Sardel - Anchovy

Tento článek je o rybách. Pro město na Jamajce viz Anchovy, Jamajka.
„Ančovičky“ přeadresuje tady. Jídlo viz Sardely jako jídlo. EP Davida Thomase Broughtona viz Ančovičky (EP).

Ančovičky
Anchovy closeup.jpg
Vědecká klasifikace
Království:
Animalia
Kmen:
Chordata
Třída:
Actinopterygii
Objednat:
Clupeiformes
Rodina:
Engraulidae
Podrodiny a rody[1]

An sardel je malý, běžný píce ryby z rodina Engraulidae. Většina druhů se vyskytuje v mořských vodách, ale několik jich vstoupí brakická voda a některé v Jižní Americe jsou omezeny na sladkou vodu.[2]

Více než 140 druhů je rozmístěno v 17 rody; nacházejí se v Atlantiku, Indickém a Tichém oceánu a v Černé moře a Středozemní moře. Ančovičky jsou obvykle klasifikovány jako mastné ryby.[3]

Rody

Rody z čeledi Engraulidae
RodyDruhKomentářRodyDruhKomentář
Amazonsprattus1Anchoa35
Anchovia3Anchoviella4
Cetengraulis2Coilia13
Encrasicholina5Engraulis9Typ rodu pro sardele: Tento rod obsahuje všechny komerčně významné sardele.
Jurengraulis1Lycengraulis4
Lycothrissa1Papuengraulis1
Pseudosetipinna1Pterengraulis1
Setipinna8Stolephorus20
Thryssa24

Vlastnosti

Evropská sardela, Engraulis encrasicolus

Ančovičky jsou malé, zelené ryby s modrými odlesky díky stříbrné barvě podélný proužek, který běží od základny ocasní (ocasní) ploutev. Pohybují se od 2 do 40 centimetrů (1 až 15 1⁄2 palce) v délce pro dospělé,[4] a jejich tvary těla se u severních populací mění s štíhlejšími rybami.

The čenich je tupý s malými, ostrými zuby v obou čelistech. Čenich obsahuje jedinečný rostrální orgán, předpokládá se, že má elektro-senzorickou povahu, ačkoli jeho přesná funkce není známa.[5][6] Ústa jsou větší než ústa sledě a silversides, dvě ryby, které se ančovičky v jiných ohledech velmi podobají. Ančovička jí plankton a nedávno vylíhnutých ryb.

Rozdělení

Sardely se vyskytují v rozptýlených oblastech po celém světovém oceánu, ale jsou koncentrovány v mírných vodách a jsou vzácné nebo chybí ve velmi studených nebo velmi teplých mořích. Obecně velmi dobře přijímají širokou škálu teplot a slanost. Velké školy najdete v mělkých, brakický oblasti s bahnitým dnem, jako v ústí řek a zátokách. Evropská sardela je hojná ve Středomoří, zejména v Alboranské moře,[7] Egejské moře a Černé moře.

Tento druh je pravidelně chycen podél pobřeží Kréta, Řecko, Sicílie, Itálie, Francie, krocan, Severní Írán, Portugalsko a Španělsko. Vyskytují se také na pobřeží severní Afriky. Rozsah druhů se táhne také podél atlantického pobřeží Evropa na jih Norska. Tření dochází mezi říjnem a březnem, ale ne ve vodě chladnější než 12 ° C (54 ° F). Zdá se, že sardele se rodí nejméně 100 kilometrů (60 mil) od břehu, poblíž hladiny vody.

Ekologie

Sardela je významným zdrojem potravy pro téměř každou dravou rybu v jejím prostředí, včetně Kalifornský halibut, skalní ryby, yellowtail, žralok, chinook, a losos coho. Je také nesmírně důležité mořští savci a ptáci; například chovatelský úspěch Kalifornie hnědé pelikány[8] a elegantní rybáci je silně spojena s hojností sardele.

