Bílá cibule - White onion

Bílá cibule
Sušení bílé cibule.jpg
Bílá cibule
RodAllium
DruhAllium cepa

Bílá cibule nebo Allium cepa („Sladká cibule“) jsou kultivary suchých cibule které mají výrazný lehký a jemný chuťový profil. Hodně jako červená cibule, mají vysoký obsah cukru a nízký obsah síry, a proto mají relativně krátkou trvanlivost.[1] Bílá cibule se používá v různých pokrmech, například v mexickém a evropském původu. Jejich použití v pokrmech často souvisí s jejich mírnou povahou, jsou často zahrnuty do pokrmů, které pokrmům dodávají lehkou, svěží a kyselou chuť, a často se přidávají nevařené do pokrmů, jako jsou saláty.[2]

Bílá cibule ve folklóru

Lékařský folklór

V Británii v polovině devatenáctého století se věřilo, že používání výparů z cibule pomáhá chránit jednotlivce před nakažením cholerou během Vypuknutí cholery z roku 1854 na Broad Street v Londýně. Tato víra se stala běžnou po pozorování domnělé imunity italských obyvatel Londýna, kteří si ve svých domovech pověsili cibule.[3]V Indii se objevily zprávy o imunitě vůči moru, kterou zažívají příslušníci populace, kteří ve svých domovech viseli cibuli. V perském folklóru byla bílá cibule také klíčová při provádění léčivých funkcí. Tradiční íránská lidová medicína přisuzovala použití cibule k prevenci cholery, žloutenky, moru, jeho funkci afrodiziaka a jeho roli při napomáhání funkcím menstruace.[4]

Bylo zjištěno, že cibule je také lékem na fyzická onemocnění. Na konci 19. století v Lincolnshireth do začátku 20.th století byly jednotlivé vrstvy vařené bílé cibule naneseny na palec palce jedince, aby se zmírnily příznaky bolesti zubů.[5] V americkém státě Nebraska byly do uší pacienta vloženy stejné části vařené cibule a tabáku, aby údajně vyléčily hluchotu.[6]

Náboženský a lidový obřad

Ve starověkém Egyptě byla cibule považována za kulturně významnou díky použití bílé cibule v balzamovacích rituálech mumifikace spojených s Memphitským sokolovým Bohem mrtvých, Seker.[7] Na počest Sekerova kultu si věřící strkali cibuli kolem krku, aby projevili úctu k podsvětí, zejména během slavnosti Netjeryt v Sekeru, která se konala v posledním měsíci Akhet.[8]

V perských dějinách a folklóru je jedinečný zejména vztah k cibuli jako lidovému léku. Cibule byla často chválena zejména za své apotropaický vlastnosti v odvrácení nebezpečných a brutálních tvorů, smůly a černé magie. Měli slavnostní použití, jako například zavěšení cibulek z bílé cibule na zárubně a nošení cibule ženichem během svatebních obřadů.

Kouzelné lidové prostředky

Vlastnosti cibule byly v mnoha starověkých společnostech často považovány za „magické“. V komunitách Ozark se zlu vyhýbá spalování cibulových peelingů v krbu.[9] Činnosti, jako je házení cibulových peelingů na zem, byly rovněž považovány za způsobující finanční neštěstí rodinám, a bylo jim proto zabráněno.[10] V řecké vojenské legendě se za kousání syrové bílé cibule považovalo, že přineslo štěstí a vojenský úspěch jednotlivci.[11]

Chuťový profil a kulinářské použití

Bílá cibule má ve srovnání s jinou cibulkou výrazně jemnou chuťovou paletu kultivary tak jako Červené a žlutá cibule. Je jich výrazně méně pronikavý a mají lehčí chuť kvůli jejich relativně vysoké cukr a nízko síra než jiné druhy cibule. Kvůli této jemné a snadno chutné chuti se často používá bílá cibule drsný v pokrmech jako sendviče a saláty. Když je syrová bílá cibule namočená po jemném nasekání, přijme relativně bonbón chuťový profil, protože ztrácí svůj svíravost.[12]

Díky tomuto chuťovému profilu je bílá cibule neuvěřitelně univerzální ve svém použití jako jídlo. Jeho použití je často ústřední při konstrukci salátů, protože poskytuje svěží, ale ne ohromně štiplavý pocit chuti. To je také široce používán jako hlavní přísada při výrobě dušená masa protože jeho lehká příchuť nepřemůže ostatní prvky pokrmu, což přispívá k soudržné paletě chutí. Bílá cibule je také velmi užitečná jako součást fermentovaný pokrmy jako zelný salát protože jeho nízká svíravost mu umožňuje přijímat do jídla převážně sladkou chuť. Má také mnoho použití v pokrmech, jako je salsy kvůli této nízké svíravosti.[13][14][15]

