Vápno (ovoce) - Lime (fruit)

Pro další použití viz Vápno (disambiguation).
Vápno a květ
Kaffirové vápno ovoce
Pěstování vápna
Limetka (Citrus latifolia) esenciální olej

A Limetka (z francouzština Limetka, z arabština līma, z Peršan līmū, "citron"),[1] známý jako dayap[2] na Filipínách je a citrus ovoce, které je obvykle kulaté, zelená barevně, 3–6 centimetrů (1,2–2,4 palce) průměr a obsahuje kyselé šťávové vezikuly.[3]

Existuje několik druhů citrusových stromů, jejichž plody se nazývají limety, včetně Key Lime (Citrus aurantiifolia), Perské vápno, kaffirové vápno, a pouštní vápno. Lípy jsou bohatým zdrojem vitamín C, jsou kyselé a často se používají k zvýraznění chutí jídel a nápojů. Pěstují se celoročně.[4] Rostliny s plody zvané „limetky“ mají různý genetický původ; citrusy netvoří a monofyletický skupina.

Rostliny známé jako „vápno“

Problémy s přesnou identifikací druhů ovoce, které se v různých částech anglicky mluvícího světa nazývají vápno (a stejný problém platí pro homonyma v jiných evropských jazycích), zvyšuje botanická složitost citrus samotný rod, ke kterému patří většina lip. Druhy tohoto rodu snadno hybridizují a teprve nedávno začaly genetické studie osvětlovat strukturu rodu. Většina pěstovaných druhů jsou ve skutečnosti hybridy vyrobené z citrón (Citrus medica), mandarinka (Citrus reticulata), pomelo (Citrus maxima), a zejména u mnoha odrůd vápna, micrantha (Citrus micrantha).

Všimněte si, že dřeviny známé v Británii jako lípy (Tilia sp.), Volal lípa v jiných dialektech angličtiny jsou listnáčské mírné rostliny nesouvisející s citrusovými plody.

Dějiny

Hlavní článek: Citrus § Historie
Výroba vápna (a citronu), 2018
ZeměVýroba
(miliony tun)
 Indie3.1
 Mexiko2.5
 Čína2.5
 Argentina2.0
 Brazílie1.5
 krocan1.1
Svět19.4
Výživa limetek, surová
Vápno - celé a rozpůlené.jpg
Limetky, celé a v příčném řezu
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie126 kJ (30 kcal)
10,5 g
Cukry1,7 g
Vláknina2,8 g
0,2 g
0,7 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
3%
0,03 mg
Riboflavin (B.2)
2%
0,02 mg
Niacin (B.3)
1%
0,2 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
4%
0,217 mg
Vitamin B6
4%
0,046 mg
Kyselina listová (B9)
2%
8 μg
Vitamín C
35%
29,1 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
3%
33 mg
Žehlička
5%
0,6 mg
Hořčík
2%
6 mg
Fosfor
3%
18 mg
Draslík
2%
102 mg
Sodík
0%
2 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda88,3 g
Plný odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Většina druhů a hybridů citrus rostliny zvané „limetky“ mají různý původ v tropickém prostředí Jihovýchodní Asie a Jížní Asie. Byly rozšířeny do celého světa prostřednictvím migrace a obchodu. The kaffirové vápno byl zejména jedním z prvních citrusových plodů, které lidé zavedli do jiných částí světa. Byly rozšířeny do Mikronésie a Polynésie přes Austronéská expanze (asi 3000–1500 př. n. l.), stejně jako do Indie, Persie a středomořský region přes obchod s kořením a kadidlo obchodní cesty již od ~ 1200 př. n. l.[11][3]

Aby se zabránilo kurděje v průběhu 19. století, Britští námořníci byly vydány denní dávky citrusů, jako jsou citrón a později přešel na vápno.[12] Používání citrusů bylo zpočátku přísně střeženo vojenské tajemství, protože kurděje byla běžnou metlou různých národních námořnictev, a schopnost zůstat na moři po delší dobu bez nákazy této poruchy byla pro armádu obrovským přínosem. Britští námořníci tak získali přezdívku „Vápno „kvůli jejich používání limetek.[13]