Chování při krmení

Ančovičky, stejně jako většina klupeoidů (sledě, sardinky a ančovičky), jsou krmítky s filtrem, které jim při plavání otevírají ústa. Jak voda prochází ústy a ven ze žábry, částice potravy se prosévají pomocí žlabových shrabovačů a přenášejí se do jícnu.[9]

Komerční druhy

Tento článek je součástí série o
Komerční ryby
Blue walleye.jpg
Velký pelagický
Krmivo
Při dně
Smíšený
Obchodně významný druh
Běžné jménoOdborný názevMaximum
délka		Běžný
délka		Maximum
hmotnost		Maximum
stáří		Trofický
úroveň		Ryba
Základna		FAOTO JEStav IUCN
Evropská sardela *Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)20,0 cm (8 palců)13,5 cm (5 1⁄2 v)kg5 let3.11[10][11][12]Nehodnoceno
Argentinská anchoitaEngraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935)17,0 cm (6 1⁄2 v)cm0,025 kg (7⁄8 oz)let2.51[13][14][15]Nehodnoceno
Kalifornská sardelaEngraulis mordax (Girard, 1856)24,8 cm (10 palců)15,0 cm (6 palců)0,068 kg (2 3⁄8 oz)let2.96[16][17][18]LC IUCN 3 1. sv Nejméně znepokojení[19]
Japonská sardelaEngraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846)18,0 cm (7 palců)14,0 cm (5 1⁄2 v)0,045 kg (1 1⁄2 oz)4 roky2.60[20][21][22]Nehodnoceno
Peruánská anchovetaEngraulis ringens (Jenyns, 1842) 20,0 cm (8 palců)14,0 cm (5 1⁄2 v)kg3 roky2.70[23][24][25]LC IUCN 3 1. sv Nejméně znepokojení[26]
Jihoafrický sardeleEngraulis capensis (Gilchrist, 1913) 17,0 cm (6 1⁄2 v)cmkglet2.80[27][28][29]Nehodnoceno

* Zadejte druh

Rybolov

Globální odlov sardele v tunách vykázaný EU FAO
Zachycení všech sardel hlášených FAO (zelená označuje peruánskou anchovetu)[30]
↑ Peruánská anchoveta 1950–2010[30]
↑ Ostatní sardely 1950–2010[30]
Globální komerční odlov sardele v milionech tun v letech 1950–2010[30]

Černé moře

V průměru turecká obchodní rybářská flotila uloví ročně, přibližně v zimě, kolem 300 000 tun. Největší úlovek je v listopadu a prosinci.[31]

Peru

The Peruánská sardela rybolov je jeden z největších na světě, výrazně převyšující úlovky ostatních druhů sardele obecné.

V roce 1973 to bylo se zhroutil katastroficky kvůli kombinovaným účinkům nadměrný rybolov a El Niño[32] a po dvě desetiletí se úplně nezotavila.

Jako jídlo

Hlavní článek: Sardely jako jídlo
Zátiší s ančovičkami, 1972, Antonio Sicurezza

Tradiční metoda zpracovává se a zachování ančovičky je vykuchat a sůl nechte je ve slaném nálevu lék, a pak je zabalte do oleje nebo soli. Výsledkem je charakteristická výrazná chuť a dužina tmavne šedě. Nakládané v octě, stejně jako ve španělštině boquerony, ančovičky jsou mírnější a maso si zachovává bílou barvu. v římský krát byly ančovičky základem pro fermentovanou rybí omáčku Garum. Garum měl dostatečně dlouhou trvanlivost pro dálkový obchod a byl vyráběn v průmyslových množstvích. Ančovičky se konzumovaly také syrové jako afrodiziakální.[33]

Dnes se používají v malém množství k dochucení mnoha pokrmů. Díky silné chuti jsou také přísadou do několika omáček a koření, včetně worcestrová omáčka, Caesarův salát obvaz, remoulade, Gentleman's Relish, mnoho rybí omáčky a v některých verzích Café de Paris máslo. Pro domácí použití jsou sardelové filety baleny do oleje nebo soli v malých plechovkách nebo sklenicích, někdy válcovaných kapary. Sardelová pasta je také k dispozici. Rybáři ančovičky používejte také jako návnadu pro větší ryby, jako např tuňák a mořský okoun.

Silný vkus, který si lidé spojují s ančovičkami, je způsoben vytvrzování proces. Čerstvé ančovičky, známé v Itálie tak jako alici, mají mnohem mírnější chuť.[34] Sardely z Barcola (v místním dialektu: „Sardoni barcolani“) jsou obzvláště populární. Tyto bílé masité ryby, které se nacházejí pouze na Sirocco v Terstském zálivu dosáhnout nejvyšších cen.[35]

v Švédsko a Finsko, název ančovičky silně souvisí s tradičním kořením, proto je produkt „ančovičky“ obvykle vyroben šproty[36] a sleď lze prodávat jako „ančovičkový kořen“. Ryby z rodiny Engraulidae jsou místo toho známé jako sardell ve Švédsku a sardelli ve Finsku, což vede k nejasnostem při překladu receptů.

