Cotoletta - Cotoletta

Telecí Milanese s bramborem

Cotoletta (Italská výslovnost:[kotoˈletta]; z costoletta což znamená "malé žebro", protože žebro, které zůstává připevněné k masu během vaření a po něm), je Italské slovo pro telecí maso obalovaný řízek. Existuje několik italských variant, stejně jako v jiných zemích kvůli Italská diaspora.

Itálie

Lombardie

Telecí Milanese se stranou risotto alla Milanese

Cotoletta alla milanese ([milaˈneːze] po místě původu, Milán ) je smažený telecí obalovaný řízek podobný Řízek, ale vařené s kostí. Tradičně se smaží přepuštěné máslo. Díky svému tvaru se často nazývá oreggia d'elefant v milánštině nebo orecchia d'elefante v italštině, což znamená sloní ucho.[1]

Emilia-Romagna

Cotoletta alla bolognese ([boloɲˈɲeːze] po místě původu, Bologna ) je podobný a milánský ale roztavený parmazán a kousky prosciutto jsou položeny přes smažený telecí řízek.[2]

Sicílie

Cotoletta alla palermitana ([palermiˈtaːna] po místě původu, Palermo ) je podobný a milánský ale telecí maso je kartáčováno olivový olej, a pak pečené nebo grilovaný namísto smažení. Strouhanka se často mísí s petrželkou a sýr pecorino, a na rozdíl od milánského řízku, kotletka Palermitana nemá ve svém chlebu vejce.[3]

Jižní Amerika

Milanesa

Různé pokrmy z masa připravené v Argentina a Brazílie byly inspirovány cotoletta alla milanese a jsou známé jako Milanesa. V Argentině a Uruguayi Milanesa a la napolitana je vyroben podobně jako cotoletta s přípravou sýra a rajčat.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ „I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro“ (v italštině). esquire.com. 6. listopadu 2019.
  2. ^ "Cotoletta alla bolognese" (v italštině). accademiaitalianadellacucina.it.
  3. ^ „La cotoletta alla palermitana“ (v italštině). corriere.it. 10. července 2012.
  4. ^ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas zdarma. Citováno: 2012-11-09. (ve španělštině)