Dulce de leche - Dulce de leche
 Sklenice dulce de leche | |
| Alternativní názvy | Manjar, manjar blanco, arequipe, doce de leite (Brazílie ) |
|---|---|
| Typ | Cukrovinky |
| Region nebo stát | Latinská Amerika |
| Hlavní přísady | Mléko, cukr |
| Variace | Cajeta, arequipe |
Dulce de leche (Španělština:[Uldulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe]; portugalština: doce de leite IPA:[Osidosi dʒi ˈlejtʃi]) je cukroví z Latinská Amerika připravené pomalým zahříváním slazené mléko (nejčastěji kravské mléko) k vytvoření látky, která získává svou chuť z Maillardova reakce, také změna barvy.[1] Dulce de leche je španělština pro „bonbón [vyrobený] z mléko ". Dulce de Leche je podobný výrazu" manjar de leche "(nebo jen" manjar "), rozdíl je v tom, že manjar je silnější, méně sladký a tmavší barvy.[1]
Příprava a použití
Nejzákladnější recept vyžaduje pomalu doutnající mléko a cukr téměř neustále míchá. Jakmile směs zhustne a změní barvu karamelu, je hotovo. V tomto okamžiku je třeba dávat pozor, abyste to nespálili.
Další metoda vyžaduje nechat galon mléka stát při pokojové teplotě po celých 24 hodin. Plyny zkazí mléko a to, co zbylo, je tvaroh a syrovátka. To se pak vaří, což způsobuje, že pevné látky proudí nahoru. Pevné látky se odstraní a přidá se cukr. Tato směs se míchá, dokud neztvrdne, poté se odstaví z ohně a nechá se vychladnout. Po ochlazení je rozdělen na spotřebu. Z galonu tato metoda přináší asi dva šálky.
Další přísady jako např vanilka může být přidán pro chuť. Velká část vody v mléce odpařuje se a směs zahušťuje; výsledný dulce de leche je obvykle asi šestina objemu použitého mléka. Transformace, ke které dochází při přípravě, je způsobena kombinací dvou běžných reakcí hnědnutí nazývaných karamelizace a Maillardova reakce.[2]
Domácí forma dulce de leche někdy se vyrábí vařením neotevřené konzervované slazené plechovky kondenzované mléko po dobu dvou až tří hodin (nebo 30 až 45 minut za a tlakový hrnec ), zejména těmi, kteří žijí v zemích, kde jej nelze koupit hotový. Výsledkem je produkt, který je mnohem sladší než pomalý druh. Tato metoda může být nebezpečná a neměla by se provádět na sporáku: pokud se nechá hrnec vařit na sucho, plechovka se přehřeje a exploduje.[3]
Dulce de leche lze konzumovat samostatně nebo k dochucení cukrovinek nebo jiných sladkých jídel, jako je např koláče, churros, cookies (vidět alfajor ), vafle, krémový karamel (známý jako dort ve španělsky mluvících regionech a pudim v portugalsky mluvících) a zmrzliny; je to také oblíbená pomazánka palačinky (panqueques) a přípitek zatímco Francouzi confiture de lait se běžně podává s fromage blanc.
Viz také
- Pečené mléko - Nápoj získaný z mléka
- Banánový koláč - Anglický dezertní koláč
- Basundi
- Brunost
- Cajeta - Cukrovinky ze zahuštěného sirupu
- Karamel - Cukrářský výrobek vyrobený zahříváním cukrů
- Karamelové bonbóny - Cukrářský výrobek vyrobený zahříváním cukrů
- Dort - Krémový dezert s měkkým karamelem nahoře
- Pudink - různé kulinářské přípravky založené na vařené směsi mléka nebo smetany a vaječného žloutku
- Dum Dums
- Kaymak - krémový mléčný výrobek podobný sráženému krému
- Krówki
- Maillardova reakce - Při pečení dochází k chemické reakci
- Manjar blanco - Termín používaný ve španělsky mluvící oblasti světa v souvislosti s mléčnými pochoutkami
- Penuche
- Ruský bonbón - Sladký karamelový dezert
- Rjazenka - Tradiční fermentovaný mléčný výrobek
- Sandesh
- Teja
- Tres leches dort - Dezert
Reference
- ^ A b „Origen mítico del dulce de leche“ Mýtický původ Dulce de Leche (ve španělštině). Clarín. 6. dubna 2003. Citováno 8. června 2014.
- ^ McGee, Harold (2004). O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně. New York: Scribner. str. 657. ISBN 0-684-80001-2. Citováno 8. srpna 2012.
- ^ Kijac, Maria Baez (2003). Jihoamerický stůl: Chuť a duše autentického domácího vaření od Patagonie po Rio de Janeiro, se 450 recepty. Boston, MA: Harvard Common Press. str.391. ISBN 1-55832-249-3. Citováno 8. srpna 2012.