Cơm tấm - Cơm tấm - Wikipedia

Cơm tấm
Cơm Tấm, Da Nang, Vietnam.jpg
Cơm tấm podávaný s grilovaným vepřovým masem a rybí omáčka.
Alternativní názvyZlomková rýže
ChodSnídaně, Oběd, Večeře, Noc
Místo původuVietnam
Region nebo státJižní Vietnam
Hlavní přísadyZlomková rýže

Cơm Tấm nebo Com Tam (NÁS: /kʌmtəm/; Vietnamština:[kəːm tə̌m]) je vietnamština jídlo vyrobené z rýže se zlomeninou rýžových zrn. Tấm Odkazuje na zlomková rýžová zrna, zatímco cơm odkazuje na vařenou rýži.[1][2] I když existují různá jména jako cấm tấm Sài Gòn (Zlomená rýže ve stylu Saigonu), zejména pro Saigon,[1] hlavní přísady zůstávají ve většině případů stejné.

Dějiny

V počátcích byl Com Tam oblíbeným pokrmem mezi chudými farmáři rýže v deltě Mekongu kvůli jejich ekonomické situaci.[3] Během období špatné rýže neměli tito lidé dost dobré rýže na prodej, a tak použili zlomková rýže vařit. Zlomková rýže je fragment rýžových zrn rozbitých během manipulačních procesů a byla v té době považována za podřadnou rýži.[4] Zlomková rýže se používala pouze proto, že byla snadno dostupná v farmářských domech a mohla na dlouhou dobu naplnit jejich žaludky.[3]

Od urbanizace Vietnamu v první polovině 20. století se Com Tam stal populárním v jižních provinciích, včetně Saigon.[5][4][6] Když byl Saigon rušný s mnoha lidmi z mnoha zemí po celém světě, prodejci potravin přizpůsobili Com Tam tak, aby byl vhodnější pro zahraniční zákazníky, jako jsou Francouzi, Američané, Číňané a Indové. Výsledkem je grilované vepřové maso, chả trứng (Vietnamský styl v páře omeleta s vepřovým masem) byl přidán do Com Tam. Porce se také začala servírovat na talířích vidličkou místo v tradičních miskách s hůlkami.[3][7] V dnešní době je Com Tam populární mezi všemi a je „standardizovanou součástí [saigonské] kultury“,[5][6] natolik, že existuje běžné metaforické rčení (přeloženo z vietnamštiny): „Saigonští lidé jedí Com Tam jako lidé Ha Noi Pho ".[8][9][10]

Složení

Ačkoli existuje mnoho variací Com Tam, které mají různé přísady a styly, populární, doporučované jídlo Com Tam běžně známé jako „Cơm Tấm Sườn Bì Chả“ má následující přísady:[11][12][13][14][7][15]

  • Broken Rice - tradičně levnější druh rýže produkovaný poškozením při mletí.[4][14] Používá se hlavně jako složka potravinářského průmyslu v Americe a Evropě, ale v USA západní Afrika a Jihovýchodní Asie se používá k lidské spotřebě.[4] Zlomková rýže je fragmentovaná, není vadná; není na tom nic špatného.[16] To je hlavní složka Com Tam.
  • Nedostatek - Grilovaná vepřová žebra
  • Bi - tenké kousky vepřového masa a vařené vepřové kůže ochucené práškem z pečené rýže
  • Chả trứng - Vietnamský styl v páře omeleta s sekanou. V dnešní době to může být nahrazeno omeletou nebo sázeným vejcem[17]
    Malá mísa oleje se zelenou cibulkou. Tato směs byla dobře zahřátá na pánvi. Nedaleko jsou celá zelená cibule a několik nakrájené zelené cibule. Vypadá to, že jsou na hnědé dřevěné prkénko
    Vietnamská jarní cibulka a olejová obloha použitá na Com Tam
  • Pórek a olejová obloha - nasekaný pórek lehce smažený na rozpáleném oleji, dokud nezměkne (podávejte jak pórek, tak olej)[18]
  • Rozličný vegetariáni například nakrájená okurka a rajče; a nakládaný zelenina jako je mrkev a ředkvičky
  • Směsná rybí omáčka (Nước mắm pha) - sladká, kyselá, slaná, slaná nebo pikantní omáčka podávaná v malé misce vedle pokrmu Com Tam. Tato přísada se běžně považuje za důležitou součást pokrmu Com Tam[6][11]

Porce

Typická porce Com Tam
Com Tam stánek na ulici. Na stánku je zavěšena deska s názvem „Com Tam“. Na stánku připravuje kuchař Com Tam pro své zákazníky, kteří čekají kolem stánku na jejich objednávku. Před ním je malá průhledná skleněná skříň, kde má své ingredience připravené k vložení do misky. Za stánkem to vypadá jako malá budova, kde tento stánek ukládá své věci. Většinou je ve Vietnamu tato „budova“ domem majitele. Takhle lidé ve Vietnamu podnikají příležitostně ve společnosti Com Tam.
Com Tam stánek na ulici.

