Kubánský chléb - Cuban bread

Kubánský chléb
Kubánské sendviče.jpg
Kubánský chléb se používá k výrobě Kubánské sendviče.
Typbílý chléb
Místo původuSpojené státy
Region nebo státFlorida
VytvořilLa Joven Francesca Pekařství
Hlavní přísadyMouka, voda, sádlo nebo rostlinný tuk

Kubánský chléb je docela jednoduchý bílý chléb, podobný francouzský chléb a Italský chléb, ale má mírně odlišnou metodu pečení a seznam přísad (zejména obecně obsahuje malé množství tuku ve formě sádlo nebo rostlinný tuk ); obvykle se vyrábí dlouho, bageta -jako bochníky. Je základem kubánsko-americké kuchyně a je tradičním chlebem, který si můžete vybrat, když děláte autentické Kubánský sendvič.

Dějiny

Pekárna Old Ferlita (La Joven Francesca), nyní Státní park Ybor City Museum v Tampa je Ybor City

O původu „pravého“ kubánského chleba se diskutuje, a to u obou Miami a Tampa, Florida prohlašuje, že je domovem těch nejlepších. Pokud jde o to, odkud pochází, byla s největší pravděpodobností první komerční pekárna v USA, která vyráběla kubánský chléb La Joven Francesca pekárna, kterou zřídila sicilský narozený Francisco Ferlita v roce 1896 v Ybor City, prosperující kubánsko-španělsko-italská komunita v Tampě.[1] V pekárně se původně prodával chléb za 3 až 5 centů za bochník, z nichž mnohé se dodávaly každé ráno jako mléko. Domy v Ybor City měly často na hřebíku zatlačený robustní hřebík do rámu dveří na přední verandě a doručovatel chleba napíchl čerstvý hřebík na hřebík před úsvitem.[2][3]

Ferlitova pekárna byla zničena požárem v roce 1922 a zůstala stát pouze pec na cihlový chléb. Byl přestavěn a rozšířen a brzy se stal hlavním dodavatelem kubánského chleba pro oblast Tampy. Pekárna také přidala jídelnu, která se stala místem shromažďování a pití šálku Kubánská káva a dohnat místní zprávy.[4] La Joven Francesca uzavřen v roce 1973, ale brzy našel nový život, když byl renovován a přeměněn na Státní muzeum města Ybor.[3] Původní trouby, kde se pečoval původní kubánský chléb, jsou stále viditelné uvnitř.[5]

Pekárna La Segunda v Ybor City je v současné době největším producentem kubánského chleba na světě a dodává tento produkt po celé Floridě i mimo ni.[6][7] Spoluzaložil ji Juan Morè, který migroval do Tampy ze Španělska přes Kubu a stal se partnerem v pekárenské kooperaci se třemi místy: “La Primera", "La Segunda", a "La Tercera„(doslovně, první, druhý a třetí). Morè běžel La Primera, ale když se další dvě pekárny zavřely v roce 1915, koupil větší La Segunda budova. Jeho potomci od té doby provozují pekárnu a stále používá originální recepturu kubánského chleba Morè a mnoho stejných technik výroby chleba.[8][9]

Vlastnosti

Simulovaný kubánský chléb v tradiční cihlové peci, Ybor City State Museum, Tampa

Není nepříjemné tvrdit, že Latinsky v Ybor City dělají velmi jemný chléb, který se ve všech ohledech rovná francouzskému článku tohoto druhu a který vídeňský produkt nevyniká.

-Tampa Daily Journal, 1896[10]

Tradiční bochník kubánského chleba je přibližně tři stopy dlouhý a poněkud obdélníkový příčně (ve srovnání s kulatějším tvarem italských nebo francouzských chlebů). Má tvrdou, tenkou, téměř papírovou toustovou krustu a měkký vločkovitý střed.[11] V počátcích bylo těsto natažené na tenko, aby vydrželo, čímž vznikly charakteristické vzduchové kapsy chleba a dlouhý tvar. Jak tomu bylo po více než století, La Segunda a několik dalších tradičních výrobců kubánského chleba leželo dlouhé a vlhké palmetto vějířovitý nahoře na bochnících před pečením, čímž se v horní kůře vytvoří mělký výkop a vytvoří se efekt podobný sekání nebo bodnutí bochníku evropského stylu.[12] (Vějířovitý list je před jídlem odstraněn.)

