Červené fazole a rýže - Red beans and rice

Nesmí být zaměňována s Červená fazolová rýže.
Červené fazole a rýže
Červené fazole a rýže.jpg
Červené fazole a rýže v restauraci v Kalifornii
Místo původuSpojené státy
Region nebo státLouisiana
Hlavní přísadyčervené fazole, rýže, cibule, celer, paprika, vepřové kosti, koření
Talíř červených fazolí a rýže s klobásou z restaurace The Chimes v Baton Rouge v Louisianě

Červené fazole a rýže je symbolickým pokrmem z Louisianská kreolská kuchyně (původně ne Cajunská kuchyně ) tradičně vyráběné v pondělí s červené fazole,[1] zelenina (paprika, cibule a celer), koření (tymián, kajenský pepř a bobkový list) a vepřové kosti, které zbyly z nedělní večeře, pomalu se vařily v hrnci a servírovaly se rýže.[2] Maso, jako je šunka, klobása (nejčastěji andouille ), a tasso šunka jsou také často používány v misce. Jídlo je obvyklé - šunka byla tradičně nedělním jídlem a pondělí bylo umýváním. Hrnec fazolí mohl sedět na sporáku a vařit, zatímco ženy byly zaneprázdněné drhnutím oblečení. Jídlo je nyní docela běžné na celém jihovýchodě. Podobné pokrmy jsou běžné v Latinskoamerická kuchyně, počítaje v to moros y cristianos, Gallo Pinto a feijoada.

Červené fazole a rýže je jedním z mála pokrmů ve stylu New Orleans, které se běžně podávají jak v domovech lidí, tak v restauracích. Mnoho sousedských restaurací a dokonce i škol ji nadále slouží jako speciální pondělní oběd nebo večeři, obvykle s vedlejším kukuřičným chlebem a uzenou klobásou nebo vepřovým kotletem. Zatímco pondělní umývárny jsou z velké části minulostí, červené fazole zůstávají základem pro velká shromáždění, jako jsou večírky Super Bowl a Mardi Gras. Červené fazole a rýže jsou skutečně součástí identity New Orleans. New Orleanian Louis Armstrong Oblíbeným jídlem byly červené fazole a rýže - hudebník podepisoval písmena „Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong“.[3] V roce 1965 instrumentální skupina R&B Booker T. & the M.G.'s napsal a nahrál píseň s názvem „Red Beans and Rice“, která byla původně stranou B, ale později se stala populární sama o sobě.

Podobně vegetariánský jídlo rajma chawal[4] (což znamená doslova červené fazole a rýže) je populární na severu Indie. Červené fazole a rýže jsou také základem stravy ve Střední Americe, kde je známá jako arroz con habichuelas. Jídlo je oblíbené také v kubánské, portorické, dominikánské, haitské a jamajské kuchyni.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Červené fazole v Jižní Louisianě - jižní americká kuchyně
  2. ^ Edge, John T., vyd. (2014). "Červené fazole a rýže". Nová encyklopedie jižní kultury: Svazek 7: Foodways. str. 243–4. ISBN  978-1-4696-1652-0.
  3. ^ Biro, Liz (27. února 2007). „Od New Orleans po Indii jsou červené fazole a rýže už léta týdenní tradicí“. Hvězdné zprávy.
  4. ^ „Rajma Chawal“. Slavná Indie. Citováno 2020-06-10.

externí odkazy