Mandi (jídlo) - Mandi (food)

Pro další použití viz Mandi (disambiguation).
Mandi
Mandi.PNG
Domácí mandi z Jemen.
ChodOběd nebo večeře
Místo původuJemen
Region nebo státHadhramaut
Hlavní přísadyRýže, maso (jehněčí nebo kuře ), šafrán a směs Hawaij[1]
Arabské mušle - dipy - omáčky - knedlíky - předkrmy - zelenina - 1626976.jpg
Část série na
Arabská kuchyně
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál
Celé kuře zavěšené nad rýží a dřevěným uhlím.
Kuře je zavěšeno na vzduchu a vařeno z páry a tepla pod ním.
Jáma z cihel a malty postavená pro vaření Mandi.
Jáma postavená pro Mandi

Mandi (arabština: مندي) Je tradiční pokrm, který pochází z Hadhramaut, Jemen,[2] skládající se převážně z masa a rýže se speciální směsí koření, vařené v podzemní jámě. Je nesmírně populární a převládající ve většině oblastí EU arabský poloostrov, a v mnoha regionech dokonce považován za základní jídlo. To je také nalezené v Egypt, Levant, a krocan.

To je také populární mezi Hadhrami lidé v Malabarská oblast z Kerala, Bhatkal z Karnataka, stejně jako Barkas a okolí Hyderabad, Indie.

Mandi se obvykle vyrábí z rýže, maso (jehněčí, velbloud, koza nebo kuře ) a směs koření volala hawaij. Jako masa se obvykle používá malé a malé jehněčí maso, které dále zvýrazní jeho chuť.

Hlavní technikou, která odlišuje mandi od ostatních masových pokrmů, je to, že se maso vaří v tandoor (tabu v arabština ), což je speciální druh pece, což je obvykle jáma vykopaná v zemi a pokrytá jíl po všech jeho stranách.[3]

Mandi je považováno za hlavní jídlo podávané během zvláštních akcí, jako je Eid, svatby a hostiny Jemen a jižní Saudská arábie.

Etymologie

Slovo „mandi“ pochází z arabština slovo "nada ", význam "rosa ", a odráží vlhkou" orosenou "strukturu masa.[4]

Technika

Suché dřevo (tradičně, Samer nebo Gadha ) je umístěn v tandoori a spálen, aby generoval velké množství tepla, které se změnilo na dřevěné uhlí.

Maso se pak vaří s celým kořením, dokud nezměkne, a kořeněný vývar se pak použije k vaření basmati rýže na dně tandoor, potom je maso zavěšeno uvnitř tandoor nad rýží a nedotýká se uhlí. Poté je celý tandoor uzavřen hlínou až na 8 hodin.

Rozinky, piniové oříšky nebo arašídy lze podle chuti přidat do rýže.

Viz také

Reference

  1. ^ https://www.unileverfoodsolutionsarabia.com/en/recipe/chicken-mandi-R0072113.html
  2. ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). Kuchařská kniha Arabian Nights: Od jehněčího kebabu po Babu Ghanouj, chutné domácí arabské vaření. Tuttle Publishing. ISBN  9781462905249.
  3. ^ Tracy, Kathleen (2011-03-31). Navštěvujeme Saúdskou Arábii. Mitchell Lane Publishers, Inc. str.37. ISBN  9781612280851. mandi saúdská arábie.
  4. ^ http://gulfnews.com/gn-focus/eat/mandi-on-my-mind-1.1206544

externí odkazy