V zemích jihovýchodní Asie jako Indonésie, Singapur a Malajsie, jsou smažené a jedí se jako svačina nebo příloha. Jsou známí jako Ikan Bilis v malajštině a Ikan Teri v indonéštině.

Viz také

Reference

  1. ^ Nelson, Joseph S .; Grande, Terry C .; Wilson, Mark V. H. (2016). Ryby světa (5. vydání). John Wiley & Sons. ISBN  9781118342336.
  2. ^ Loeb, M.V. (2012). „Nový druh Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) z povodí Amazonky, Brazílie“. Neotropická ichtyologie. 10 (1): 13–18. doi:10,1590 / s1679-62252012000100002.
  3. ^ „Co je mastná ryba?“. Agentura pro potravinové standardy. 2004-06-24.
  4. ^ Froese, Rainer a Daniel Pauly, eds. (2008). „Engraulidae“ v FishBase. Verze z prosince 2008.
  5. ^ Bemis, William E .; Hetherington, Thomas E. (28. května 1982). „Rostální orgán Latimeria chalumnae: Morfologický důkaz elektroreceptivní funkce“. Copeia. 1982 (2): 467. doi:10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
  6. ^ Nelson, Gareth (1998). Paxton, J.R .; Eschmeyer, W.N. (eds.). Encyklopedie ryb. San Diego: Academic Press. str. 94–95. ISBN  978-0-12-547665-2.
  7. ^ C. Michael Hogan. 2011. Alboranské moře. eds. P.Saundry & CJ Cleveland. Encyklopedie Země. Národní rada pro vědu a životní prostředí. Washington DC
  8. ^ Anderson, Daniel W .; Gress, Franklin; Mais, Kenneth F .; Kelly, Paul R. (1980). North, Nance (ed.). „Hnědé pelikány jako indikátory stavu sardele a jejich vztah k komerčnímu rybolovu“ (PDF). Zprávy CalCOFIs. Kalifornské družstevní vyšetřování oceánského rybolovu. 21: 55. Rychlost reprodukce Pelikána ... do značné míry závisí na úrovních hojnosti a dostupnosti sardele.
  9. ^ Bone, Q., a Marshall, N. (1982). Biologie ryb. Glasgow: Blackie.
  10. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis encrasicolus" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  11. ^ Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  12. ^ "Engraulis encrasicolus". Integrovaný taxonomický informační systém.
  13. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis anchoita" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  14. ^ Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  15. ^ „Engraulis anchoita“. Integrovaný taxonomický informační systém.
  16. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis mordax" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  17. ^ Engraulis mordax (Girard, 1856) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  18. ^ „Engraulis mordax“. Integrovaný taxonomický informační systém.
  19. ^ Iwamoto, T .; Eschmeyer, W. & Alvarado, J. (2010). "Engraulis mordax". Červený seznam ohrožených druhů IUCN. 2010: e.T183856A8189272. doi:10.2305 / IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en.
  20. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis japonicus" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  21. ^ Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  22. ^ „Engraulis japonicus“. Integrovaný taxonomický informační systém.
  23. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis ringens" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  24. ^ Engraulis ringens (Jenyns, 1842) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  25. ^ „Engraulis ringens“. Integrovaný taxonomický informační systém.
  26. ^ Iwamoto T, Eschmeyer W, Alvarado J (2010). "Engraulis ringens". Červený seznam ohrožených druhů IUCN. 2010. Citováno 6. dubna 2012.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  27. ^ Froese, Rainer a Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis capensis" v FishBase. Verze z dubna 2012.
  28. ^ Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) FAO, Informační list o druzích. Vyvolány April 2012.
  29. ^ „Engraulis capensis“. Integrovaný taxonomický informační systém.
  30. ^ A b C d Na základě údajů získaných od příslušných Informační přehledy o druzích FAO
  31. ^ „Turecké černomořské akustické průzkumy: Zimní distribuce sardele podél tureckého pobřeží“ (PDF). Middle East Technical University Institute of Marine Sciences.
  32. ^ „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 03.12.2011. Citováno 2015-11-17.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  33. ^ „Tacitus: Germania“. thelatinlibrary.com.
  34. ^ "Bílé ančovičky (boquerony)". marxfoods.com.
  35. ^ Georges Desrues „Eine Lange Nacht am Meer“, In: Triest - Servus Magazin (2020), s. 73.
  36. ^ „Jídlo: Nejprve si vezměte ančovičky“. Nezávislý.

Další čtení

externí odkazy