Pečené mléko - Baked milk

Pečené mléko (ruština: топлёное молоко, ukrajinština: пряжене молоко, Běloruský: адтопленае малако) je řada vařený mléko který byl obzvláště populární v Rusko, Ukrajina a Bělorusko.[1][2][3] Vyrábí to doutnající mléko na mírném ohni po dobu osmi hodin nebo déle.
Ve venkovských oblastech se pečené mléko vyrábělo tak, že se džbán s vařeným mlékem nechával v peci na den nebo na noc, dokud nebyl potažen hnědou krustou. Dlouhodobé vystavení teplo způsobuje reakce mezi mlékem aminokyseliny a cukry, což má za následek vznik melanoidin sloučeniny, které jí dodávají krémovou barvu a karamelovou příchuť. Odpařuje se velké množství vlhkosti, což má za následek změnu konzistence. The kamna v tradiční ruské srubu (izba ) udržuje „různé teploty vaření podle umístění jídla uvnitř trouby“.[4]
Dnes se pečené mléko vyrábí v průmyslovém měřítku. Jako opařené mléko, je zdarma bakterie a enzymy a lze je bezpečně skladovat při pokojové teplotě až čtyřicet hodin. Domácí pečené mléko se používá k přípravě řady dortů, koláčů a sušenek.
Fermentované pečené mléko
Rjazenka a varenety jsou fermentované pečené mléčné výrobky, jakési tradiční jogurt. Je to běžný snídaňový nápoj na Ukrajině, v Bělorusku a Rusku.
V rolnických komunitách se varety vyráběly v tradiční východoslovanské peci „pečením kyselého mléka do zlatohnědé barvy“.[5] V sovětské éře se název „ryazhenka“ začal používat na vládou vyráběný krémově zbarvený nápoj bez kůže.[6]
Viz také
- Karamelizovaný slazený kondenzované mléko nebo dulce de leche, je podobný přípravek používaný v domácím pečivu, často připravovaný dlouhodobým ohřevem neotevřených plechovek kondenzovaného mléka.
- Seznam pečiva
Reference
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 10. 7. 2013. Citováno 2016-02-04.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Линейка "Рузского Молока" расширяется - Топленое Молоко Archivováno 08.05.2014 na Wayback Machine
- ^ „Молоко топленое 4% | Избёнка“. Archivovány od originál dne 2013-03-17. Citováno 2013-03-20.
- ^ Citováno z: Glenn Randall Mack, Asele Surina. Kultura jídla v Rusku a střední Asii. Greenwood Press, 2005. ISBN 0-313-32773-4. Stránka 22.
- ^ Glenn Randall Mack, Asele Surina. Kultura jídla v Rusku a střední Asii. Greenwood Publishing Group, 2005. ISBN 9780313327735. Stránka 86.
- ^ Genevra Gerhard. Ruský svět: život a jazyk. 3. vyd. ISBN 9780893572938. Stránka 113.