Výroba

V roce 2018 se světová produkce limetek (v kombinaci s citrony za hlášení) činila 19,4 milionu tun.[14] Nejvýznamnější producenti - Indie, Mexiko, Čína, Argentina, Brazílie a Turecko - společně představovali 65% celosvětové produkce (tabulka).[14]

Použití

Limety mají vyšší obsah cukrů a kyselin než citrony.[3] Limetkovou šťávu lze lisovat z čerstvých limetek nebo zakoupit v lahvích v neslazených i slazených odrůdách. Používá se limetková šťáva limeade, a jako přísada (obvykle jako kyselá směs ) v mnoha koktejly.

Vápenné okurky jsou nedílnou součástí indické kuchyně. Jihoindický kuchyně je silně založena na vápnu; mít buď citronová okurka nebo nálev z vápna je považován za zásadní Onam Sadhya.

v vaření Vápno se cení jak pro kyselost šťávy, tak pro květinové aroma říz. Je to běžná přísada do autentických Mexické, vietnamština a Thai nádobí. Limetková polévka je tradiční pokrm z mexického státu Yucatan. Používá se také pro své moření nemovitosti v ceviche. Nějaký guacamole recepty vyžadují limetkovou šťávu.

Použití sušeného vápna (tzv černé vápno nebo loomi) jako aroma je typické pro Perská kuchyně a Irácká kuchyně, stejně jako v Perský záliv -styl baharat (A směs koření tomu se také říká kabsa nebo kebsa).

Vápno je složkou mnoha kuchyní z Indie a vyrábí se mnoho druhů okurek, např. slazený nálev z vápna, solený nálev a limetové chutney.

Klíčová limeta dodává americkému dezertu známému jako aroma Klíčový limetkový koláč. V Austrálii se pro výrobu používá pouštní vápno marmeláda.

Vápno je složkou několika whisky se sodou koktejly, často na základě gin, jako gin s tonikem, nebozez a Rickey. Čerstvě vymačkaná limetová šťáva je také považována za klíčovou složku margarity, i když někdy citronová šťáva je substituován. Je také úzce spojena s mnoha rum koktejly, jako je Daiquiri a tropické nápoje - zejména v rámci EU Tiki kultura.

Vápno a vápno éterické oleje jsou často používány v parfémy, čisticí prostředky a aromaterapie.

Výživa a fytochemikálie

Surové limety jsou 88% vody, 10% sacharidy a méně než 1% z Tlustý a protein (stůl). Pouze vitamín C obsah na 35% Denní hodnota (DV) na 100 g porce je významný pro výživu, s jinými živiny přítomna v nízkých množstvích DV (tabulka). Limetková šťáva obsahuje o něco méně kyselina citronová než citrón šťáva (asi 47 g / l), téměř dvojnásobek kyseliny citrónové z grapefruit šťávu a asi pětinásobek množství kyseliny citronové nalezené v oranžový džus.[15]

Vápenná buničina a kůra obsahovat různorodé fytochemikálie, počítaje v to polyfenoly a terpeny,[16] mnohé z nich jsou pod základní výzkum pro jejich potenciální vlastnosti u lidí.[17]

Toxicita

Kontakt s limetkovou slupkou nebo limetkovou šťávou s následnou expozicí ultrafialový světlo může vést k fytofotodermatitida,[18][19][20] který se někdy nazývá margarita fotodermatitida[21][22] nebo vápenná nemoc[23] (nezaměňovat s Lyme nemoc ). U barmanů, kteří při přípravě koktejlů manipulují s limetkami a jinými citrusovými plody, se může objevit fytofotodermatitida.[24]

Třída organických chemických sloučenin zvaná furanokumariny se uvádí, že u lidí způsobují fytofotodermatitidu.[25] Vápna obsahují četné sloučeniny furanokumarinu, včetně limettin (také zvaný citropten ), bergapten, isopimpinellin, xanthotoxin (také nazývaný methoxsalen ), a psoralen.[26][27] Zdá se, že Bergapten je primární furanokumarinovou sloučeninou odpovědnou za fytophotodermatitidu vyvolanou vápnem.[26][27]

