Rýže a omáčka - Rice and gravy

Rýže a omáčka
Dušená krůtí rýže a omáčka HRoe 2012.jpg
Udusená krůta s rýží a omáčkou
Místo původuSpojené státy
Region nebo státLouisiana
Hlavní přísadyMaso, hnědá omáčka, rýže

Rýže a omáčka je sponka z Louisiana kreolský a Cajunská kuchyně,[1] od výrobce odmrazování pánev, aby se zhnědla omáčka, vařená s extra kořením a podávaná v páře nebo vařená rýže.

Příprava

Rýže byla hlavní zemědělskou exportní plodinou na jihozápadě Louisiana od konce 19. století[1] a stala se základem místní kuchyně v pokrmech jako boudin, gumbo a étouffée. Rýže a omáčka se tradičně vyrábějí z levnějších kusů masa a vaří se v a litinový hrnec po dlouhou dobu, aby se mohly stát tvrdé kusy masa nabídka.[2] Hovězí,[3] vepřové,[4] při jeho přípravě lze použít kuře nebo jakékoli jiné maso.[5] Silnější kusy hovězího a vepřového masa, stejně jako kuře, veverka,[6] králičí,[7] krůtí krky,[8] divoké prase a kachna se snadněji hodí k výrobě omáčky zvěřina a štíhlejší kusy hovězího a vepřového masa se obtížněji vyrábějí, ale lze jim pomoci přidáním andouille klobása nebo uzené vepřové maso tasso do misky během hnědnutí nebo dusit se proces.[2] Maso se často vaří s Cajun svatá trojice, a mirepoix varianta cibule, zvonovité papriky, a celer ve zhruba stejném množství, i když lze použít i jinou zeleninu.[9]

Původně jídlo upřednostňované zemědělci a dělníky, nyní se často podává v místních talířový oběd domy.[10] Zvýšen na Rice a Gravy, dokumentární film Conni Castille a Allison Bohl z roku 2009, zaznamenává prevalenci jídla v místních talířových obědech a jeho trvalou popularitu v Acadiana kuchyně.[11] Abbeville rodák Bobby Charles 'Rice' N 'Gravy Records je pojmenováno pro oblíbené jídlo.[12] Acadian Village v Lafayette je domovem každoročního „Rice and Gravy Cook-Off“ sponzorovaného Radou hovězího masa v Louisianě.[13][14]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Jíst". Lafayettetravel.com. Citováno 2012-11-24.
  2. ^ A b Reed, David W. „Udusené maso s rýží a omáčkou“. Texas A&M University. Citováno 2012-11-24.
  3. ^ „Dusil sedm steaků“. WAFB. Citováno 2012-11-26.
  4. ^ Předák, Mary. "Dušená vepřová pečeně s rýží". Deep Dish South. Citováno 2012-11-28.
  5. ^ „Rice and Gravy“. Realcajunrecipes.com. Citováno 2012-11-24.
  6. ^ "Dusená veverka v pánvi". Louisianské veřejné vysílání. Citováno 2012-11-26.
  7. ^ "Udusený králík s houbami". Louisianské veřejné vysílání. Citováno 2012-11-26.
  8. ^ „Udusené krky na krku v cibulové omáčce“. Šéfkuchař John Folse & Company. Citováno 2012-11-26.
  9. ^ Hoffpauir, Stephanie (02.01.2008). „Acadiana Living: Velkolepost rýže a omáčky“. Denní inzerent. Gannett Company. Citováno 2012-11-24.
  10. ^ „Vychován na rýži a omáčce“. Nezávislý. Citováno 2012-11-24.
  11. ^ Tutwiler, Mary. „Workshop filmového umění připravuje rýžový a omáčkový film“. Nezávislý. Citováno 2012-11-24.
  12. ^ Johnson, Karen (01.09.2008). „Bobby Charles vydává dlouho očekávané CD:„ Domácí písně"". Vše o jazzu. Citováno 2012-11-25.
  13. ^ „Americká rýže propagována na festivalu Rice and Gravy Festival“ (PDF). Rýžová federace USA. Archivovány od originál (PDF) dne 07.02.2015. Citováno 2012-11-26.
  14. ^ „Rice and Gravy Cook-Off“. Letspolka.com. Archivovány od originál dne 26.01.2012. Citováno 2012-11-26.

externí odkazy