Červená řepa - Beetroot

"Řepa" přeadresuje tady. Pro další použití viz Řepa (disambiguation).
"Řepa" přeadresuje tady. O rostlinných druzích a jejich četných odrůdách viz Beta vulgaris. Pro další použití viz Řepa (disambiguation).
Červená řepa
Detroitdarkredbeets.png
Červená řepa na stonku
DruhBeta vulgaris
PoddruhBeta vulgaris subsp. vulgaris
Skupina kultivarůSkupina Conditiva
PůvodMořská řepa (Beta vulgaris subsp. maritima)
Členové skupiny CultivarMnoho; viz text.
Kořen a průřez kultivaru 'Chioggia'
Kořen a průřez žlutého kultivaru

The červená řepa je taproot část rostliny řepy,[1] v Kanadě a USA obvykle známý jako řepa zatímco zelenina je označována jako červená řepa v britské angličtině a také známý jako stolní řepa, zahradní řepa, červená řepa, večeře řepa nebo zlatá řepa. Je to jedna z několika kultivovaných odrůd Beta vulgaris pěstované pro své jedlé taproots a listy (volala zelené řepy); byli klasifikovaný tak jako B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Skupina.[2]

Kromě toho, že se řepa používá jako jídlo, má také použití jako potravinářské barvivo a jako léčivá rostlina. Mnoho řepných produktů je vyrobeno z jiných Beta vulgaris zejména odrůd cukrovka.

Etymologie

Beta je starodávný latinský název pro řepu,[3] možná z Keltský původ, stává se bete v Stará angličtina.[4] Vykořenit pochází z konce Stará angličtina trouchnivění, sám ze staré norštiny trouchnivění.[5]

Dějiny

Řepa byla domestikována na starověkém Středním východě, především kvůli její zelenině, a byla pěstována starými Egypťany, Řeky a Římany. V době římské se předpokládá, že byly pěstovány také pro své kořeny. Z Středověk byla červená řepa používána k léčbě různých stavů, zejména nemocí souvisejících s trávením a krví. Bartolomeo Platina doporučeno užívat červenou řepu s česnek potlačit účinky „česnekového dechu“.[6]

V polovině 19. století víno často byl obarvený šťávou z červené řepy.[7]

Kultivary

Níže je uveden seznam několika běžně dostupných kultivary řepy. Obvykle je zapotřebí 55 až 65 dní od klíčení až po sklizeň kořene. Všechny kultivary lze sklízet dříve pro použití jako zelenina. Pokud není uvedeno jinak, barvy kořenů jsou odstíny červené a tmavě červené s různým stupněm zónování patrné v řezech.

  • 'Akce', získal RHS je Cena za zásluhy o zahradu (AGM) v roce 1993.[8]
  • 'Albín', dědictví (bílý kořen)
  • 'Alt', AGM, 2005.[8]
  • 'Bettollo', AGM, 2016.[8]
  • „Boltardy“, AGM, 1993.[8]
  • 'Bona', AGM, 2016.[8]
  • 'Boro', AGM, 2005.[8]
  • „Býčí krev“, dědictví[9]
  • 'Cheltenham Green Top', AGM, 1993.[8]
  • ‚Chioggia ', dědictví (zřetelný červený a bílý zónovaný kořen)[10]
  • „Crosby's Egyptian“, dědictví
  • 'Cylindra' / 'Formanova', dědictví (podlouhlý kořen)[10]
  • 'Detroit Dark Red Medium Top', dědictví
  • ‚Early Wonder ', dědictví
  • 'Forono', AGM, 1993.[8]
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', dědictví (žlutý kořen)[10]
  • ‚MacGregorova oblíbená ', dědictví řepy ve tvaru mrkve[11][12]
  • 'Pablo', AGM, 1993.[8]
  • 'Perfected Detroit', 1934 AAS vítěz[13]
  • 'Red Ace', hybridní, AGM, 2001.[8]
  • 'Rubidus', AGM, 2005.[8]
  • 'Ruby Queen', vítěz AAS z roku 1957[14]
  • 'Sólo', AGM, 2005.[8]
  • 'Touchstone Gold', (žlutý kořen)
  • 'Wodan', AGM, 1993.[8]

