Tarak-juk - Tarak-juk

Tarak-juk
Mléčná kaše.jpg
Alternativní názvyUyu-juk, mléčná kaše
TypJuk
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Teplota podáváníTeplý
Hlavní přísadyMléko, přízemní rýže
Korejské jméno
Hangul
타락죽
Hanja
駝 酪 粥
Revidovaná romanizacetarak-juk
McCune – Reischauert'arak-chuk
IPA[tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚]
Hangul
우유 죽
Hanja
牛乳 粥
Revidovaná romanizaceuyu-juk
McCune – Reischaueruyu-chuk
IPA[u.ju.dʑuk̚]

Tarak-juk (korejština: 타락죽), také zvaný uyu-juk (korejština: 우유 죽) nebo mléčná kaše, je typ juk (kaše) vyrobena z mléko a rýže (lepkavý japonica odrůda).[1] Byla to součást Korejský královský dvůr kuchyně a byl také sponzorován yangban (vědečtí úředníci).[2]

Jména a etymologie

The korejština slovo tarak-juk (타락죽, [tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚]) je sloučenina skládající se z tarak (타락, [tʰa.ɾak̚]), což znamená „mléčné výrobky“ a juk (죽, [tɕuk̚]), což znamená „kaše“.

Slovo tarak je odvozen z korejského přepisu mongolský slovo taraq (ᠲ᠋‍ᠠ‍᠊ᠷ‍ᠠ‍᠊ᠬ) nebo Starý Turkic Torak.[3][4][5] Cognates patří moderní mongolština tarag (тараг) a kurdština toraq, což znamená „sýr“. Jak naznačuje jeho etymologie, tradiční korejština tarak byl silně ovlivněn zvyky Střední Asie —Zejména mongolský - fermentované mléčné výrobky.[5] Před vynálezem Hangul (Korejská abeceda) v 15. století bylo slovo přepsáno pomocí Hanja (Čínské postavy) 駝 酪.

The Čínsko-korejské slovo juk (죽) je korejské čtení Hanja 粥 ("congee ").

Od archaického slova tarak není snadno srozumitelný většině moderních korejských mluvčích, sloučenině uyu-juk (우유 죽, [u.ju.dʑuk̚]) s čínsko-korejským slovem uyu (우유), což znamená „(kravské) mléko“ se často používá spolu se starým názvem. U (우, [u]) je korejské čtení Hanja 牛 („kráva“) a yu (유, [ju]) je korejské čtení Hanja 乳 ("mléko").

Dějiny

Historie tarak-juk pochází ze spotřeby mléka v roce 2006 Korejská historie.[2] The Království Goryeo (918–1392) uchována Yuu-so (kancelář dojnic) a šlechtici konzumovali nakso (sýr).[2] Nicméně, mléčný skot byly vzácné a mléko bylo obvykle k dispozici až po porodu krávy.[6] Kromě toho byla čerstvost mléka zásadním faktorem, protože nemohla být dodávána na velké vzdálenosti.[6] Proto bylo mléko považováno za doplňkové jídlo pro zvláštní příležitosti nebo za uzdravovací jídlo po nemoci.[6]

Během Joseon éry (1392–1897) byla kancelář dojnic přemístěna na ranč královského dvora Mount Naksan východně od Soul. Bylo přejmenováno Tarak-saek (mlékárenské oddělení). Královští lékaři ujal se sbírání mléka a výroby tarak-juk předložit králi.[7] Z desátý lunární měsíc do první měsíc příštího lunárního roku nabídli tarak-juk na královský dvůr.[7] The Síň vyšších úředníků také nabízen tarak-juk starším úředníkům.[7] Recepty na tarak-juk jsou zaznamenány v Joseon knihy jako Revidované a rozšířené řízení farem a Encyklopedie žen.[2][8][9]

Příprava

Předem namočené lepkavý rýže je uzemněn mlýnský kámen, proset a odešel se usadit. Vklady mleté ​​rýže, tzv Murise vaří a za stálého míchání se na mírném plameni pomalu za mírného plamene přidává mléko. Poté se přidá sůl, aby se kaše osladila, může se přidat med.[1] Poměr mezi mlékem a Muri zaznamenané v Encyklopedie žen je 1: 0,8, s úpravami povolenými podle chuti. Kniha však radí množství Muri by neměla překročit hodnotu mléka.[2][9]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Tarak-juk" 타락죽. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 27. června 2010.
  2. ^ A b C d E 윤, 서석. "Tarak-juk" 타락죽. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 17. února 2009.
  3. ^ "Tarak" 타락. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 26. července 2017.
  4. ^ Kasai, N .; Natsagdorj, S. (1998). „Sociálně-ekonomický rozvoj: potraviny a oblečení ve východním Íránu a střední Asii“. In Asimov, M. S .; Bosworth, C. E. (eds.). Dějiny civilizací Střední Asie - Svazek IV: Věk úspěchu: A.D.750 do konce patnáctého století - Část první: Historické, sociální a ekonomické prostředí (PDF). Několik sérií historie. Paříž: Nakladatelství UNESCO. str. 390. ISBN  978-92-3-103467-1. Citováno 26. července 2017.
  5. ^ A b Osada, Sachiko; Shin, Sun Mi; Kim, Sang Sook; Han, YoungSook (srpen 2014). „Historická a kulturní studie o korejském tradičním fermentovaném mléce, Tarak“. Journal of the East Asian Society of Dietary Life. 24 (4): 441–443. doi:10.17495 / easdl.2014.08.24.4.441.
  6. ^ A b C 명, 준호 (21. listopadu 2008). 왕실 에 우유 를 공급 한 „낙산 (酪 山)“. Obchodní noviny Maeil (v korejštině). Citováno 20. února 2009.
  7. ^ A b C „Tarak-jinsang“ 타락 진상. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 26. července 2017.
  8. ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje 증보 산림 경제 (增補 山林 經濟) [Revidované a rozšířené řízení farem] (v literární čínštině). Joseon Korea.
  9. ^ A b Yi, Bingheogak (1766). Gyuhap chongseo 규합 총서 (閨 閤 叢書) [Encyklopedie žen] (v literární čínštině). Joseon Korea.