Limetka kůra obsahuje vyšší koncentrace furanokumarinů než vápenná drť (o jeden nebo dva řády),[26][27] a proto je vápenných slupek podstatně více fototoxický než vápenná drť. Perské limety se zdají být fototoxičtější než Klíčové limety.[26]

Viz také

Reference

  1. ^ Společnost, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. „Položka slovníku amerického dědictví: vápno“. www.ahdictionary.com. Archivováno z původního dne 11. dubna 2016.
  2. ^ "Dayap". stuartxchange.ph. Citováno 13. listopadu 2020.
  3. ^ A b C "Limetka". Encyklopedie Britannica, Inc. 2016. Archivováno z původního dne 10. srpna 2016. Citováno 16. července 2016.
  4. ^ Rotter, Ben. „Údaje o ovoci: výtěžek, cukr, kyselost, tanin“. Vylepšené vinařství. Archivováno z původního dne 8. června 2014. Citováno 3. září 2014.
  5. ^ A b C Plattner, Kristy (26. září 2014). „Fresh-Market Limes“ (PDF). Služba ekonomického výzkumu USDA. Archivovány od originál (PDF) dne 12. dubna 2015.
  6. ^ Curk, Franck; Ancillo, Gema; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Perrier, Xavier; Jacquemoud-Collet, Jean-Pierre; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2014). „Haplotyp nové generace k dešifrování mezidruhové směsi jaderných genomů u druhů Citrus: analýza chromozomu 2“. Genetika BMC. 15: 152. doi:10.1186 / s12863-014-0152-1. PMC  4302129. PMID  25544367.
  7. ^ Li, Xiaomeng; Xie, Rangjin; Lu, Zhenhua; Zhou, Zhiqin (červenec 2010). „Původ kultivovaného citrusu, jak je odvozen z interní transkribované distanční a chloroplastové sekvence DNA a otisky prstů zesílené délky polymorfismu“. Journal of the American Society for Horticultural Science. 135 (4): 341–350. doi:10.21273 / JASHS.135.4.341. Archivováno z původního dne 24. dubna 2015. Citováno 24. dubna 2015.
  8. ^ Wall, Tim (18. ledna 2011). „Citrusové ovoce dostane test otcovství“. Discovery.com. Objev. Archivováno z původního dne 30. ledna 2013. Citováno 24. dubna 2015.
  9. ^ Tacio, Henrylito D. "Zdravotní přínosy kalamansi". BusinessMirror. Citováno 18. října 2020.
  10. ^ „Australian Blood Lime“. homecitrusgrowers.co.uk. Archivováno z původního dne 31. srpna 2012.
  11. ^ Wu GA, Terol J, Ibanez V, López-García A, Pérez-Román E, Borredá C, Domingo C, Tadeo FR, Carbonell-Caballero J, Alonso R, Curk F, Du D, Ollitrault P, Roose ML, Dopazo J , Gmitter FG, Rokhsar DS, Talon M (únor 2018). „Genomika vzniku a vývoje citrusů“. Příroda. 554 (7692): 311–316. Bibcode:2018Natur.554..311W. doi:10.1038 / příroda25447. PMID  29414943.
  12. ^ Lewis, HE (3. února 1971). „Stav znalostí o kurděje“. Proc. R. Soc. Med. 65 (1): 39–42. PMC  1644345. PMID  4552518.
  13. ^ "Limey". Oxfordské slovníky. Oxford University Press. Archivováno z původního dne 6. června 2012. Citováno 23. dubna 2013.
  14. ^ A b „Světová produkce citronů a limetek v roce 2018; Plodiny / Regiony / Svět / Množství produkce z výběrových seznamů“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, Statistická divize (FAOSTAT). 2019. Citováno 19. února 2020.
  15. ^ Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). „Kvantitativní hodnocení kyseliny citronové v citronové šťávě, limetkové šťávě a komerčně dostupných výrobcích z ovocné šťávy“. Journal of Endourology. 22 (3): 567–70. doi:10.1089 / konec 2007.0304. PMC  2637791. PMID  18290732.
  16. ^ Loizzo MR, Tundis R, Bonesi M, Menichini F, De Luca D, Colica C, Menichini F (2012). „Hodnocení slupky Citrus aurantifolia a extraktů z listů pro jejich chemické složení, antioxidační a anticholinesterázové aktivity“. J Sci Food Agric. 92 (15): 2960–67. doi:10.1002 / jsfa.5708. PMID  22589172.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  17. ^ Patil JR, Chidambara Murthy KN, Jayaprakasha GK, Chetti MB, Patil BS (2009). „Bioaktivní sloučeniny ze šťávy z mexického vápna (Citrus aurantifolia) indukují apoptózu v lidských pankreatických buňkách“. J Agric Food Chem. 57 (22): 10933–42. doi:10.1021 / jf901718u. PMID  19919125.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  18. ^ Gross, T. P .; Ratner, L .; de Rodriguez, O .; Farrel, K. P .; Israel, E. (1987). "Vypuknutí fototoxické dermatitidy způsobené lipami". Jsem J. Epidemiol. 125 (3): 509–514. doi:10.1093 / oxfordjournals.aje.a114557. PMID  3812457.
  19. ^ Kung, A. C .; Stephens, M. B .; Darling, T (2009). "Phytophotodermatitis: Tvorba bully a hyperpigmentace během jarních prázdnin" (PDF). Mil. Med. 174 (6): 657–661. doi:10.7205 / MILMED-D-01-7208. PMID  19585784.
  20. ^ Hankinson, Andrew; Lloyd, Benjamin; Alweis, Richard (2014). "Vápnem vyvolaná fytofotodermatitida". J Community Hosp Intern Med Perspect. 4 (4): 25090. doi:10,3402 / jchimp.v4.25090. PMC  4185147. PMID  25317269.
  21. ^ Riahi, Ryan R .; Cohen, Philip R .; Robinson, Floyd W .; Gray, James M. (červen 2009). „Co způsobilo vyrážku na zápěstí a ruce tohoto muže?“. Dermatolog. 11 (6).
  22. ^ Abramowitz, Alan I .; Resnik, Kenneth S .; Cohen, Kenneth R. (1993). „Margarita Photodermatitis“. New England Journal of Medicine. 328 (12): 891. doi:10.1056 / NEJM199303253281220. PMID  8441448.
  23. ^ Weber, Ian C; Davis, Charles P; Greeson, David M. (1999). "Phytophotodermatitis: The other 'lime' disease". The Journal of Emergency Medicine. 17 (2): 235–237. doi:10.1016 / s0736-4679 (98) 00159-0. ISSN  0736-4679. PMID  10195477.
  24. ^ L. Kanerva (2000). Příručka pracovní dermatologie. Springer. str. 318. ISBN  978-3-540-64046-2. Archivováno z původního dne 21. května 2016.
  25. ^ McGovern, Thomas W .; Barkley, Theodore M. (2000). "Botanická dermatologie". Elektronická učebnice dermatologie. Internetová dermatologická společnost. 37 (5). SekcePhytophotodermatitis. doi:10.1046 / j.1365-4362.1998.00385.x. PMID  9620476. S2CID  221810453. Citováno 29. listopadu 2018.
  26. ^ A b C d Nigg, H. N .; Nordby, H. E.; Beier, R. C .; Dillman, A .; Macias, C .; Hansen, R. C. (1993). „Fototoxické kumariny v limetkách“ (PDF). Food Chem Toxicol. 31 (5): 331–35. doi:10.1016/0278-6915(93)90187-4. PMID  8505017.
  27. ^ A b C Wagner, A. M .; Wu, J. J .; Hansen, R. C .; Nigg, H. N .; Beiere, R. C. (2002). „Bulózní fytofotodermatitida spojená s vysokými přirozenými koncentracemi furanokumarinů v lipách“. Am J Contact Dermat. 13 (1): 10–14. doi:10.1053 / ajcd.2002.29948. ISSN  0891-5849. PMID  11887098.

externí odkazy

  • Foodlogo2.svg Potravinový portál
  • Média související s Limetka na Wikimedia Commons