Jídlo

Svazek červené řepy

Tmavě fialové kořeny řepy se obvykle konzumují vařené, pražené nebo syrové a buď samotné, nebo v kombinaci s jakoukoli salátovou zeleninou. Velká část komerční produkce se zpracovává na vařenou a sterilizovanou řepu nebo na kyselé okurky. v východní Evropa, řepná polévka, jako boršč, je běžné. v Indická kuchyně, nasekaná, vařená, kořeněná řepa je běžná příloha. Žlutá červená řepa se pěstuje ve velmi malém měřítku pro domácí spotřebu.[15]Zelená, listová část řepy je také jedlá. Mladé listy lze přidávat syrové do salátů, zatímco zralé listy se nejčastěji podávají vařené nebo dušené, v tom případě mají chuť a strukturu podobnou špenát.

Řez taprootem
Žlutá červená řepa

Domestikaci řepy lze vysledovat až ke vzniku alela což umožňuje dvouletou sklizeň listů a kořene.[16]

Červená řepa může být vařená nebo vařená v páře, loupaná a poté konzumovaná teplá s máslem nebo bez másla pochoutka; vařené, nakládané a poté konzumované studené jako a koření; nebo oloupané, rozdrcené na kousky a poté konzumované jako salát. Nakládaná řepa je tradiční potravinou v mnoha zemích.

Tradiční Pennsylvania holandské jídlo je nakládané řepné vejce. Vejce natvrdo se chladí v kapalině, která zbyla z mořící řepy, a nechají se marinovat, dokud vejce nezmění na tmavě růžovo-červenou barvu.

v Polsko a Ukrajina, řepa je kombinována s křen tvořit ćwikła nebo бурачки (burachky), který se tradičně používá k uzeninám a sendvičům, ale často se také přidává do jídla sestávajícího z masa a brambor. Podobně v Srbsko kde cvekla se používá jako zimní salát, ochucený solí a octem, k masovým pokrmům. Jako přídavek k křenu se také používá k výrobě „červené“ odrůdy mozek, koření v Ashkenazi židovský, maďarský, polština, Litevský, ruština, a ukrajinština kuchyně.

Běžně se používá v Australské hamburgery, plátek nakládané červené řepy je kombinován s jinou koření na hovězí patty, aby se připravil australský hamburger.

Běžné jídlo ve Švédsku a jinde v severských zemích je Biff à la Lindström, varianta masových kuliček nebo hamburgerů, s přidanou nakrájenou nebo strouhanou červenou řepou mleté ​​maso.[17][18][19]

v Severní Německo, červená řepa je kaše s Labskaus nebo přidán jako boční uspořádání. [20][21]

Při použití řepné šťávy je nejstabilnější v potravinách s nízkým obsahem vody, jako jsou mražené novinky a ovocné náplně.[22] Betaniny, získané z kořenů, se průmyslově používají jako červené potravinářská barviva, např. zesílit barvu rajčatová pasta omáčky, dezerty, džemy a želé, zmrzlina, sladkosti a cereálie k snídani.[15]

Řepu lze také použít k výrobě vína.[23]

Do japonské okurky se někdy přidává mírné množství nasekané červené řepy fukujinzuke pro barvu.

Nedostatek potravin v Evropě po první světové válce způsobil velké potíže, včetně případů mangelwurzel nemoc, jak to pracovníci humanitární pomoci nazvali. Bylo příznačné jíst jen řepu.[24]