Nemoci postihující bílou cibuli

Cibule šmouha

Parazitický „Cibule šmouha“ („Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino“) je onemocnění, které postihuje plodiny cibulového poddruhu mezinárodně, ve všech fázích vývoje. Zemědělský vědec, James Charles Walker konstatuje, že bílá cibule je obzvláště náchylná k infekci šmouh cibule kvůli nedostatku pigmentu ve vnějších skořápkách, protože poddruh barevné cibule obsahuje vyšší koncentraci kyselina fenolová ve skořápkách.[16] Cibulovým šmouhám se daří ve vlhkých půdních podmínkách nad 20 stupňů Celsia. Houba může přežít v půdě cibulových plantáží, a je proto extrémně nebezpečná, protože může ovlivnit výnos a výkon budoucích plodin.

Cibulová šmouha způsobuje poškození listů bílé cibule ve vnějším měřítku, poškozuje kosmetiku cibule a nakonec snižuje její tržní hodnotu. Pokud je šmouha v počátečních stádiích nepozorována a cibule je ponechána neošetřená jinými cibulemi. Parazit má potenciál infikovat celou plodinu a způsobit degeneraci listinných šupin, předčasné klíčení a vytvoření podmínek, za kterých může nastat další skladovací hniloba.

Cibulová bílá hniloba

Bílá hniloba (Sclerotium cepivorum ) (také známý jako Allium Root Rot) je notoricky známý a závažný plísňové onemocnění který má dopad na většinu členů allium rodina, včetně česnek, pórek a cibule odrůdy.[17][18][19] The houba je jedinečný v tom, že neprodukuje výtrusy má během svého života velký význam. Spíše existuje v půdě jako vytvrzená houbová hmota známá jako sklerotie, které zůstávají oddělené a spící v půdě, dokud nejsou příznivé podmínky, a může se připojit k hostiteli.[20][21] Vzhledem k odolnosti hub může zůstat v půdě déle než 20 let, což činí mnoho polí životaschopných pro výsadbu a sklizeň cibule.[21][19]


Bílá hniloba se může šířit po poli nebo z pole na pole pomocí zaplavit nebo dešťová voda, zemědělské vybavení nebo jiné organické materiály, například šupiny rostlin foukané větrem.[22][21] White Rot může být identifikován zpočátku podle cibule listy, z nichž nejstarší bude žloutnout, vadnout a odumírat listy, počínaje od základny allium.[20] Bílý načechraný růst (mycelium ) lze nalézt na základně žárovka cibule, která se později zhutní a místo vzniku sklerotií.[18] Houbě se daří při nízkých teplotách a při teplých teplotách znatelně spí.[19][21][22]

Botrytis Leaf Blight

Botrytis Leaf Blight (Botrytis squamosa ) je plísňové onemocnění, které postihuje hlavně rostliny v rodině allium, zejména cibule.[23][24] Dopady Botrytis Leaf Blight lze pozorovat hlavně v listech rostliny. Po infekci způsobí houba listovou skvrnu (také známou jako list léze ) a macerace tkáně listů rostliny, což má za následek odumírání a plísně.[24][25] Léze jsou zpočátku často bělavé a přibližně 1-5 mm dlouhé, kolem nich je světle zelená halo, které se jeví jako mokré.[24] Léze se pak do stadií vývoje plísní obvykle propadá a připomíná slámu a může v ní vzniknout štěrbina. Silně zasažené rostliny mohou mít za následek výrazně menší velikost cibule a zkažený vzhled.[25][23]


Patogen Botrytis Leaf Blight přežívá zima podobně jako White Rot, jako sklerotie (malá masa hub schopná prospívat v nepřátelských podmínkách).[24] Taková sklerotia je zodpovědná za šíření patogenu a infikování plodin, protože bylo pozorováno infikování listů a cibulí naklíčené plodiny.[23][25] Patogeny uložené na povrchu půdy mohou vytvářet nepohlavní spory volaly konidie které mohou dále infikovat plodiny. Botrytis Leaf Blight prospívá ve vlhkých i chladných teplotách, ale může se stále infikovat i mimo tyto podmínky.

