Tasajo - Tasajo

Tasajo je kus sušeného hovězího masa, obvykle vařený na dřevěném ohni.

Tasajo ve Španělsku

Ve Španělsku, konkrétně v Toledu, se skládá z marinovaného jeleního hřbetu, který je kouřen pomalým ohněm dubu holmového dubu, typickým pro lovecké oblasti.[1]

V regionu La Vera (v provincii Cáceres) a v sousedním městě Candeleda (v provincii Ávila),[1] sestává z marinovaného kozího masa, které bylo macerováno a sušeno. Obvykle se podává jako předkrm v barech oblasti a je dobrým doprovodem k vínu pitarra.

Tasajo v Mexiku

EnchiladasTasajoOcotlan

V Mexiku (viz Mexická kuchyně ), Tasajo je kus hovězího masa, obvykle z centrálního údolí Oaxaca ve státě Oaxaca. Je to podobné jako vepřové trhané maso a často se vyrábí z varhanního masa, včetně masa z hlavy a zad, ale lze ho připravit také z boku.[2]

V historické čtvrti města Oaxaca je zvykem jíst tasajo tlayudas a ředkvičky, stejně jako s „chiles de agua " a cibule. Může být také doprovázeno chapulines, quesillo a jakékoli jiné jídlo z Oaxacanu.

Tasajo v Panamě

V Panamě (viz Panamská kuchyně ), tasajo je kousek dřeva uzeného hovězího masa, které je později pečené nebo smažené. Konzumuje se spolu se smaženým jídlem k snídani nebo s rýží a přílohami k obědu. Je populární ve všech provinciích.[3]

Tasajo na Kubě

Na Kubě (viz Kubánská kuchyně ), trhané hovězí maso se nejčastěji vyrábí z masa koní, oslů, mezků nebo jelenů[4] ale připravuje se podobně, jako se připravuje hovězí tasajo. Tradičně se tasajo na Kubě nejčastěji vyrábělo z koňského masa, nicméně hovězí tasajo je v poslední době oblíbenější verzí.[5][6][7]

Tasajo v jiných zemích

Ch'arki

V Argentině, Brazílii a Uruguayi se tasajo nazývá „Charqui“ nebo „Ch'arki "a sestává z dehydrovaného hovězího masa, soleného a uzeného. Jeho struktura připomíná lepenku a byla součástí stravy, která byla poskytována zotročeným lidem afrického původu až do konce 19. století v Antilách a Brazílii. Jídlo obvykle připravuje nejprve umyjte a poté rehydratujte sušené maso vařením.

Ve Venezuele se kousky soleného masa nazývají tasajo nebo sala.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b [Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial, vyd. La cocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. str. 85. ISBN  84-206-2042-4.]
  2. ^ Patijinich.com "Tasajo"
  3. ^ Cameron, S .; Box, B. (1999). Příručka pro Mexiko a Střední Ameriku. Příručka Footprint Střední Amerika (v italštině). Příručky stop. str. 1168. ISBN  978-0-8442-4838-7. Citováno 17. října 2018.
  4. ^ blog.vacuba.com „Tasajo Cubano“
  5. ^ Icuban.com Tasajo
  6. ^ CubaCuban.com "Tasajo"
  7. ^ Cibercuba.com „Aporreado de Tasajo“
  8. ^ [Fogones y Cocinas tradicionales de Venezuela. Caracas: Ediciones Cavendes. 1993.]