Kubánský sendvič - Cuban sandwich
![]() | |
Alternativní názvy | Kubánská směs, kubánský lisovaný sendvič, Cubano, mixto |
---|---|
Typ | Sendvič |
Místo původu | NÁS / Florida |
Hlavní přísady | Kubánský chléb, šunka, pražený vepřové, švýcarský sýr, kyselé okurky, hořčice |
Variace | Salám v Tampě, žádný salám na jižní Floridě Salát, rajčata a majonéza v Key West |
A Kubánský sendvič (španělština: Sándwich cubano) je variace a sendvič se šunkou a sýrem to pravděpodobně vzniklo v kavárnách, které zásobovaly kubánské dělníky v roce Tampa[1][2] nebo Key West,[3] dvě rané kubánské komunity přistěhovalců v Florida soustředěný kolem doutníkový průmysl. Později to přinesli kubánští exulanti a emigranti Miami,[2] kde je také velmi populární. Sendvič je vyroben z šunka, pražený vepřové, švýcarský sýr, kyselé okurky, hořčice, a někdy salám na Kubánský chléb.[1][4] Salám je zahrnut v Tampě, kde žije velká italská populace, ale na jižní Floridě obvykle není.[5][6][7]
Kubánský sendvič je ve středu dlouhodobého přátelského soupeření mezi Miami a Tampou.[8] V rámci tohoto soupeření byl „historický kubánský sendvič z Tampy“ označen „podpisovým sendvičem města Tampa“ Rada města Tampa v roce 2012.[7]
Dějiny
Stejně jako u Kubánský chléb, původ kubánského sendviče (někdy nazývaného „kubánská směs“, „a“)mixto, „kubánský lisovaný sendvič“ nebo „kubano“[9]) je temný.[10][11] Koncem 19. a počátkem 20. století bylo cestování mezi Kubou a Floridou snadné, zejména z Key West a Tampa a Kubánci často pluli tam a zpět za účelem zaměstnání, potěšení a rodinných návštěv. Kvůli tomuto neustálému a do značné míry nezdokumentovanému pohybu lidí, kultury a idejí nelze přesně říci, kdy a kde kubánský sendvič vznikl.[4][6]
Někteří věří, že sendvič byl obyčejný oběd jídlo pro pracovníky v obou doutník továrny a cukrovary Kuby (zejména ve velkých městech, jako např Havana nebo Santiago de Cuba ) a doutníkové továrny na Key West do 60. let 19. století.[3] Historik Loy Glenn Westfall uvádí, že sendvič se „narodil na Kubě a vzdělával se v Key West“.[3]
Doutníkový průmysl na Floridě se přesunul do Tampy v polovině 80. let 20. století, kdy se přistěhovalecká komunita v Ybor City byla založena výrobcem doutníků Vicente Martinez-Ybor. Desítky tisíc kubánských, španělských a italských dělníků se během následujících desetiletí přestěhovali do oblasti a nastartovali růst Tampy z vesnice do rušného města. První zaznamenané zmínky o výrazném kubánském sendviči přežijí v popisech dělnických kaváren Ybor City a okolí Západní Tampa kolem roku 1900, což vedlo další historiky k teorii, že sendvič, jak je nyní vytvořen, se tam objevil poprvé.[12][13][14][15][16] Cestovní článek publikovaný Mason City Globe Gazette v roce 1934 uvedl, že vaření v Tampě bylo „mnohem výraznější než jinde ve státě“ a uvádí kubánské sendviče (spolu s kubánským chlebem) mezi „podpisovými potravinami“ města.[17] Výzkumník Andrew Huse uvádí, že „staré„ mixty “se spojily v něco výraznějšího - kubánské sendviče, které známe a milujeme - originální výtvor Tampa.“[4]
By 1960, kubánské sendviče byly také obyčejné na Miami jídelna a restaurace, protože město poté získalo velký příliv kubánských obyvatel Fidela Castra 1959 zvednout se k moci v jejich rodné zemi.[16] Komunistická revoluce způsobila, že se vlna kubánských emigrantů usadila i na jiných místech a přinesli si svoji kulturu a kuchyni. Kubánské sendviče a jejich variace se nyní podávají v různých variantách Kubánský exil komunity na místech, jako je New York City, New Jersey, Chicago, a Portoriko, mezi ostatními.[10]
Složení


Ačkoli o obsahu „pravého“ kubánského sendviče existuje určitá debata, většina je obecně dohodnuta. Tradiční kubánský sendvič začíná kubánským chlebem. Bochník je nakrájen na plátky o délce 20–30 cm, lehce máslovaný nebo potřený olivovým olejem na kůře a vodorovně rozřezán na polovinu. Kabát žlutá hořčice se natře na chléb. Poté nakrájíme na plátky pečeně vepřové, glazovaná šunka, švýcarský sýr a tenké plátky koprové okurky jsou přidávány ve vrstvách. Někdy je vepřové maso marinováno mojo a pomalu pražené.[10]
Hlavní regionální neshodou ohledně receptu na sendvič je, zda zahrnovat salám. V Tampě Janovský salám je tradičně vrstvený s ostatními druhy masa, pravděpodobně vlivem Italští přistěhovalci kteří žili bok po boku s Kubánci a Španělé v Ybor City.[12][1][18][19] Cestovní článek z roku 1934 popisuje kubánský sendvič z Tampy jako „kompletní jídlo“ skládající se ze šunky, libového vepřového masa, švýcarského sýra, měkkého salámu, kopru a „liberálního zvlhčování hořčice“ podávaného na „velmi ostrém a křupavém“ kubánském chlebu.[17] Tyto přísady jsou zopakovány o 27 let později v prvním a všech následujících vydáních Kuchařská kniha Gasparilla (1961), stále populární sbírka tampské kuchyně.[20]
Salám není složkou v Jižní Florida verze kubánského sendviče a jeho začlenění nebo nedostatek je hlavním bodem sporu v sendvičovém soupeření Tampa – Miami.[21][8] Majonéza, listový salát, a rajče jsou možné dodatky, ale tradicionalisté se na ně mračili.[4][9][10][18][19][21][22]
Po sestavení lze sendvič opékat v sendvičovém lisu zvaném a plancha, který je podobný a panini stiskněte, ale bez drážkovaných povrchů.[9] The plancha jak ohřívá, tak lisuje sendvič, který zůstává v lisu, dokud povrch chleba není mírně křupavý a sýr se nerozpustí.[19] Obvykle je před podáváním rozřezán na diagonální poloviny.
