Tchajwanský čaj - Taiwanese tea - Wikipedia

Hlavní čajové oblasti Tchaj-wanu

Tchaj-wan je známý pro své čaj které jsou čtyř hlavních typů: oolong čaj, Černý čaj, zelený čaj a bílý čaj. Nejstarší záznamy o čajových stromech nalezených na Tchaj-wanu lze vysledovat až do roku 1717 v Shui Sha Lian (水 沙 連), současnost Yuchi a Puli, Okres Nantou.[1] Některé čaje si zachovávají dřívější název ostrovní země, Formosa.

Oolongy pěstované na Tchaj-wanu tvoří asi 20% světové produkce.[2]

Dějiny

Podle Lian Heng je Obecné dějiny Tchaj-wanuna konci 18. století, Ke Chao (柯 朝) přinesl několik čajových stromů z Fujian na Tchaj-wan a zasadil je do Jieyukeng (櫛 魚 坑), v oblasti moderní doby Okres Ruifang, Nové město Tchaj-pej. Záznamy transakcí však naznačují, že čajový průmysl je v Muzha oblast začala již na konci 18. století. Tyto záznamy ukazují, že čaj se na Tchaj-wanu prodává již více než dvě století.[Citace je zapotřebí ]

V roce 1855 Lin Fengchi (林鳳池) přinesl Qingxin oolong (青 心 烏龍) rostliny z Pohoří Wuyi Fujian na Tchaj-wan a zasadil je ve vesnici Dongding Village (Lugu, Okres Nantou ). To je řekl, aby byl původ Tung-ting čaj.

Taiwanská vládní certifikační značka

Po Smlouva Tientsin byla ratifikována v roce 1860 a přístav Tamsui byl otevřen pro obchod, skotský podnikatel John Dodd začal spolupracovat s obchodníky s čajem a zemědělci na propagaci tchajwanského čaje a pomalu jej rozvíjel jako exportní položku. Netrvalo dlouho a čaj se umístil na prvním místě mezi třemi nejlepšími tchajwanskými exporty, před cukrem a kafrem. Nejčasnější čaje vyvážené během dynastie Čching byly čaje oolong a baozhong, které se začaly prodávat do zahraničí v letech 1865 a 1881.[3]

Čajová zahrada v Ruisui, Hualien

V roce 1867 založil Dodd čajovou společnost ve Wanhua v Tchaj-peji a začal prodávat tchajwanský čaj oolong světu pod názvem „Formosa Oolong“. Vědom si britských plánů na rozvoj čajového průmyslu v Indie, úspěšně hledal zisk při vývoji alternativního čajového produktu na ostrově.[4] Pouchong oolong byl považován za květnatější než Baihao oolong. Pouchong byl exportován pod názvem „Formosa Pouching“. Mezi další typy tchajwanských oolongů patří oongng Dongding (凍 頂 烏龍茶), bílý hrot oolong (白毫 烏龍茶) a baochong oolong (包 種 烏龍茶). Koncem 19. století byl čaj Oolong prakticky synonymem tchajwanského čaje a konkurentů v Cejlon hledal výhodu na americkém trhu vydáváním materiálů zdůrazňujících použití šlapání lidské nohy při jeho výrobě.[5] Tomu čelila mechanizace zpracování čaje zveřejněná na výstavě v St. Louis.[5]

Čína byla předmětem obchodu embarga během padesátých a šedesátých let a během této doby se tchajwanští pěstitelé a obchodníci s čajem zaměřili na stávající známé odrůdy.[6] Poté, co se produkty na pevnině staly široce dostupnými a trh s čaji se stal konkurenceschopnějším, tchajwanský čajový průmysl změnil důraz na výrobu speciálních odrůd čaje, zejména Oolong.[6] Vládní úřad pro kontrolu čaje klasifikuje čaje do 18 kategorií od standardních po výběrové.[7]