  • Červená řepa jako jídlo

  • Salát ze strouhané červené řepy a jablka

  • Finština rosolli

  • Nakrájená, nakládaná červená řepa

  • Červené mozek je vyroben z červené řepy

  • Nápoj z červené řepy

  • Červená, bílá a zlatá červená řepa

Výživa

Řepa, syrová
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie180 kJ (43 kcal)
9,56 g
Cukry6,76 g
Vláknina2,8 g
0,17 g
1,61 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
0%
2 μg
0%
20 μg
Thiamin (B.1)
3%
0,031 mg
Riboflavin (B.2)
3%
0,04 mg
Niacin (B.3)
2%
0,334 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
3%
0,155 mg
Vitamin B6
5%
0,067 mg
Kyselina listová (B9)
27%
109 μg
Vitamín C
6%
4,9 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
2%
16 mg
Žehlička
6%
0,8 mg
Hořčík
6%
23 mg
Mangan
16%
0,329 mg
Fosfor
6%
40 mg
Draslík
7%
325 mg
Sodík
5%
78 mg
Zinek
4%
0,35 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda87,58 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Surová červená řepa je 88% vody, 10% sacharidy, 2% protein a méně než 1% Tlustý (viz tabulka). Na 100 gramů (3 1⁄2-ounce) částka poskytující 180 kilojoulů (43 kilokalorií) z energie jídla, surová řepa je bohatým zdrojem (27% Denní hodnota - DV) ze dne folát a mírný zdroj (16% DV) z mangan, s dalšími živinami majícími zanedbatelný obsah (tabulka).[25]

Předběžný výzkum

V předběžném výzkumu se snížila šťáva z červené řepy krevní tlak u hypertoniků.[26] Předběžné důkazy zjistily, že doplňky stravy obsahující dusičnany, například z řepy a jiné zeleniny, vedou k malému zlepšení výkonu při vytrvalostním cvičení.[27]

Jiná použití

Betanin, získaný z kořenů, se průmyslově používá jako červená potravinářské barvivo, zlepšit barvu a chuť rajčatová pasta omáčky, dezerty, džemy a želé, zmrzlina, cukroví a cereálie k snídani, mimo jiné aplikace.[15]

Chemická látka kyselina adipová zřídka se vyskytuje v přírodě, ale vyskytuje se přirozeně v červené řepě.

Bezpečnost

Sloučenina červené barvy betanin se v těle nerozkládá a ve vyšších koncentracích může dočasně způsobit, že moč nebo stolice získají načervenalé zabarvení, v případě moči stav zvaný beeturie.[28] I když je tento účinek neškodný, může způsobit počáteční obavy kvůli vizuální podobnosti s tím, co se zdá být krev ve stolici, hematochezie (krev procházející konečníkem, obvykle ve stolici nebo se stolicí) nebo hematurie (krev v moči).[29]

Nitrosamin tvorbě v řepné šťávě lze spolehlivě zabránit přidáním kyselina askorbová.[30]