Cibule padlí

Cibule Plíseň je onemocnění, které je způsobeno oomycete Destruktor Peronospora.[26][27] Jedná se o listovou chorobu, která způsobí, že list bude bledě zelený, poté opálený, hnědý nebo žlutý a nakonec se zhroutí.[28] Houba je extrémně infekční pro bílou cibuli plodiny a často je lze nejprve pozorovat podle vzorů žloutnutí v poli cibulových plodin.[26] Takové vzory často odpovídají směru převažující větry, s postupujícím onemocněním se zvětšuje.[27][29] Na jednotlivých rostlinách mohou být viditelné známky Peronospora Destructor, jako jemné, chlupaté výrůstky, které mají šedavě bílou barvu.[30] Tyto výrůstky jsou náchylné k další infekci chorobami, jako je Purple Blotch of Onion nebo Stemphylium Leaf Blight of Onion, a pokud jsou infikovány, mohou způsobit fialovou pigmentaci léze a tmavé výtrusy.[29][28]


Patogen Peronospora Destructor produkuje spory pouze u živých hostitelů a uvolňuje spory v noci, když jsou nízké teploty a lze je snadno vyfouknout přes plodiny a infikovat jiné rostliny.[30][26] Přezimování spóry plísní cibule jsou známé jako oospory který najdete v dobrovolník cibule, vyřazeno hromady a v infikovaných cibulových cibulích.[27][26] Nemoc lze nalézt na celém světě, ale upřednostňuje vlhký podnebí, protože vyžaduje vlhkost pro infekci hostitelů. Nejčastěji převládá na konci Jaro a po celou dobu Léto.[28][30]

Výsadba bílé cibule

Existuje několik metod výsadba bílá cibule:

  • Cibule Transplantace: metoda, kterou sazenice zahájené v současném vegetačním období, jsou zakoupeny a zasazeny do vlastní zahrady. Tato metoda často přináší rychlý růst cibulí, ale rostliny jsou v dospělosti náchylnější k chorobám.[31][32]
  • Cibulové sady: malé žárovky z předchozí sklizně není dovoleno zrát a jsou sušeny. Tyto žárovky se používají v proudu sezóna, a často rostou nejrychleji ze všech metod výsadby a produkují větší než přírodní cibule.[31][33]
  • Cibule Semena: semena bílé cibule, která mohou být vysazena do sad na konci jara. Zatímco tato metoda může mít nejdelší dobu růstu (až 4 měsíce u zralých cibulí), produkovaná cibule je nejméně náchylná k chorobám.[34][35][31]

Různé odrůdy cibule se liší v ročním období, kdy se pěstuje zralá bílá cibule:

  • Cibule pro krátké dny jsou cibule, které tvoří žárovky, když jsou v prostředí, kde mají 10 až 12 hodin sluneční světlo den.[36][37][31]
  • Cibule meziproduktu jsou cibule, které vytvoří zralé cibule, když jsou v prostředí, kde dostávají 12 až 14 hodin slunečního světla denně.[36][38][31]
  • Cibule pro dlouhé dny jsou cibule, které tvoří cibule, když jsou v prostředí, kde dostávají 14 až 16 hodin slunečního světla denně.[36][39][31]

U většiny odrůd bílé cibule, a půda pH 6-7 je optimální. V době, kdy je pH půdy pro cibuli nižší než 5,5, hořčík a molybden přísun je nedostatečný a při pH nad 6,5, zinek, mangan a žehlička jsou méně přítomné v půdě.[40]