Vláda podporovaná čajová výzkumná a rozšiřovací stanice, založená za účelem propagace tchajwanského čaje v roce 1903, provádí výzkum a experimenty.[8]

Primární zpracování čaje (žádné pražení, vůně nebo koření)

Čajové oblasti

Hlavní oblasti pěstování čaje:

  • Severní Tchaj-wan: Zahrnuje Hsindian, Pinglin, Muzha, Shenkeng, Shidian, Sanhsia, Nangang a Yilan.
  • Oblast uprostřed: Zahrnuje Miaoli a Hsinchu.
  • Východní Tchaj-wan: Zahrnuje Taitung a Hualien.
  • Jižní Tchaj-wan: zahrnuje Nantou, Pingtung, Chiayi, Taichung a Yunlin.
  • Oblasti vysokých hor: Zahrnuje pohoří Alishan, Yu Shan, Hsueh Shan a Taitung.

Oolong čaje

Tchaj-wanské klima spolu s rozvojem čajové technologie přispělo k výrobě vysoce kvalitních čajů. Mezi nejznámější patří „Formosa Dongding oolong“, „Formosa Alishan oolong“, „Formosa Wenshan pouchong“, „Formosa orientální krása“, „Formosa Shanlinxi oolong“ a „Formosa jade oolong“. Podle verze z roku 1997 Radost z vaření „Tchajwanské oolongy jsou čajovými znalci považovány za jedny z nejlepších.[9] USA vaří Julee Rosso a Sheila Lukins popsat tři tchajwanské oolongy jako „Šampaňské čaje ".[10] Jejich speciální kvalita může být způsobena jedinečnými podmínkami pěstování.[7]

Oolong se na Tchaj-wanu sklízí pětkrát ročně, od dubna do prosince.[7] Červenec a srpen plodiny obecně dostávají nejvyšší stupně.[7]

Dongding čaj

Tento čaj, pěstovaný na hoře Dongding (凍 頂) v Okres Nantou, byl přivezen na Tchaj-wan v průběhu 19. století z pevniny Pohoří Wuyi.[11] Jeho zvláštní vlastnosti byly přisuzovány téměř nepřetržité mlze.[11] Čaje sklizené na jaře se účastní soutěže a vítězové získávají prémiové ceny, během 90. let si za 600 gramový balíček přinesli 2 000 USD.[11] Dongding oolong prochází méně fermentací než většina oolongů.[2] 40 minut pečení na dřevěném uhlí přispívá k jeho chuti, která má také prvky „ořechového, karamelového a kaštanového“.[12][13]

Čaj Pouchong (nebo Baozhong)

Pouchong oolong, také nazývaný lehký oolong, je lehce zoxidovaný čaj, zkroucený tvar, s květinovými tóny a obvykle nepražený, někde mezi zeleným čajem a tím, co se obvykle považuje za čaj oolong (čínština : 烏龍; pchin-jin : wǔlóng; lit. `` černý drak``), i když se s ním často dělí kvůli nedostatku ostřejších chutí zeleného čaje. Pouchong odkazuje na jeho papírový obal.[14]

Čaj orientální krásy (Dongfang Meiren)

Bílá špička oolong má velmi ovocnou chuť a dostala jméno "Orientální krása „od královny Alžběty II. v 60. letech 20. století, čímž se„ Formosa oolong “stala populární v západním světě pro„ orientální krásu “(東方 美人 茶). Spolu s Lishan oolong to byl jeden z nejnákladnějších exportovaných tchajwanských čajů během 2000s.[12] Jeho jedinečná chuť pochází částečně ze zahrnutí hmyzích vajec a vaječných vaků během sklizně, což přispívá k prvku, který byl popsán jako „zemitější a robustnější“ než Earl Grey čaj.[12] Přijetí této příchuti vedlo k toleranci přítomnosti hmyzu a postupy ekologického pěstování pro tento čaj.[12]

Čaj Železná bohyně (Tie Guanyin)

Tato odrůda pochází z pevniny a je spojena s legendou, ve které pěstitel čaje našel jedinečnou čajovník poblíž železné sochy Kuan Yin.[15] Čaj Tchaj-wan Muzha Iron Goddess (木柵 鐵 觀音), také známý jako Tie Guan Yin, je tradiční oolong. Je pražené a má silnější chuť a pražený ořechový charakter; čajová tekutina je červenohnědá. Čaj Muzha Iron Goddess se liší od čaje Anxi Iron Goddess, který nemá pražený a zelený charakter.

