana. Programové číslo 53: 1 ze dne 2012: Algunas Historias ... Christopsomo. Citováno 2018-07-22.