Kedgeree - Kedgeree

Nesmí být zaměňována s indickou vesnicí Khijri nebo Kedgeree.
Kedgeree
Kedgeree.jpg
Kedgeree
Místo původuIndie /Spojené království
Hlavní přísadyRýže, uzený treska, vejce, petržel, máslo nebo smetana

Kedgeree (nebo příležitostně kuchyně, kitchari, děťátko, kedgaree, kitchirinebo khichuri) je jídlo sestávající z vařeného, ​​vločkového Ryba (tradičně uzený treska jednoskvrnná ), vařený rýže, petržel, natvrdo vejce, prášek kari, máslo nebo krém a občas sultánky.

Jídlo lze jíst teplé nebo studené. Místo tresky jednoskvrnné lze použít jiné ryby, jako je tuňák nebo losos,[1] ačkoli to nejsou tradiční.

V Indii khichari je některá z široké škály lusk -a-rýže nádobí. Tyto pokrmy se připravují ze směsi koření určené pro každý recept a před zapracováním se buď opékají nasucho, nebo se smaží na oleji. Toto jídlo se přesunulo do viktoriánský Británie a dramaticky se změnil na recept popsaný výše.

Dějiny

Kedgeree je myšlenka k pocházeli z indický rýžově-fazolová nebo rýžově-čočková mísa khichri, vysledovat zpět k 1340 nebo dříve.[2] Obecně se věří, že jídlo bylo přineseno do Spojené království návratem Britští kolonisté kdo si to užil Indie a uvedl ji do Velké Británie jako snídaně jídlo v viktoriánský krát, součást módního Anglo-indická kuchyně.[3]

Miska byla uvedena již v roce 1790 v knize receptů Stephany Malcolmové z Burnfoot, Dumfriesshire.[4] The National Trust for Scotland kniha Skotská kuchyně Christopher Trotter bere na vědomí Malcolmův recept a další staré příklady, vyjadřující přesvědčení, že pokrm byl vytvořen skotskými regimenty, které touží po indických chutích.[5]

Hobson-Jobson cituje Ibn Battuta (C. 1340) za zmínku jídlo munj (moong ) vařený s rýží zvanou kishrī a uvádí recept na khichri z Ain-i-Akbari (C. 1590). v Gudžarát, kde khichdi zůstává populární, čočková a rýžová mísa se obvykle podává s kadhi, kořeněným jogurtovým pokrmem, který lze mísit s khichdi. Khichdi obvykle není připraven s rybami Gudžarát, ačkoli ryby se někdy konzumují s khichdi v pobřežních vesnicích, kde jsou bohaté mořské plody. Podle Hobsona-Jobsona, zatímco ryby jsou konzumovány s kedgeree, použití výrazu „nepořádek znovu uvařených ryb ... je nepřesné“.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ "Recept na kedgeree". Scottishrecipes.co.uk. 06.06.2007. Citováno 2009-03-12.
  2. ^ Lobscouse a skvrnitý pes; Což je gastronomickým společníkem románů Aubrey / Maturin, Anne Chotzinoff Grossman a Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, s. 12. ISBN  978-0-393-32094-7
  3. ^ Smith, Delia. "Buttery Kedgeree". Delia Smith's Complete Cookery Course. Citováno 2008-03-10.
  4. ^ „Udržitelné pobřeží - říjnový recept - Rok jídla a pití 2015 - Skotská národní knihovna“. nls.uk.
  5. ^ Trotter, Christopher (2004). Skotská kuchyně (1. vyd.). London: Aurum Press. p. 49. ISBN  1-85410-979-0.
  6. ^ Pane, sire Henry. „Vstup Hobson-Jobson na Kedgeree“. Hobson-Jobson: Glosář hovorových anglo-indických slov a frází a příbuzných výrazů, etymologických, historických, geografických a diskurzivních. Archivovány od originál dne 15. 7. 2012. Nové vydání editoval William Crooke, B.A. London: J. Murray, 1903

externí odkazy