Cassoeula - Cassoeula

Cassoeula
Cassoeula.jpg
Hrnec cassoeula
Alternativní názvycazzoeula (v Lombard ), cazzuola, cazzola, Bottaggio (v italštině)
Chodsekunda
Místo původuItálie
Region nebo státLombardie
Hlavní přísadyKadeřávek, vepřová žebra, kůže, klusáky, hlava atd

Cassoeula (výrazný[kaˈsøːla]), někdy Italianized as cazzuola nebo cazzola (Western Lombard slovo pro „zednická lžíce ", etymologicky nesouvisející), nebo Bottaggio (pravděpodobně odvozeno z francouzského slova potage) je typické zimní jídlo oblíbené v severní části Itálie, většinou v Lombardie. Miska má silnou, rozhodující chuť a byla oblíbeným dirigentem Arturo Toscanini.[1] Jeden spisovatel to popisuje jako „ušlechtilý starodávný milánský pokrm“,[2] a píše o nevyslovitelném „potěšení, že poskytuje duši i patro, zvláště v zimním dni“.[2]

Počátky

Jeden popis původu misky ji spojuje s oslavou 17. ledna Svatý Antonín opat který se shodoval s koncem sezóny zabíjení prasat.[3][4] Části prasete použitého na jídlo byly ty, které byly připraveny ke spotřebě ihned po porážce, zatímco lepší kusy masa by byly zavěšeny, aby se zlepšila chuť.

Další zpráva sleduje původ jídla až do 16. století, kdy V Miláně vládlo Španělsko; vypráví, jak důstojník španělské armády naučil recept své milence, která vařila pro vznešenou milánskou rodinu, a jídlo bylo dobře přijato a stalo se populární.[1]

Složení

Maso použité v misce zahrnuje hlavně vepřové maso (obvykle nejméně cenné části jako žebra, kůra, hlava, klusáky,[2] uši,[5] nos a ocas),[6] Verzino klobása,[6] a někdy i jiné maso jako kuře a husa. Jsou vařeny v a kastrol (odtud jeho název) s přísadami, jako je cibule, mrkev, celer a černý pepř, asi dvě a půl hodiny, poté se přidá zelí a vaření pokračuje další půl hodiny.[2]

Obvykle, cassoeula se podává s polenta a / nebo silný červené víno. Tradičně se toto jídlo konzumuje od prvního mrazu sezóny, aby bylo zelí měkčí a chutnější.

Variace

Mnoho variací tohoto jídla existuje na celém území, ale všechny sdílejí použití zelí. Například v Province of Como je použita hlava, ale ne klusáky; v Province of Pavia jsou použita pouze žebra; a v Provincie Novara přidá se husa.[4]

Reference

  1. ^ A b „Cassoeula - oficiální web cestovního ruchu v Miláně“. turismo.milano.it. Citováno 20. září 2015.
  2. ^ A b C d P. Piazzesi (2007). Cucina Italiana. Ediz. Inglese. Casa Editrice Bonechi. p. 94. ISBN  978-88-476-2111-4. Citováno 23. ledna 2013.
  3. ^ „Casseoula - Itálie“. lifeinitaly.com. Archivovány od originál dne 10. února 2013. Citováno 24. ledna 2013.
  4. ^ A b „Cassoeula, Co jíst v Miláně, Milánská gastronomie, Specialita v Miláně, Co jíst v Miláně, Milánská kuchyně, Milánská specialita“. hotelinmilan-italy.com. Archivovány od originál dne 24. května 2014. Citováno 24. ledna 2013.
  5. ^ Fabio Parasecoli (2004). Kultura jídla v Itálii. Greenwood Publishing Group. p.180. ISBN  978-0-313-32726-1. Citováno 23. ledna 2013.
  6. ^ A b „Cassoeula di maiale: ricetta base e varianti“. Idee Green. Citováno 24. ledna 2013.