Reference

  1. ^ Bill Jones Zeleninová kuchařská kniha Deerholme, str. 24, v Knihy Google
  2. ^ "Glosář". bbcgoodfood.com. Citováno 27. června 2017.
  3. ^ Eddie W. Wilson. "Cibule v lidové víře." Západní folklór 12, č. 2 (1953): 96
  4. ^ Peyman Matin. „Apotropaické rostliny v perské lidové kultuře.“ Írán a Kavkaz 16, č. 2 (2012): 194.
  5. ^ Wilson, „Cibule v lidové víře.“ 98
  6. ^ P. M. Black, „Nebraska Folk Cures“, University of Nebraska Studies in Language, Literature, and Criticism, Ne. 15 (1935) 9.
  7. ^ Lucia Gahlin. Bohové a náboženství starověkého Egyptat. (GB: Anness Publishing, 2014) s. 37
  8. ^ Samuel Birch, John Gardner Wilkinson, Způsoby a zvyky starověkých Egypťanů. (Spojené království: n.p., 1878) 277
  9. ^ Vance Randolph, Ozarkské pověry (New York: Columbia University Press, 1947), 71
  10. ^ Wilson, „Cibule v lidové víře.“ 102
  11. ^ John Dryden, tr., Plutarchovy životy: překlad zvaný Drydenův, (New York: Random House, 1932) 87.
  12. ^ Alison Delany„Všechny druhy cibule a k čemu jsou nejlepší. Publikováno v květnu 2020. Citováno 13. října 2020
  13. ^ "Sladká cibule a ocet Coleslaw Dressing". Farmgirl's Drabbles. 7. května 2018.
  14. ^ Jennifer, Joyce. „Recept na slanou zelí - BBC Good Food“. BBC dobré jídlo.
  15. ^ Davide, Tanisi. "Cibule a rajče salsa recept - NYT vaření". The New York Times.
  16. ^ James Charles Walker, „Odolnost vůči chorobám u rostlinných plodin“. Botanický Posouzení, 7 (9) (červen 1941), 483
  17. ^ „Identifikujte, předcházejte a ošetřujte cibulovou hnilobu ve Velké Británii“. Zahrada zaměřena. Citováno 4. listopadu 2020.
  18. ^ A b "Bílá cibulová hniloba". Královská zahradnická společnost. Citováno 4. listopadu 2020.
  19. ^ A b C „Upozornění na biologickou bezpečnost: bílá hniloba v česneku“. Department of Primary Industries and Regional Development's Agriculture and Food Division of Western Australia. 28. října 2016.
  20. ^ A b "White Rot". Celostátní celostátní program integrované ochrany proti škůdcům. Listopadu 2019. Citováno 3. listopadu 2020.
  21. ^ A b C d Cherry, Katherine. "Sclerotium cepivorum". Citováno 4. listopadu 2020.
  22. ^ A b „Jak ovládat cibulovou bílou hnilobu“. GrowVeg. Citováno 2020-11-04.
  23. ^ A b C "Přehled cibule". www.uvm.edu. Citováno 2020-11-05.
  24. ^ A b C d Lorbeer, J.W. „Cibule-Botrytis Leaf Blight (Botrytis squamosa Walker)“. Cornell University Katedra rostlinné patologie. Citováno 2020-09-05.
  25. ^ A b C Latina, Richarde. „Diagnostika a kontrola cibule“. Purdue University Katedra botaniky a patologie rostlin. Citováno 2020-09-05.
  26. ^ A b C d „Cibule padlí“. Královská zahradnická společnost. Citováno 4. listopadu 2020.
  27. ^ A b C „Plíseň“. Program integrované ochrany před škůdci na University of California. Února 2019. Citováno 25. září 2020.
  28. ^ A b C „Cibule padlí“. GrowVeg. Citováno 27. září 2020.
  29. ^ A b „Plíseň - pórek / cibule“. Bayer Crop Sciences. Citováno 1. listopadu 2020.
  30. ^ A b C Hausbeck, Mary (23. července 2014). „Plíseň a fialová skvrna jsou tady v michiganských cibulových polích“.
  31. ^ A b C d E F Editors, The (2020-05-21). „Praktický průvodce pro pěstování každého druhu cibule“. Dobré vedení domácnosti. Citováno 2020-11-05.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  32. ^ „Práce s cibulovými transplantacemi - Garden.org“. garden.org. Citováno 2020-11-05.
  33. ^ „Jak pěstovat cibule“. Sklizeň na stůl. 2017-12-16. Citováno 2020-11-05.
  34. ^ „Zahajte cibuli od semene v únoru až březnu“. www.mofga.org. Citováno 2020-11-05.
  35. ^ „Proč je výsadba cibule lepší než výsadba sad (a jak to udělat správně)“. Půvabné zahradnictví. 2017-01-26. Citováno 2020-11-05.
  36. ^ A b C "Druhy cibule k pěstování | Výběr odrůd cibule pro vás". Rostliny Bonnie. Citováno 2020-11-05.
  37. ^ „Cibule, ale žádné slzy - rostoucí cibule krátkého dne“. Blogy ANR. Citováno 2020-11-05.
  38. ^ „Mapa a klíčové vlastnosti cibule pro dlouhý den, střední den a krátký den“. www.johnnyseeds.com. Citováno 2020-11-05.
  39. ^ "Odrůdy cibule". Cibule Austrálie. Citováno 2020-09-05.
  40. ^ „Crop Guide: Growing Onions“. Skupina Haifa. Citováno 3. listopadu 2020.