Pastrami na žitě - Pastrami on rye

Pastrami na žitě
Pastrami-sendvič.JPG
Pastrami sendvič z Katz's Delicatessen
TypSendvič
Místo původuSpojené státy
Region nebo státNew York City, New York
Hlavní přísadypastrami, Žitný chléb, pikantní hnědá hořčice

Pastrami na žitě je klasický sendvič proslavený v židovském košeru lahůdkářství z New York City. Poprvé byl vytvořen v roce 1888 Sussmanem Volkem, který jej sloužil ve svém deli Delancey Street v New Yorku.

Dějiny

Pastrami na žitě, podávané s klasickými doplňky pikantní hnědé hořčice a košer okurkami

Sussman Volk emigroval z Litvy koncem 19. století. Otevřel malé řeznictví v New Yorku Lower East Side. Spřátelil se s dalším imigrantem, s tímto Rumunsko, kterému dovolil ukládat maso do své velké lednice. Výměnou za jeho laskavost dal přítel recept pastrami Volkovi, který ji začal obsluhovat svým zákazníkům. Ukázalo se to tak populární, že v roce 1888 otevřel Volk lahůdky na ulici Delancey 88, jedné z prvních lahůdek v New Yorku, kde podával maso Žitný chléb.[1]

Stala se oblíbenou u jiných lahůdek, podávaná na žitném chlebu a přelitá pikantní hnědou hořčicí.[2] Lahůdky v New Yorku Katz's Delicatessen, se stali známými svými pastrami na žitných sendvičích.[3][4] Ve svém popisu knihy o Katzově[5] Florence Fabricant, známý kritik jídla pro New York Times, popsal svazek „stejně přeplněný jako Katzova pastrami na žitě.“[6]

Pastrami na žitném sendviči se stal symbolem klasického newyorského židovského deli,[7][8][9][10] být uváděn v lahůdkách po celém světě, které se pokoušejí vytvořit atmosféru původních lahůdek v New Yorku, ve městech, jako je Los Angeles,[7] Buenos Aires,[11] Boca Raton, Florida,[12] a San Diego, Kalifornie.[13] Klasika, kterou někteří považují za newyorský podpisový sendvič, sestává jednoduše z krájeného pastrami, položeného na žitném chlebu a přelitého pikantní hnědou hořčicí.[14] To je obvykle doprovázeno Kosher koprem okurkou na boku.[15]

Pozoruhodné lahůdky a restaurace

Variace

Hovězí v konzervě a pastrami na žitu lze připravit z žitného chleba, pastrami, hovězího masa, slané řepky a ruského dresingu. Příprava spočívá v položení obou mas na plátek žitného chleba a přelití zelný salát. Na vrchní krajíc chleba lze přidat ruský dresink.[20]

Pastrami, hlávkovým salátem a rajčaty (PLT) lze připravit pomocí dvou plátků toastového kváskového chleba, majonézy, pastrami, salátu a plátků rajčat. Příprava spočívá v položení pastrami na opečený plátek kváskového chleba a přelití salátem a plátky rajčat. Majonézu lze natřít na druhý plátek kvásku a položit na sendvič.[21]

Viz také

Reference

  1. ^ Moskva, Henry (1995). Kniha New York Firsts. Syracuse University Press. p.123. ISBN  0815603088. Citováno 25. března 2016. pastrami sendvičový původ.
  2. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0544186316. Archivovány od originál 27. září 2013. Citováno 25. března 2016.
  3. ^ Weissmann, Jordan (27. října 2014). „The Ur-Deli“. Břidlice. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 25. března 2016.
  4. ^ „NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide“. New York Eater. 22. prosince 2015. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 25. března 2016.
  5. ^ Dell, Jake; Richman, Adam (2013). Katz's: Autobiography of a Delicatessen. Vydavatelé Bauer & Dean. ISBN  978-0983863267. Citováno 26. března 2016.
  6. ^ Látka, Florencie (10. září 2013). „Laoský Banh Mi, překvapivé cupcakes a další“. New York Times.
  7. ^ A b „Nejen pastrami na žitě“. Ynet News. 31. ledna 2013. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  8. ^ Sax, D. (2011). Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen. McClelland & Stewart. p. 45. ISBN  978-1-55199-583-0.
  9. ^ Zukin, Nick; Zusman, Michael (2013). The Artisan Jewish Deli at Home. Publishing Andrews McMeel. p. ix. ISBN  978-1449441326. Citováno 25. března 2016.
  10. ^ Merwin, Ted (17. ledna 2016). „Pastrami-on-rye goodbye: Smutná smrt kdysi všudypřítomné židovské kultury deli“. New York Daily News. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  11. ^ Sax, David (2011). Zachraňte Deli. McClelland & Stewart. p. 191. ISBN  978-1551995830. Citováno 25. března 2016.
  12. ^ Sentenac, Hannah (22. června 2015). „Atlas Meat Free Deli's Rachel on Rye Is a Vegan Pastrami Dream“. Broward Palm Beach Nové časy. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  13. ^ Anderson, Ian (28. dubna 2015). „Co se jmenuje? Pastrami na žitě“. San Diego Reader. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  14. ^ Dunn, Deborah (8. ledna 2016). „Pastrami on Rye: 6 nejlepších míst k jídlu podpisového sendviče v New Yorku“. Wall Street Journal. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  15. ^ Taylor, Tracey (11. března 2016). „Saul's Deli je na prodej, ale není třeba paniku“. Berkeleyside. Archivováno z původního dne 26. března 2016. Citováno 26. března 2016.
  16. ^ Austin, Tom (1. března 2005). „Pokud jde o žito, žádné majonézy: Aktualizace Canterova lahůdek Jordana Mozera, dominanta Tinseltown, je skrytým klenotem na Ostrově pokladů. (Ohňostroj)“. Vzhled interiéru. Archivovány od originál dne 18. dubna 2016. Citováno 25. března 2016 - přes HighBeam Research.
  17. ^ Levine, Harry G. „pastrami land, židovské lahůdky v newyorském městě“ (PDF). Stránky QC. p. 69. Archivovány od originál (PDF) 26. března 2016. Citováno 25. března 2016.
  18. ^ Buxton, Bonnie; Guernsey, Betty (1. listopadu 1974). „Montrealský uzený sendvič“. Montrealský věstník. p. 39.
  19. ^ Ephron, Nora (19. srpna 2002). "Sendvič". Newyorčan. Citováno 14. srpna 2018.
  20. ^ „Sandwich Report Card: Corned Beef and Pastrami“. Cestovní kanál. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 25. března 2016.
  21. ^ „P.L.T. (Pastrami, Salát & Tomato)“. Národy Best Authentic New York Deli. Archivovány od originál 26. března 2016. Citováno 25. března 2016.

Další čtení

externí odkazy