Ačkoli Vietnamci běžně používají hůlky, Com Tam si užívají s vidličkou a lžící; a ačkoli se míchaná rybí omáčka běžně používá k namáčení v jiných vietnamských pokrmech, u Com Tam se omáčka podle potřeby rozprostírá na misce.[19][20]

Vyznamenání

Com Tam je jedním z 10 vietnamských pokrmů uznaných organizací Asia Record Organisation (ARO) pro jejich důležitou kulinářskou hodnotu pro mezinárodní společenství.[21]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Thanh Nien Žhavá místa 5. ledna 2012 „S řemeslným zpracováním vraťte se do Saigonu na mistrovskou třídu vaření v hliněném hrnci, řemeslnou výrobu cơm tấm (zlomková rýže), karamelizované vepřové břicho,“
  2. ^ Freeman, Meera (2002). Chutě Vietnamu. Nhân, Lê Văn. Melbourne, Victoria, Austrálie: Black Inc. ISBN  1-86395-283-7. OCLC  55104782.
  3. ^ A b C Syn, Nam (2000). Đất Gia Định - Bến Nghé Xưa & Người Sài Gòn. Ho Či Minovo Město: nakladatelství Tre. ISBN  978-604-1-12851-4.
  4. ^ A b C d „Jak se zlomená rýže změnila z chudé na populární“. OZY. 2019-09-13. Citováno 2020-05-06.
  5. ^ A b Marton, Renee. Rýže: globální historie. Londýn. ISBN  1-78023-412-0. OCLC  914328434.
  6. ^ A b C „Saigon's Classic: Broken Rice“. Procházím Vietnam. Citováno 2020-05-18.
  7. ^ A b „Nghề Bếp Á Âu“. Nghề Bếp Á Âu (ve vietnamštině). 19. 7. 2017. Citováno 2020-05-06.
  8. ^ VCCorp.vn (2018-04-26). „Hít hà mùi thơm hấp dẫn của những quán cơm tấm lâu đời ở Sài Gòn“. kenh14.vn (ve vietnamštině). Citováno 2020-05-06.
  9. ^ „Điểm danh 7 món ăn đặc sản Sài Gòn bạn nhất định phải thử một lần trong đời“. Phụ nữ sức khỏe (ve vietnamštině). Citováno 2020-05-06.
  10. ^ Trí, Dân. „Cơm tấm Sài Gòn“. Odeslat Dân Trí (ve vietnamštině). Citováno 2020-05-06.
  11. ^ A b "Co je zlomková rýže? Zde je to, co byste měli vědět !!!". YummY Vietnam. 2019-04-25. Citováno 2020-05-07.
  12. ^ administrativní (02.03.2015). „Com Tam - tradiční vietnamské jídlo s lámanou rýží“. Vietnam Culinary Travel Agency: Vietnam Food Tour Packages. Citováno 2020-05-07.
  13. ^ Cook, Karla (2003-11-23). „RESTAURACE; výhody vietnamštiny“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 2020-05-18.
  14. ^ A b „Broken Rice - co to je?“. runawayrice.com. Citováno 2020-05-18.
  15. ^ City, Vinh Dao v Ho Chi Minh (2014-10-30). „Skutečné pouliční jídlo - č. 3: Com Tam, zlomková rýže z Ho Či Minova města“. opatrovník. Citováno 2020-05-18.
  16. ^ ars.usda.gov Agriculture Research, květen 2002
  17. ^ Nancie McDermott Rychlá a snadná vietnamština 2012 „OMELET S BEAN THREAD NOODLES AND PORK - chatrung - Objednejte si com tam bi ve vietnamské kavárně, kde se podávají pokrmy z rýže, a získáte báječný svátek rýže spolu s drceným vepřovým masem, pepřovým vepřovým kotletem a kouskem této chutné omelety , kterému se říká cha trung, když je obsluhován sám ... “
  18. ^ „Recept na vietnamské póry a naolejování (M (Hành)“. Hungry Huy. 2012-12-03. Citováno 2020-05-18.
  19. ^ Pulido, Izzy (06.04.2019). „Saigon Street Food: Broken Rice (Com Tam)“. Cestovní průvodce Cmego. Citováno 2020-05-18.
  20. ^ VCCorp.vn (10.08.2018). „Không chỉ có phở mà đặc sản tơm Việt Nam cũng đợ đ àề truềềề h h n h n n n n n n n n n n n n n n n" "" "" "" "". kenh14.vn (ve vietnamštině). Citováno 2020-05-18.
  21. ^ „Deset nejlepších vietnamských jídel vyhrává asijské rekordy“. VOV - VOV online noviny. 2012-08-05. Citováno 2020-04-28.