Qovurma - Qovurma

Qovurma

Turşu Qovurma, jehněčí s konzervovaným ovocem, a plov.
Typ	dusit
Chod	hlavní
Místo původu	Ázerbajdžán
Hlavní přísady	maso
Obvykle používané přísady	zelené bylinky, sušené ovoce, zelenina
Podobné pokrmy	ghormeh sabzi
Kuchařka: Qovurma

Qovurma je vařené jídlo, které je součástí kuchyně Ázerbájdžánu. Existuje několik odrůd, které všechny zahrnují dušení maso s ovocem, bylinkami nebo zeleninou.

Přestože je jídlo někdy přeloženo jako „kourma“, nemá kulinářský vztah korma z Indický subkontinent,^[1] ačkoli oba názvy jsou odvozeny od stejného Turkic vykořenit.^[2]

Etymologie

Slovo „qovurma“ je jedním z mnoha, v několika jazycích, o nichž se předpokládá, že pocházely z prototypu tureckého kořene qawirma, poprvé zaznamenán ve 13. století,^[3] a které mohly být rozšířeny po celém regionu vyššími třídami v Timurid éra.

Příprava

v Ázerbajdžán „Qovurma“ označuje řadu souvisejících pokrmů, z nichž většina začíná smažením masa v máslo a které často zahrnují sušené ovoce.^[1] Kromě ovoce veruuice, kyselá hroznová šťáva, se často používá jako příchuť. Podobné dušené ovoce ochucené ovocem se nachází v sousední zemi Írán, kde jsou označováni jménem khoresh.^[2]

Odrůdy zahrnují jehněčí qovurma, játra qovurma a sabzi qovurma.^[4] Sabzi qovurma, nebo jehněčí guláš s bylinkami, je směsí Peršan a Turkic vaření: „sabzi“ znamená v perštině „zelená“. Sabzi qovurma se podává buď v doprovodu plov (pilaf) nebo jako samostatná mísa s jogurt a drcený česnek.^[5]

Turşu qovurma kombinuje jehněčí maso s konzervovanými citrony a sušenými meruňkami a je ochuceno kurkuma,^[6] zatímco Nur qovurma představuje jehněčí a granátové jablko.

Reference