Kokosové bonbóny - Coconut candy

Kokosové bonbóny
Typ	Cukrovinky
Místo původu	Vietnam, Spojené státy
Region nebo stát	Provincie Bến Tre
Hlavní přísady	Kokosový ořech, sladový sirup, cukr
	Kuchařka: kokosové bonbóny; Média: Kokosové bonbóny;

Tradiční výroba vietnamských kokosových cukrovinek

Kokosové bonbóny označují různé bonbóny vyrobené z kokosových nebo kokosových aromat.

v Vietnamská kuchyně, kẹo dừa kokosová cukrovinka se nejčastěji vyrábí v Provincie Bến Tre, Vietnam s kokosové mléko a kokosový krém.

V Spojené státy, kokosová cukrovinka byla někdy hláskována jako cocoanut cukroví.^[1]^[2]^[3] Jednalo se o různé tradiční cukrovinky ve Spojených státech. Mason Pecan Cocoanut Candy byl vyroben v padesátých letech v Milprintu, Milwaukee.^[4] Značka veverky vyrobené Cocoanut zipy.^[5] V roce se také vyráběl bonbón Mason Cherry Cocoanut Mineola, New York.^[6] Welch vyrábí čokoládovou tyčinku Cocoanut Hinde & Dauch.^[7]^[8] Candu Welch's Cocoanut vyráběla také James O. Welch Company.^[9]

Kyselé zelí cukroví je vyroben ze strouhaného kokosu. Strouhaný kokos se často používá v různých čokoládových cukrovinkách.

Vietnam

The Provincie Bến Tre je vietnamštinou přezdívána jako „země kokosových ořechů“ (Xu Dua). The vietnamština výraz pro kokosové cukroví je „kẹo dừa“, přičemž kẹo = cukroví a dừa = kokos. Coconut candy byl původně spojován s Mỏ Cày, malé městečko v provincii Bến Tre.

Výrobní proces

Výroba vietnamských kokosových cukrovinek začíná strouháním čerstvého kokosového masa. Nastrouhané maso se poté lisuje, aby se extrahovalo kokosové mléko a kokosový krém. Dalším krokem je přidání sladového sirupu a cukru do této směsi kokosového mléka a smetany. Poměr různých ingrediencí je přísně střeženým tajemstvím jednotlivých výrobců kokosových cukrovinek. Proces míchání je často svěřen pouze rodinným příslušníkům majitele továrny. Mírné rozdíly v poměru přísad mohou vést k velmi odlišné struktuře a chuti konečného produktu.^[10]

Směs se poté zahřívá na velmi vysokou teplotu ve velkých wokech nad ohněmi vzniklými při spalování kokosových skořápek. Během zahřívání se směs nepřetržitě míchá, aby se zajistilo rovnoměrné rozdělení tepla. Tento proces míchání se tradičně provádí ručně s velkými dřevěnými lopatkami. Ve větších moderních výrobních zařízeních byly tyto lopatky nahrazeny elektromotory. Směs nakonec karamelizuje na silnější strukturu. Rozpoznat, kdy byla směs uvařena na správnou úroveň, je více umění než exaktní věda. Zatímco je ještě horká a měkká, zahuštěná směs se poté navlékne do forem a nechá se vychladnout. Posledním krokem jsou cukrovinkové struny rozřezané na obdélníkové pastilky, které jsou zabaleny a zabaleny.

Tradičně jsou kokosové bonbóny baleny ve dvou vrstvách obalů. Vnitřní vrstva je jedlý rýžový papír a vnější vrstva je papír namočený v rostlinném oleji. Tato opatření byla nutná, aby se zabránilo tomu, aby se bonbón lepil na papírový obal. Větší výrobci nyní používají tepelně zatavený fóliový papír, který se nelepí na cukrovinky.

Ekonomický význam

Bến Tre má v současné době více než sto výrobců kokosových cukrovinek, což tvoří třicet procent místních podniků. Na trhu však dominuje hrstka známých značek, přičemž většina výrobců vyrábí cukrovinky pro tyto značky na základě licence. Kokosové bonbóny se prodávají po celém světě Vietnam. Rovněž se exportuje do jiných asijský země, Austrálie, Evropa, a Severní Amerika.