Čaje na vysoké hoře (Gao Shan)

Také se nazývá alpský oolong, pěstovaný v nadmořských výškách 1 000 metrů nebo výše.

Lishan (梨山) oolong

Byl pěstován v nadmořských výškách nad 2200 metrů a byl nejnákladnějším tchajwanským čajem během dvacátých let minulého století, který někdy ovládal ceny přes 200 USD za 600 gramů.[12]

Dayuling (大禹 嶺) oolong

Pěstuje se ve výškách nad 2 500 metrů. Někteří lidé[SZO? ] říkejte tomu tchajwanský král vysokohorský čaj. Vzhledem k omezené produkci tohoto čaje se cena za 500 gramů obvykle pohybuje kolem 200 až 500 USD. Kvůli jeho popularitě existují bezohlední podnikatelé, kteří prodávají falešný / nekvalifikovaný čaj pomocí značky Dayuling.

Ali Mountain (阿里山) nebo jiné vysoké hory.

Toto je nejznámější obecný název pro lehce oxidovaný čaj oolong, hodně z něj se sbírá v zimě, a proto se nazývá „zimní čaj“. Mezi oolongy pěstovanými na hoře Ali mají obchodníci s čajem tendenci zdůrazňovat zvláštní vlastnosti zlaté lilie (čínština : 金 萱; pchin-jin : Jin Xuan; Wade – Giles : Chin-Hsuan) odrůda čaje, což je název kultivaru vyvinutého na Tchaj-wanu v 80. letech. Čaj oolong vyrobený z tohoto kultivaru má obzvláště mléčnou chuť. V některých oblastech, například v místech, kde se pěstuje čaj Alishan zhulu, jsou však nejvíce ceněné ty, které se vyrábějí pomocí kultivaru Qing Xin. Čaj připravený z tohoto kultivaru má květinové a zralé ovocné aroma.

Osmanthus Oolong

Oolong vonící osmanthus květiny, čaj je také zabalen s některými květinami přidanými po provonění. Tento čaj je pražený, s květinovými a hřejivými tóny.

Černý čaj

Tchajwanský čaj Black Jade TTES # 18 je kultivar vyvinutý společností Taiwanská výzkumná a experimentální čajová stanice v průběhu 90. let.[16] Nyní populární čaj je hybridem Camellia sinensis v. assamica a původní odrůda (Camellia sinensis forma formosensis), a říká se, že má tóny medu, skořice a máty.[16] Přirozená sladkost čaje je výsledkem pěstovaného vztahu k hmyzu. Nativní Leafhopper (Jacobiasca formosana) tráví čas během vegetačního období kladením vajíček a kousáním čajovníku, což způsobuje, že rostlina produkuje dvě sloučeniny, monoterpen diol a hotrienol. Tento obranný mechanismus má kromě vajec Leafhopper za následek jedinečnou chuť tchajwanského černého čaje.

Zelený čaj

Zelený čaj, například Dragon Well (Longjing) a Green Spiral (Biluochun ), jsou pěstovány v Okres Sanxia, Nové město Tchaj-pej.

Bublinkový čaj

Bublinkový čaj pochází z Tchaj-wanu v 80. letech a je nyní populární po celém světě.[17]

Viz také

  • Tchajwanská čajová kultura
  • Čajová výzkumná a rozšiřovací stanice Tchaj-wan TRES
  • Fo Shou čaj
  • Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlín 2005, 1. Auflage srpen 2020, grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN  978-3-346-21602-1 (Buch).