Kubánský chléb je nezbytnou základnou proKubánský sendvič "(někdy se jí říká„ sendvičové mixto “).[13][14][15] Může se také podávat jako jednoduchá snídaně, zejména opečená a lisovaná máslem a podávaná vedle (a možná i namočeného) horkého hrnku kavárna con leche (silná tmavě pražená kubánská káva s opařené mléko ).

Protože tradiční receptura neobsahuje žádné konzervační látky, kubánský chléb má tendenci rychle zatuchnout a je tvrdý a suchý, pokud není konzumován brzy po upečení. Může však být zmrazen pro přepravu nebo skladování.[16] V Tampě se zatuchlý kubánský chléb stal klíčovou ingrediencí do jiných receptů, jako je například chleba z a ďábelský krab.[17]

Jiná použití

Zastaralý kubánský chléb je preferovanou „zbraní volby“ v protestech, které provádí Ulita republiky a ve falešných bitvách zahrnujících „Ybor City Navy“ během Tampy Pirátský festival Gasparilla.[18][19]

Reference

  1. ^ „Ten kubánský rytmus tlačí dál“. Herald Tribune. 21. 10. 2009. Citováno 2010-09-03.
  2. ^ Otto, Steve (24. října 2007). „Kubánská je naše, jakkoli se ji pokusíte rozřezat“. Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 7. května 2009.
  3. ^ A b „Historická značka“. Waymarking.com. Citováno 2008-12-22.
  4. ^ „Citytimes: 65 let nosil kubánský chléb po celém městě“. Sptimes.com. Citováno 2008-12-22.
  5. ^ "Muzeum | Městské muzeum v Yboru". Ybormuseum.org. Archivovány od originál 16. prosince 2008. Citováno 2008-12-22.
  6. ^ Morales, Ileana (7. ledna 2011). „Stroje pomáhají pekařům kubánského chleba v Tampe La Segunda“. Tampa Bay Times. Archivovány od originál dne 13. dubna 2015. Citováno 2015-04-06.
  7. ^ Reiley, Laura (10. ledna 2018). „La Segunda Bakery otevře novou pobočku v Jižní Tampě“. Tampa Bay Times. Citováno 10. ledna 2018.
  8. ^ Helen Anne Travis. „V rodišti kubánského chleba stále vzkvétá podnikání: 100 let stará pekárna na Floridě“. Opatrovník. Citováno 13. března 2016.
  9. ^ „Carlton: 100 let kubánského chleba v centrální pekárně La Segunda v Ybor City“. Tampa Bay Times. Citováno 13. března 2016.
  10. ^ Ingalls, Roberts a Louis Perez, Jr. Pracovníci doutníků Tampa. 2003. University Press of Florida, str. 49.
  11. ^ „Kubánský chléb: historie“. Bread-maker.net. Archivovány od originál dne 24. 12. 2008. Citováno 2008-12-22.
  12. ^ Guzzo, Paul (22. března 2018). „Yborská instituce se snaží najít lidi, kteří by mohli péct kubánský chléb, jako by to byl rok 1915“. Tampa Bay Times. Citováno 22. března 2018.
  13. ^ Linda Stradley. "Kubánský sendvič, historie kubánského sendviče, historie kubánského sendviče". Whatscookingamerica.net. Citováno 2008-12-22.
  14. ^ „Floridian: Hledání dokonalého kubánského sendviče“. Sptimes.com. Citováno 2008-12-22.
  15. ^ „Kubánský sendvič | Časopis Cigar City časopisu Tampa Bay“. Cigarcitymagazine.com. Archivovány od originál dne 2007-07-04. Citováno 2008-12-22.
  16. ^ „La Segunda Central Bakery, fresh as ever“. Kreativní Loafing Tampa. Citováno 13. března 2016.
  17. ^ „Bitter Strikes Brought Deviled Crabs“. Cigar City Magazine. Archivovány od originál dne 14. března 2016. Citováno 13. března 2016.
  18. ^ "Historie ulitní republiky". Conch Republic Military Forces. Citováno 4. února 2013.
  19. ^ „Kubánský chléb letí během 59. námořní invaze Ybor“. Tampa Tribune / TBO.com. 18. ledna 2015. Archivovány od originál dne 17. října 2016. Citováno 13. března 2016.

externí odkazy