Amaro (likér) - Amaro (liqueur)
![]() | Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace.Srpna 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Amaro (Italština pro „hořký ") je Ital bylinný likér který se běžně konzumuje jako večeře digestiv. Obvykle má hořce sladkou chuť, někdy sirupovou a má obsah alkoholu mezi 16% a 40%.
Podobné likéry se tradičně vyrábějí v celé Evropě. V Německu existují místní odrůdy (kde se jim říká Kräuterlikör ), v Maďarsku, Nizozemsku a Francii. Ale termín Amaro se vztahuje pouze na italské výrobky tohoto druhu.
Amaro obvykle vyrábí společnost macerování byliny, kořeny, květiny, kůra a / nebo citrus slupky v alkoholu, buď neutrálním alkoholu nebo víně, smícháním filtrátu s cukrovým sirupem a ponecháním směsi zrát sudy nebo lahve.
Komerčně se vyrábí desítky odrůd, z nichž nejběžněji dostupné jsou Averna, Ramazzotti, Lucano, a Černá Hora.
Mnoho komerčních stáčíren vysleduje svůj recept nebo výrobu až do 19. století. Recepty často pocházely z klášterů nebo lékáren.
Amaro je obvykle opilý elegantní, někdy s citrusovým klínem. Může se také pít na ledu nebo s tonikum voda.
Příchutě
Amaro je ochucený několika (někdy několika desítkami) bylin a kořenů. Někteří výrobci uvádějí své přísady podrobně na štítku lahve. Byliny používané k aromatizaci mohou zahrnovat některou z následujících látek: hořec, Angelica, kardon, cinchona (Čína), citronový balzám (melissa), citronová verbena (cedrina), jalovec, anýz, fenykl, zedoary, Zrzavý, máta, tymián, šalvěj, bobkový vavřín, citrus slupky, lékořice, skořice, mentol, kardamon, šafrán, litovat (ruta), pelyněk (Assenzio), a bezové květiny (sambuco).
Styly

- Střední - obvykle 32% objemových alkoholu s rovnoměrnou rovnováhou mezi hořkou, sladkou a citrusovou chutí. Příklady tohoto typu jsou Černá Hora, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
- Fernet - ostřejší hořké než jiné amari. Mezi příklady patří Fernet Hunter, Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
- Light - Světlejší barvy než ostatní, obvykle s více citrusovými tóny. Mezi příklady patří Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
- Alpská příchuť „alpských“ bylin, někdy kouřové chuti, obvykle kolem 17% obsahu alkoholu. Mezi příklady patří Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
- Vermut - Na rozdíl od jiných amaros, které se obvykle vyrábějí z alkoholu na bázi zrn, je vermut amaro založen na víně. Je sladší s více citrusy a velmi se podobá vermutu aperitivu. Příkladem jsou Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
- Carciofo - vyrobeno z artyčok, obvykle kolem 17% obsahu alkoholu. Tyto amari se obvykle berou spíše jako aperitiv než jako digestiv. Mezi příklady patří Cynar a Carciofo (více výrobců).
- Tartufo - vyrobeno z černé lanýže, baleno na 30% alkoholu. Amari tohoto typu se vyrábějí ve středotalianském regionu Umbrie, který je známý svými lanýži, stejně jako v San Marino.
- Čína - vyrobeno z kůry Cinchona calisaya. Nejstarší a nejoblíbenější značkou je China Martini se sídlem v Turíně.
- Rabarbaro - vyrobeno s Čínská rebarbora. Nejstarší a nejoblíbenější značkou je Zucca se sídlem v Miláně.
- Různé - vyrobeno s Miláček, fenykl nebo nezralá zelená vlašské ořechy (nocino ).
Značky




Následuje seznam některých významných komerčních značek:
Itálie
Francie
Někde jinde
Zdroje
- Phillips, Kyle (2014). „Jak si vyrobit vlastní italský bylinný likér (Amaro alle erbe)“. Smrk jí. Dotdash.
- http://www.glasistre.hr/vijesti/pula_istra/amaru-zlatna-medalja-u-konkurenciji-2-100-pica-448998 (v chorvatštině)
- Inturrisi, Louis (30. ledna 1991). „Italia's Bracing, Bitter Amari: Drinks to top off a Lusty Meal“. New York Times.
- http://www.glasistre.hr/vijesti/mozaik/dva-srebrna-odlicja-rovinjskim-likerima-507251 (v chorvatštině)
- Foxley, David (2015). „That's Amari: Fall's Bittersweet Cocktail Boost“. DuJour.
- „Amaro 101“. Kompletní průvodce Amaro. VinePair. 2014.
- „Amaro 101: An Introduction to Italian Amari“. Inu A Kena. 2012.