Související jídla
Podobný sendvič je medianoche („půlnoc“) sendvič; jak název napovídá, sendvič vznikl jako pozdní noční svačina, pravděpodobně v nočních klubech v Havaně. Medianoche obsahuje stejné přísady jako kubánský sendvič, ale je menší a na rozdíl od kubánského se podává na žlutě zbarvený vaječný chléb (podobný challah ), který je měkčí a sladší než kubánský chléb.[23][24][25]
Kulturní souvislosti
Soupeření Tampa – Miami
Kubánský sendvič je ve středu dlouhotrvajícího polovážného soupeření mezi Tampou a Miami, kde političtí a komunitní vůdci prohlašují, že jsou domovem těch nejlepších.[26][27] Debaty se věnovalo několik národních a mezinárodních zpravodajských serverů,[8][28][29] a související spor o obsah týkající se tohoto článku na Wikipedii byl tématem novinového sloupku z roku 2007 v Tampa Tribune.[12]
Během vzplanutí debaty v roce 2012 se Rada města Tampa hlasoval pro pojmenování „historického kubánského sendviče z Tampy“ jako oficiálního „podpisového sendviče“ města, což vedlo k několika dalším kolům mezi veřejnými činiteli v Tampe a Miami.[7][30][31][32]
Další připojení
- V květnu 2012 uspořádali Victor Padilla a Jolie Gonzalez-Padilla první kubánský sendvičový festival, který se konal v Tampě a zahrnoval stavbu „Nejdelšího kubánského sendviče na světě“ a soutěž o nejlepší kubánský sendvič mezi místními a celostátními restauracemi. Festival se od té doby koná každoročně a soutěž se rozrostla o účastníky z celé Floridy, USA a dalších zemí soutěžících v několika kategoriích. Pořadatelé také uspořádali menší festivaly s předběžnými sendvičovými soutěžemi v Miami a Kissimmee, Florida.[33][34]
- Ve filmu z roku 2014 Šéfkuchař v hlavní roli Jon Favreau, hlavní postava jezdí po celých Spojených státech a prodává kubánské sendviče (dále jen „Cubanos") z potravinářského vozu s názvem El Jefe.[35]
- V roce 2016 Christopher Spata, spisovatel pro Tampa Bay Times, odesláno tiskové zprávy různým zpravodajským organizacím a online svátkovým databázím propagujícím fiktivní „národní kubánský sendvičový den“ jako experiment, který sleduje, zda by lidé oslavovali „vymyšlenou“ dovolenou s jídlem. Několik zpravodajských zdrojů a webů přidalo datum (23. srpna) na svůj seznam svátků a událost se od té doby oslavuje v rostoucím počtu míst. Spatův příběh o jeho experimentu se objevil na titulní stránce tbt * bulvární noviny v Tampě a byly sebrány národními zpravodajskými místy.[36]
Viz také
Reference
- ^ A b C Tři kluci z Miami (n.d.). „Sandwich Cubano / Cuban Sandwich“. Web iCuban.
- ^ A b Linda Stradley (2004). "Historie kubánského sendviče, kubánský sendvič". Web společnosti Cooking America.
- ^ A b C „Potopte zuby při hledání nejlepšího kubánského sendviče“ - The Miami Herald, 15. srpna 2010
- ^ A b C d Andrew Huse. „Vítejte v kubánském sendvičovém městě“. Cigar City Magazine, svazek 1, vydání 2. Archivovány od originál dne 25.03.2016. Citováno 2016-06-05.
- ^ Historie kubánského sendviče „Co vaří Amerika
- ^ A b Daley, Bill (3. října 2014). „Kubánský sendvičový recept: Jak udělat klasiku“. Chicago Tribune. Citováno 20. července 2018.
