Sekaná játra - Chopped liver

Sekaná játra
ChoppedLiver.jpg
Nasekaná játra s vejcem
Alternativní názvyGehakte leber
ChodPředkrmy
Přidružené národní kuchyněAshkenazi židovský
Hlavní přísadyJátra, cibule, schmaltz

Sekaná játra (jidiš: געהאַקטע לעבער‎, gehakte leber) je jaterní paštika populární v Ashkenazic kuchyně. Toto jídlo je běžnou položkou nabídky v košer židovský lahůdkářství v Británii, Kanadě, Jižní Africe a Spojených státech.

Příprava a podávání

Jídlo často připravuje restování nebo grilování játra a cibule, přidání natvrdo vejce, sůl a pepř a mletí této směsi. Játra se obvykle používají tele, hovězí nebo kuře.

Použitý typický tuk je schmaltz, ale existují různé metody a materiály a přesný postup a přísady se mohou u jednotlivých kuchařů lišit.[1]

Nasekaná játra se často podávají matzah, nebo s Žitný chléb tak jako sendviče.

  • Sekaná játra

  • Nasekané jaterní jídlo

Variace a alternativy

Nasekaná játra mají vysoký obsah protein ale také vysoko Tlustý a cholesterol. Existují s nízkým obsahem tuku, falešný a vegetariánský alternativy, často vyrobené z kombinace hrachu, fazolových lilků, lilku nebo hub.[2]

Nasekaná játra jako výraz

Vzhledem k tomu, že konzumace nasekaných jater nemusí být každý oceněna, Židovská angličtina výraz „Co jsem Já, sekaný játra?„, znamená frustraci nebo hněv nad tím, že je na sociální úrovni ignorován.

Vysvětlení výrazu je, že sekaná játra se tradičně sloužila spíše jako příloha než jako hlavní chod. Fráze proto mohla původně vyjadřovat pocit přehlížení jako „přílohu“.[3]

Původ výrazu je obtížné dohledat, přičemž mnoho mluvených odkazů ve starší televizi, komedii a kině není zapsáno. Používá se v knize z roku 1949 Opona nikdy nespadne[4] komik Joey Adams.

Podobné pokrmy

Reference

  1. ^ „Velká sekaná játra“. Kanadské židovské zprávy. Citováno 25. ledna 2020.
  2. ^ Vegetariánská sekaná játra (Pareve) http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm
  3. ^ Zeptejte se rabína: Co jsem, sekaná játra? v Ohr Somayach
  4. ^ Joey Adams (1949). Opona nikdy nespadne. F. Fell. str. 175.