Donburi - Donburi
![]() | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace.Srpna 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Donburi (丼, doslova „mísa“, také zkráceno na „-don“ jako přípona, méně obyčejně hláskované „domburi“) je japonská „rýžová mísa“ sestávající z ryb, masa, zeleniny nebo jiných přísad dusil se společně a podávané nad rýží. Donburi jídla se obvykle podávají v nadměrné rýži bowls které se také nazývají donburi. Pokud je třeba rozlišovat, zavolá se mísa donburi-bachi (丼鉢) a jídlo se volá donburi-mono (丼 物).
Vařící omáčka se liší podle ročního období, ingrediencí, oblasti a chuti. Typická omáčka může sestávat z dashi (vývar) ochucený sójová omáčka a Mirin (rýžové víno). Poměry se liší, ale obvykle je to třikrát až čtyřikrát tolik dashi jako sójová omáčka a Mirin. Pro oyakodon „Tsuji (1980) doporučuje dashi ochucené lehkou sojovou omáčkou, tmavou sojovou omáčkou a cukrem. Pro gyūdon Tsuji doporučuje vodu ochucenou tmavou sójovou omáčkou a Mirin.
Dá se vyrobit donburi z téměř jakýchkoli surovin, včetně zbytků.
Odrůdy donburi
Tradiční japonština donburi zahrnout následující:
Gyudon

Gyudon (牛 丼, doslova „hovězí mísa“), je japonské jídlo skládající se z mísy rýže přelité hovězím masem a cibulí vařené v mírně sladké omáčce ochucené dashi (rybí a mořské řasy), sójová omáčka a Mirin (sladké rýžové víno). Často také zahrnuje shirataki nudle, a je někdy přelita syrovým vejcem nebo měkkým sázeným vejcem (onsen tamago).
Butadon
Buta znamená vepřové maso. "Butadon" (豚丼) je jídlo vyrobené z vepřového masa místo hovězího masa v mírně sladké omáčce. Butadon vznikl v Hokkaido ale nyní se těší po celém Japonsku.[1]
Šlacha

Šlacha (天丼) skládá se z tempura na misku rýže. Název „šlacha“ je zkratka tempura (天 ぷ ら nebo 天 麩 羅) a donburi (丼).
Tentamadon
Tentamadon (天玉丼) sestává z tempury, která se vaří rozšlehaným vejcem a přelitá rýží.
Unadon
Unadon (鰻丼, zkratka pro unagi + donburi, „úhořová mísa“) je jídlo pocházející z Japonska. Skládá se z a donburi velká mísa typu plněná dušenou bílou rýží a přelitá filety úhoře (unagi) grilovaná ve stylu známém jako kabayaki, podobně jako teriyaki. Filety jsou glazované slazenou sójovou omáčkou, tzv tára a karamelizováno, nejlépe na dřevěném uhlí. Filety nejsou staženy a šedá strana kůže je umístěna lícem dolů. Una-don byl první typ donburi rýžová mísa, vynalezená pozdě Edo období, Během Bunka éra (1804–1818)
Tamagodon
Tamagodon (玉 子丼) sestává z a míchaná vejce smíchané se sladkým donburi omáčka na rýži.
Oyakodon

Oyakodon (親子丼) skládá se z dusil se kuře, vejce a nakrájené na plátky jarní cibulka podávané na velké misce rýže. Kuře je také někdy nahrazeno hovězí nebo vepřové ve variantě označované jako Tanindon (他人 丼).
Katsudon

Katsudon (カ ツ丼) sestává z pečených vepřových kotlettonkatsu ) a cibule se vaří a váže se rozšlehaným vejcem, poté se přelije rýží. V Japonsku existují regionální rozdíly.
Sosukatsudon
Sosukatsudon (ソ ー スカ ツ丼) je podobný Katsudonu, ale s plátky zelí a sladko slanou omáčkou místo vajec.[1]
Konohadon
Konohadon (木 の 葉丼) je podobný oyakodon, ale s použitím tenkého plátku kamaboko kousky místo kuřecího masa. Populární v oblasti Kansai.
Karēdon
Karēdon (カ レ ー丼) sestává ze zahuštěné kari příchuti dashi na rýži. Bylo to odvozeno od kari udon nebo kari nanban (A soba jídlo). Prodává se za soba / udon restaurace.
Tekkadon
Tekkadon (鉄火丼) sestává z tenkého plátku surového tuňák na rýži. Pikantní tekkadon je vyroben z toho, co může být směs pikantních ingrediencí, pikantní pomerančové omáčky nebo obojí (obvykle obsahuje jarní cibuli).
Hokkaidon
Hokkaidon (北海丼) sestává z tenkého plátku syrového lososa nad rýží.
Negitorodon
Negitorodon (ネ ギ ト ロ 丼) sestává z kostek toro (tukový tuňák) a negi (jarní cibulky) na rýži.
Ikuradon
Ikuradon (い く ら 丼) je ostřílený ikura (lososí jikry) na rýži.
Kaisendon

Kaisendon (海鮮丼) sestává z tenkých plátků sashimi na rýži. Zahrnuty mohou být i jikry.
Tenshindon nebo Tenshin-han
Tenshindon nebo Tenshin-han (天津丼 / 天津飯) je čínsko-japonská specialita, která se skládá z krabího masa omeleta na rýži; toto jídlo je pojmenováno pro město Tianjin.
Chukadon
Chukadon (中華丼doslovačínština miska rýže") Skládá se z mísy rýže s restovanou zeleninou, cibulí, houbami a tenkými plátky masa nahoře. Toto jídlo je podobné Chop žalovat, a prodává se levně Čínské restaurace v Japonsku.
Galerie
Vepřové sukiyakidon
Kaisendon
Mísa japonské rýže přelitá karaage kuře, vejce na měkko, zelenina a přelité kořením
Viz také
- Gaifan - podobné čínské jídlo
- Loco moco - podobné havajské jídlo
- japonská kuchyně
- Seznam japonských jídel
Reference
- ^ A b „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 2015-10-20. Citováno 2015-10-18.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
Bibliografie
- Tsuji, Shizuo (1980). Japonské vaření: jednoduché umění. New York: Kodansha International / USA. ISBN 0-87011-399-2.