Tlustý choy - Fat choy
| Tlustý choy | |
|---|---|
 | |
| Nostoc flagelliforme pod mikroskopem | |
Vědecká klasifikace  | |
| Doména: | Bakterie |
| Kmen: | Sinice |
| Třída: | Cyanophyceae |
| Objednat: | Nostocales |
| Rodina: | Nostocaceae |
| Rod: | Nostoc |
| Druh: | N. flagelliforme |
| Binomické jméno | |
| Nostoc flagelliforme | |
| Synonyma[1] | |
| Tlustý choy | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Tradiční čínština | 髮菜 | ||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 发菜 | ||||||||||||||
| Doslovný překlad | "vlasová zelenina" | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternativní čínské jméno | |||||||||||||||
| Tradiční čínština | 頭 毛 菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Tlustý choy (zjednodušená čínština : 发菜; tradiční čínština : 髮菜; pchin-jin : fā cài; Jyutping : faat³ coi³; Nostoc flagelliforme) je pozemský sinice (typ fotosyntetický bakterie ), který se používá jako zelenina v čínská kuchyně. Po usušení má produkt vzhled černé barvy vlasy. Z tohoto důvodu jeho název v čínštině znamená „vlasová zelenina“. Když je namočený, má tlustý výběr jemnou texturu, která je jako velmi jemná vermicelli.
Výroba
Fat choy roste na zemi v poušť Gobi a Qinghai Plateau. Nadměrná sklizeň na mongolských stepích dále pokročila eroze a dezertifikace v těchto oblastech. Čínská vláda omezila těžbu, což způsobilo zvýšení její ceny. To může být jedním z důvodů, proč bylo zjištěno, že některé komerčně dostupné tuky jsou padělané s prameny nebuněčného škrobového materiálu, s dalšími přísadami a barvivy.[2][3] Skutečný tlustý výběr má tmavě zelenou barvu, zatímco padělaný tlustý výběr vypadá černě.[2]
čínská kultura
Poslední dvě slabiky tohoto jména v Kantonský zní stejně jako jiná kantonská řeč, která znamená „zasáhla to bohatě“ (ačkoli druhá slabika, coi, má jinou tón ) - toto se nachází například v kantonštině: „Gung1 hei2 faat3 coi4 " (恭喜 發財, což znamená „přeji vám prosperitu“), což se často vyhlašuje během čínský Nový rok. Z tohoto důvodu je tento produkt oblíbenou přísadou do pokrmů používaných pro čínský Nový rok. Užívá se jako alternativa k celofánové nudle.[Citace je zapotřebí ] Většinou se používá v Kantonská kuchyně a Buddhistická kuchyně. Někdy se používá jako horký hrnec přísada.
Vietnamská kultura
Fat choy se také používá v Vietnamská kuchyně. To se nazývá tóc tiên nebo tóc thiêng (doslova "andělské vlasy") v vietnamština.
Zdravé efekty
N. flagelliforme nemá žádnou výživovou hodnotu a také obsahuje beta-N-methylamino-L-alanin (BMAA), toxický aminokyselina které by mohly ovlivnit normální funkce nervových buněk a souvisí s degenerativními chorobami, jako je ALS, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, a demence.[4] Může mít pozitivní účinky na bílé krvinky makrofágů a splenocytů.[5]
Žádný významný rozdíl mezi laboratorními potkany krmenými N. flagelliforme a kontrolní skupina byla nalezena ve studii Takenaky a spolupracovníků.[6]
Poznámky a odkazy
- ^ A b Calvo-Pérez, Juan Diego; Molinari-Novoa, Eduardo A .; Guiry, Michael D. (23. března 2016). "Ověření Nostoc flagelliforme (Nostocaceae, sinice) "" (PDF). Notulae Algarum (2): 1–2. ISSN 2009-8987. Citováno 15. ledna 2019.
- ^ A b „The standard.com.hk“. Archivovány od originál dne 22. listopadu 2007. Citováno 22. října 2018.
- ^ Waynesword
- ^ Standard.com.hk. Mimi Lau, 30. ledna 2007, Ban hledal lunární pochoutku Archivováno 22. Listopadu 2007 v Wayback Machine
- ^ Ku, Lee (2013). „Jedlé modrozelené řasy snižují produkci prozánětlivých cytokinů inhibicí dráhy NF-κB v makrofázích a splenocytech“. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Obecné předměty. 1830 (4): 2981–2988. doi:10.1016 / j.bbagen.2013.01.018. PMC 3594481. PMID 23357040.
- ^ Takenaka 1998.
Bibliografie
- Ale Paul Pui-Hay; Cheng, Ling; Chan, Pui Kwan; Lau, David Tai-Wai; Joyce Wing-Hin (2002). "Nostoc flagelliforme a předstírané zboží prodávané v Hongkongu “. Journal of Applied Phycology. 14 (2): 143–145. doi:10.1023 / a: 1019518329032. ISSN 0921-8971.
- Takenaka, H .; Yamaguchi, Y .; Sakaki, S .; Watarai, K .; Tanaka, N .; Hori, M .; Seki, H .; Tsuchida, M .; Yamada, A .; Nishimori, T .; Morinaga, T. (1. prosince 1998). „Hodnocení bezpečnosti Nostoc flagelliforme (nostocales, Cyanophyceae) jako potenciální potraviny“. Potravinová a chemická toxikologie (Spojené království). 36 (12): 1073–1077. doi:10.1016 / S0278-6915 (98) 00089-1. ISSN 0278-6915. PMID 9862649. Citováno 22. října 2018.
externí odkazy
- "Fotografie sinic". waynesword.palomar.edu. Citováno 22. října 2018.
- "k zamyšlení". sg.bcmagazine.net. 1. února 2004. Archivovány od originál dne 1. února 2004. Citováno 22. října 2018.