Reference

  1. ^ Mark Anton Allee (1994), "Čaj", Právo a místní společnost v pozdně císařské Číně: severní Tchaj-wan v devatenáctém století, Stanford University Press, s. 97 a násl., ISBN  978-0-8047-2272-8
  2. ^ A b „Zemědělství - odvětví“. Vláda Tchaj-wanu. Citováno 2011-03-19.
  3. ^ „Umění čaje“. Citováno 17. března 2011.
  4. ^ Michael Harney (7. října 2008). Průvodce čajem Harney & Sons. Tučňák. str. 68. ISBN  978-1-59420-138-7. Citováno 16. března 2011.
  5. ^ A b Marcus Bourne Huish (1903). Padesát let nového Japonska (Kiakoku gojūnen shi). Smith, Elder, & Co. str. 542. Citováno 16. března 2011.
  6. ^ A b Michael Harney (7. října 2008). Průvodce čajem Harney & Sons. Tučňák. str. 57–58. ISBN  978-1-59420-138-7. Citováno 16. března 2011.
  7. ^ A b C d Joel Schapira; David Schapira; Karl Schapira (15. března 1996). Kniha kávy a čaje: průvodce oceněním jemné kávy, čajů a bylinných nápojů. Macmillana. 212–213. ISBN  978-0-312-14099-1. Citováno 16. března 2011.
  8. ^ „Stanice pro výzkum a rozšíření čaje“. Čajová výzkumná a rozšiřovací stanice. Archivovány od originál dne 2012-07-20. Citováno 2011-03-17.
  9. ^ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker; Maria Guarnaschelli (5. listopadu 1997). Radost z vaření. Simon a Schuster. str. 31. ISBN  978-0-684-81870-2. Citováno 16. března 2011.
  10. ^ Julee Rosso; Sheila Lukins; Michael McLaughlin (5. března 2007). Silver Palate Cookbook 25. výročí vydání. Workman Publishing. str. 406. ISBN  978-0-7611-4597-4. Citováno 19. března 2011.
  11. ^ A b C „Lost in the Fog: Touring Tungting Oolong Country“. Academia Sinica. Citováno 2011-03-18.
  12. ^ A b C d E Phil Macdonald (20. listopadu 2007). Tchaj-wan. National Geographic Books. str. 97. ISBN  978-1-4262-0145-5. Citováno 16. března 2011.
  13. ^ Mary Lou Heiss; Robert J. Heiss (30. března 2010). Příručka The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas. Random House Digital, Inc. str. 103. ISBN  978-1-58008-804-6. Citováno 18. března 2011.
  14. ^ Kit Boey Chow; Ione Kramer (září 1990). Všechen čaj v Číně. China Books. str.150. ISBN  978-0-8351-2194-1. Citováno 17. března 2011.
  15. ^ Laura C. Martin (10. dubna 2007). Čaj: nápoj, který změnil svět. Tuttle Publishing. 219–220. ISBN  978-0-8048-3724-8. Citováno 17. března 2011.
  16. ^ A b „Morfologická srovnání tchajwanské přirozené rostliny divokého čaje (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze forma formosensis Kitamura) a dvou úzce souvisejících taxonů pomocí numerických metod“ (PDF). Taiwania, 52(1): 70-83, 2007. Citováno 2011-03-18.
  17. ^ Janet A. Flammang (20. října 2009). Chuť pro civilizaci: jídlo, politika a občanská společnost. University of Illinois Press. str.220. ISBN  978-0-252-07673-2. Citováno 18. března 2011.

18. ^ Heike Matthiesen: „Taiwanesischer Tee. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. “Berlín 2005, 1. Auflage srpen 2020, grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (Ebook), ISBN  978-3-346-21602-1 (Buch).

externí odkazy