- ^ A b C Danielson, Richard (20. dubna 2012). „Tampa jmenuje kubánský styl ve stylu Ybor City jako městský podpisový sendvič“. Tampa Bay Times. Citováno 14. září 2019.
- ^ A b C „Krize kubánského sendviče: Tampa V. Miami za vítězství“. NPR.org. 21. dubna 2012. Citováno 14. září 2019.
- ^ A b C Tom Scherberger, Kubánské sendvičové války rozdmýchávají vášně v Tampě a Miami, Navštivte Floridu (zpřístupněno 31. května 2016).
- ^ A b C d Damon Lee Fowler. „Láska na první sousto: Skvělý sendvič“. Ranní zprávy ze Savannah. Archivovány od originál dne 01.02.2013.
- ^ Tampa tvrdí, že kubánský sendvič je jeho vlastní, ale Miami prosí, aby se lišil - Tampa Bay Times
- ^ A b C Otto, Steve (24. října 2007). „Kubánská je naše, jakkoli se ji pokusíte rozřezat“. Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 7. května 2009.
- ^ „Kubánský chléb: historie“. Webové stránky Bread-Maker. Archivovány od originál dne 24. 12. 2008.
- ^ Sara Kennedy (14. srpna 2002). „Viva El Cubano“. Kreativní Loafing Tampa.
- ^ „Historie Tampy je vysledována v jejím sendviči“ - Tampa Tribune
- ^ A b Enrique Fernandez (9. srpna 2007). „Naše hledání dobrého kubánského sendviče se překvapivě otočí“ (PDF). Miami Herald. Archivovány od originál (PDF) dne 2009-07-31.
- ^ A b Beyer, Jeanette (18. října 1934). „Jeannette Beyer objevuje mnoho kouzel na Floridě“. Mason City Globe Gazette. Citováno 9. září 2016.
- ^ A b Thomas C. Tobin (18. ledna 2003). „Každému vlastní sendvič“. St. Petersburg Times.
- ^ A b C Houck, Jeff (6. září 2009). „Přestavba dokonalého kubánského“. Tampa Tribune. Archivovány od originál dne 26. 04. 2010.
- ^ Juniorská liga v Tampě (1961). Kuchařská kniha Gasparilla (1. vyd.). Oblíbené recepty Stiskněte. ISBN 0960955607.
- ^ A b Stern, Jane a Michael (2009). 500 věcí k jídlu, než bude příliš pozdě a ta nejlepší místa k jídlu. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
- ^ Adam Rugg (11. srpna 2006). „Tampa Cuban Quest: La Teresita“. Jezte Foo. Archivovány od originál dne 5. března 2016. Citováno 2. listopadu 2007.
- ^ Raquel Rábade Roque, Kubánská kuchyně (Alfred A. Knopf, 2011), s. 80.
- ^ Glenn M. Lindgren, Raúl Musibay a Jorge G. Castillo, Three Guys from Miami Cook Cuban (Gibbs Smith, 2004), s. 390.
- ^ Becky Mercuri, Americký sendvič: skvělé jídlo ze všech 50 států (Gibbs Smith, 2004, s. 31.
- ^ Munzenrieder, Kyle (4. května 2015). „Tampa Cubans to Miami Cubans:“ Grow Up"". Miami New Times. Citováno 14. září 2019.
- ^ Carlton, Sue (18. dubna 2012). „Promiň Miami, kubánský sendvič patří Tampě“. Tampa Bay Times. Citováno 14. září 2019.
- ^ Zaino, Caitlin (27. září 2013). „Při hledání kubánského sendviče v Miami“. BBC Travel. Citováno 14. září 2019.
- ^ Cortina, Betty (25. května 2012). „Velká debata o kubánském sendviči“. TODAY.com. Zprávy NBC.
- ^ „Starosta Miami deklaruje březen jako kubánský sendvičový měsíc“. WPLG TV. 6. března 2016. Citováno 14. září 2019.
- ^ Finn, Scott; Grech, Dan (20. dubna 2012). „Kubánská sendvičová krize“. Miami Herald.
- ^ „Tampa tvrdí, že kubánský sendvič je jeho vlastní, ale Miami prosí, aby se lišil“. Tampa Bay Times. 16. dubna 2012.
- ^ Guzzo, Paul (29. března 2017). „Kubánský sendvičový festival se stal mezinárodní soutěží“. tbo.com. Tampa Bay Times. Citováno 4. dubna 2017.
- ^ Oficiální web Kubánského sendvičového festivalu
- ^ Hallock, Betty (12. května 2014). „Hvězda šéfkuchaře Jon Favreau prodá Cubanos z vyskakovacího El Jefe“. Los Angeles Times.
- ^ Christopher Spata, (23. srpna 2016). Zde je jeden způsob, jak jeden spisovatel vynalezl Den kubánského sendviče, Tampa Bay Times.
Toto jídlo a jeho původ jsou také zmíněny v:
- Lastra, Frank (2006). Ybor City: The Making of a Landmark Town. University of Tampa Press. ISBN 978-1-59732-002-3.