Játrová paštika - Liver pâté
| Typ | Šíření |
|---|---|
| Region nebo stát | Severní a východní Evropa |
| Teplota podávání | Teplé nebo studené |
| Hlavní přísady | Přízemní vepřové játra, sádlo |
| Variace | Přízemní kuře játra |
Játrová paštika je paštika a maso šíření populární v severní a východní Evropě. Vyrobeno z jemně nebo hrubě mletého vepřové játra a sádlo,[1] je to podobné jako u některých typů francouzštiny a belgiky paštiky.
Játrová paštika je populární potravina v Skandinávie, kde je znám jako Leverpostej (Dánsko), Leverpostei (Norsko) a Leverpastej (Švédsko). Vyrábí se ze směsi vepřových jater, sádla, cibule, mouky, vajec, soli, pepře a koření, nalije se do bochníkové pánve a poté se upeče v troubě. Játra jsou obvykle jemně mletá, ale vyrábějí se také hrubě mleté variace. Typické koření zahrnuje nové koření a některé recepty také obsahují malé množství vyléčená sardela.[2][3] v Norsko, leverpostei je vyroben s trochou vepřového masa.
Leverpostej se podává s chlebem různými způsoby. Podává se teplá i studená a lze ji zakoupit předem v supermarketech, řeznictvích a lahůdkách.
Populární každodenní verze je šíření chladu leverpostej na plátku rugbrød (Dánská tmavá celozrnná Žitný chléb ) a jíst jako sendvič s otevřenou tváří. Švédové to často používají křupavý chléb. Může být doplněn různými doprovody, jako je nakládaný řepa nebo okurky, surová cibule, smažená cibule, smažená slanina nebo čerstvé plátky okurky. Ve Švédsku se někdy používá čerstvá okurka a trochu kopru. Mezi extravagantní varianty patří smørrebrød známý jako Dyrlægens natmad.[4]
Teplé porce leverpostej jsou s oběma rugbrød nebo bílý chléb a je tradičně doprovázena nakládanou řepou nebo okurky nakládačky a buď smažené slanina nebo restovaný houby.
V Dánsku leverpostej byl představen v roce 1847 Francouzem François Louis Beauvaisem v roce Kodaň.[5] V té době to bylo považováno za luxusní jídlo a bylo to drahé. Dnes je to běžná a nejdostupnější potravina.[6] Ve dvou průzkumech z roku 1992 se Dánové umístili na prvním místě leverpostej jako jejich oblíbená sendvičová poleva.[7] Stryhn's je jedním z hlavních producentů v Dánsku s 85 000 vyrobenými jednotkami denně. Společnost byla založena v roce 1945 na ostrově Amager, jižně od Kodaně. Za posledních několik desetiletí jejich Stryhns značka byla nejoblíbenější leverpostej v Dánsku.[8][ověření se nezdařilo ][9] V Dánsku leverpostej se téměř vždy prodává hliníkové podnosy, tímto způsobem může jít přímo do trouby, aby byla podávána horká, pokud to spotřebitel upřednostňuje.
Viz také
Reference
- ^ Bettina Buhl, kurátorka dánského zemědělského muzea, „Pålæg - fladt eller højtbelagt - en historisk køkkenvandring“[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ Berlingske: En klassiker - i al beskedenhed den perfekte leverpostej
- ^ Kvali-mad: Leverpostej
- ^ idadavidsen.dk, "Opskrifter - Dyrlægens natmad" Archivováno 11.11.2011 na Wayback Machine
- ^ tivolihallen.dk, "Vidste du?"
- ^ videnskab.dk, "Madpakken opstod af industrialisering og baconeksport", 7. října 2009
- ^ bt.dk, „Leverpostej-katastrofe truer madpakkerne“, 5. ledna 2002
- ^ business.dk - „Den danske leverpostej skal fremtidssikres“, 25. února 2006
- ^ hoerup.dk: "Leverpostej"