Viz také

Reference

  1. ^ "řepa". def. 1 a 2. také „řepa-kořen“. Oxfordský anglický slovník Druhé vydání na CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ „Řazení názvů Beta“. Vícejazyčná vícejazyčná databáze názvů rostlin. University of Melbourne. Archivovány od originál dne 2013-04-15. Citováno 2013-04-15.
  3. ^ Gledhill, David (2008). "Názvy rostlin". Cambridge University Press. ISBN  9780521866453 (vázaná kniha), ISBN  9780521685535 (brožura). str. 70
  4. ^ "Řepa". Online slovník etymologie, Douglas Harper. 2017. Citováno 25. dubna 2017.
  5. ^ "Kořen | Význam kořene od společnosti Lexico".
  6. ^ platina De honesta voluptate et valetudine, 3.14
  7. ^ Nilsson et al. (1970). "Studie do pigmenty v červené řepě (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L.) "
  8. ^ A b C d E F G h i j k l m „Rostliny AGM © RHS - CROPS BEETROOT“ (PDF). Královská zahradnická společnost. Listopad 2018. Archivovány od originál (PDF) dne 5. srpna 2018. Citováno 21. listopadu 2019.
  9. ^ „Informace o krevních řepách Baby Bulls“. Citováno 19. března 2018.
  10. ^ A b C Stebbings, Geoff (2010). Pěstujte si vlastní ovoce a zeleninu pro figuríny. John Wiley & Sons. ISBN  9781119992233. Citováno 31. července 2018 - prostřednictvím Knih Google.
  11. ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/
  12. ^ „Řepa - teritoriální osiva“.
  13. ^ „AAS Beet Perfected Detroit“. Citováno 20. srpna 2017.
  14. ^ „AAS Beet Ruby Queen“. Citováno 20. srpna 2017.
  15. ^ A b C Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Rostlinné zdroje tropické Afriky 2. Zelenina. Nadace PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  16. ^ Pin, Pierre A .; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H .; Dally, Nadine; Büttner, Bianca; Schulze-Buxloh, Mařenka; Jelly, Noémie S .; Chia, Tansy Y. P .; Mutasa-Göttgens, Effie S. (2012-06-19). „Úloha genu regulátoru pseudoregulace v adaptaci životního cyklu a domestikaci řepy“. Aktuální biologie. 22 (12): 1095–1101. doi:10.1016 / j.cub.2012.04.007. ISSN  0960-9822. PMID  22608508.
  17. ^ „Historien om biff à la Lindström“ (ve švédštině). Aftonbladet. Citováno 21. září 2020.
  18. ^ „Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita“. Kotiliesi.fi (ve finštině). Citováno 21. září 2020.
  19. ^ „Biff à la Lindström - hovězí karbanátky s diskutovaným původem“. Švédská lžíce. Citováno 21. září 2020.
  20. ^ SPIEGEL Online na Labskaus v Hamburku (Němec), Der Spiegel
  21. ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (Německy), recept na NDR
  22. ^ Francis, F.J. (1999). Barviva. Egan Press. ISBN  978-1-891127-00-7.
  23. ^ Výroba divokých vín a medovin; Pattie Vargas & Rich Gulling; strana 73
  24. ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. „Jsme Liga lidí“. Paris 1919: Šest měsíců, které změnily svět (1. vyd. V USA). New York: Random House. str.60. ISBN  978-0375508264. LCCN  2002023707. Pomocní pracovníci vymysleli jména pro věci, které nikdy předtím neviděli, jako je mangelwurzelova choroba, která postihla ty, kteří žili pouze z řepy.
  25. ^ „Nutriční údaje pro řepu, surové na 100 g“. Ministerstvo zemědělství USA, národní databáze živin, vydání SR-28. 2016. Citováno 20. března 2017.
  26. ^ Siervo, M .; Lara, J .; Ogbonmwan, I .; Mathers, J. C. (2013). „Doplnění šťávy z anorganického dusičnanu a červené řepy snižuje krevní tlak u dospělých: Systematický přehled a metaanalýza“. Journal of Nutrition. 143 (6): 818–826. doi:10.3945 / jn.112.170233. PMID  23596162.
  27. ^ McMahon, Nicholas F .; Leveritt, Michael D .; Pavey, Toby G. (6. září 2016). „Účinek doplňku stravy dusičnany na výkon vytrvalostních cvičení u zdravých dospělých: Systematický přehled a metaanalýza“ (PDF). Sportovní medicína. 47 (4): 735–756. doi:10.1007 / s40279-016-0617-7. PMID  27600147. S2CID  207494150.
  28. ^ Frank, T; Stintzing, F. C .; Carle, R; Bitsch, I; Quaas, D; Strass, G; Bitsch, R; Netzel, M (2005). „Močová farmakokinetika betalainů po konzumaci šťávy z červené řepy u zdravých lidí“. Farmakologický výzkum. 52 (4): 290–7. doi:10.1016 / j.phrs.2005.04.005. PMID  15964200.
  29. ^ "Barva moči". Mayo Clinic, Péče o pacienty a zdravotní informace, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016. Citováno 27. prosince 2016.
  30. ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, Vetter A, Eisenbrand G (1997). „Potenciální tvorba nitrosaminu a jeho prevence během biologické denitrifikace šťávy z červené řepy“. Potravinová a chemická toxikologie. 35 (2): 219–24. doi:10.1016 / s0278-6915 (96) 00099-3. PMID  9146735.

[1]

externí odkazy

Média související s Červená řepa na Wikimedia Commons

  1. ^ [27] Kumar, S., & Brooks, M. S. L. (2018). Použití červené řepy (Beta vulgaris L.) pro antimikrobiální aplikace - kritický přehled. Technologie potravin a bioprocesů, 11 (1), 17-42. Chicago