Arròs negre - Arròs negre
![]() | |
Alternativní názvy | Arroz negro, paella negra, černé rizoto |
---|---|
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | Španělsko |
Region nebo stát | Valencie, Katalánsko |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | bílá rýže, sépie obecná nebo oliheň, inkoust z hlavonožců, kubánské papriky |
Variace | Fideuà negra |
Jiná informace | Také populární v Portoriko |
Arròs negre (Výslovnost Valencie:[aˈrɔz ˈneɣɾe], španělština: arroz negro) je Valencie a Katalánština jídlo vyrobené z sépie obecná (nebo oliheň ) a rýže, něco podobného mořské plody paella.[1][2][3][4] Někteří tomu říkají paella negra ("černá paella"), ačkoli se tradičně nenazývá paella, i když je připravena podobným způsobem.
Arròs negre by neměla být zaměňována s černá rýže, souhrnný název pro několik kultivary z dědictví rýže, které mají přirozeně tmavou barvu.
Tradiční recept na toto jídlo vyžaduje chobotnice inkoust, sépie nebo chobotnice, bílá rýže, česnek, zelené kubánské papriky, sladká paprika, olivový olej a plody moře vývar.[5] Mnoho kuchařů však přidává i jiné mořské plody, například krab a krevety.
Tmavá barva pokrmu pochází z chobotnicového inkoustu, který také zvyšuje jeho chuť mořských plodů.
Kromě Valencie a Katalánska je toto jídlo oblíbené v Kuba a Portoriko kde na obou ostrovech je známá jako arroz con calamares („rýže s chobotnicí“ ve španělštině).[6][7] V Filipíny, je považován za podtyp filipínské adaptace paelya a je znám jako paella negra (nebo paelya negra).[8][9] Vyrábí se také pokrmy z černé rýže se sépie nebo inkoustem z kalmáře Itálie, Chorvatsko a Černá Hora, kde jsou známí jako „černí“ rizoto ".
Fideuà negra ("černé nudle" v Valencie ) je variace vyrobená z nudlí místo rýže a obvykle se podává s aioli.
Viz také
- Katalánská kuchyně
- Seznam rýžových pokrmů - článek seznamu Wikipedie
- Seznam mořských plodů - článek seznamu Wikipedie
- Valencijská kuchyně
Reference
- ^ Informace o arròs negre na webu Barcelona Review
- ^ Informace o arròs negre na webu Spain-Recipes
- ^ Informace o arròs negre na webu Fell Walker
- ^ Informace o arròs negre na webových stránkách Tourism Barcelona
- ^ Šéfkuchař Juanry Segui sdílí valencijský recept na arroz negro Archivováno 30. Května 2009 v Wayback Machine
- ^ Arroz con calamares prezentovány jako kubánský recept
- ^ Arroz con calamares prezentován jako portorický recept Archivováno 10. července 2011, v Wayback Machine
- ^ „Paellitos Negritos (chobotnice Paella)“. Panlasang Pinoy masové recepty. Citováno 15. prosince 2018.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
![]() | Tento Katalánská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |