Neccio - Neccio - Wikipedia

Neccio (pl. necci), také zvaný niccio, ciaccionebo Cian, je galette vyrobeno s Kaštan mouka, typická pro některé horské zóny z Toskánsko a Emilia, v Itálii a na ostrově Korsika, ve Francii.
Dnes lidé mají tendenci uvažovat neccio A dezert, ale rolníci to kdysi jedli slaným jídlem.[1]
Italská vláda to prohlásila neccio A Prodotto agroalimentare tradizionale („tradiční italské regionální jídlo“) z Toskánska.[1][2]
Rozdělení
Neccio je typické pro Pescia a Pistoia Hory Lucchesia, horní Versilia, Garfagnana, Frignano a horní Reno údolí.[1] Připravuje se také na francouzském ostrově Korsika.[1]
Označení
v Garfagnana, oblast Toskánska, “neccio"je termín, který označuje kaštanová matice[3] a jeho deriváty.
Jiná jména používaná pro neccio jsou ciaccio (ve Versilii, horní Garfagnana a Frignano),[4] Cian (v Lunigiana ),[5] caccìn (v provincie La Spezia ),[1] panèlla (Sestri Levante a okolí),[1] castagnaccio nebo patolla (mít konzistentnější těsto)[1] nebo nicciu (v Korsika ).[6]
Příprava

Těsto je vyrobeno z kaštanové mouky, vody a trochu soli.[7] V Pistoia oblast je kaštanová mouka uložena ve speciálních nádobách z kaštanového dřeva zvaných bigonce nebo bugni, nebo v dřevěném provedení bedny volala arconi, ze kterých jsou vločky mouky odebrány a přefiltrovány přes síto, poté ručně nasekány.[2] Vaření je obtížné a vyžaduje jak značnou odbornost, tak i tzv. Speciální disky testi, z ohněuhasit pískovec, předehřátý na krbu,[7][8] nebo železné disky s dlouhými držadly, pojmenované ferri nebo pro mě, které musí být umístěny na povrchu kamen na dřevo.[1] Dnes testi jsou více používány na boloňské straně ostrova Apeniny, zatímco v horách Pistoia jsou nejpoužívanějšími nástroji ferri.[1]
Vaření s testi je obzvláště složitý. Kaštanové listy se sklízejí v létě během ubývající měsíc a nechal se máčet ve vlažné vodě.[2] Zabraňují necci od lepení k testo a předat jim jejich vůni a chuť.[2] Po testi byly vytápěny v krbu, tři až čtyři listy jsou položeny na testo, pak se na ně položí naběračka těsta, pak další tři až čtyři listy a další horké testo, a tak dále, dokud se nevytvoří hromada (pojmenovaná „castellina“).[8][9] The testije hromada je orámována železným držákem, který ji stabilizuje.[8] Obvykle by se hromadil jeden nebo více řádků testi pro 10-20 necci na řadu, se zmenšujícím se průměrem zdola nahoru.[8][2] Po dvou až třech minutách jinde jsou připraveni a hromada je demontována. [8][2]
Plněné neccio

Po uvaření necci jsou obecně plněné ricotta sýr (někdy obohacený tmavým sýrem) čokoládové lupínky a / nebo kandované ovoce ) a srolovaný, aby získal tvar a cannolo.[1]
Neccio lze konzumovat těmito způsoby:
- biuscio, a nářeční výraz, který znamená „bez koření“;[1]
- guercio ("jednooký" dovnitř italština ), s přidáním tenkého plátku pancetta před vařením nebo jako náplň.[10] V druhém případě několik kulatých toskánských plátků Rigatino (A salumi lze použít také jako pancetta).[1] Jsou typické pro boloňské hory;[11]
- incicciato ("s masem" v Toskánský dialekt ), s přidáním salsiccia pasta, použitá jako náplň nebo přímo do těsta.[1] Tato verze je typická pro pohoří Pistoia a zejména pro vesnici Pracchia;[1]
- ošidit nutella, plněné spoustou čokoládového krému. Jedná se o netradiční verzi, kterou však oceňují zejména mladí lidé;[1]
- con ricotta sýr s přídavkem ovcí nebo krav ricotta.[1] Tato varianta se často používá v oblasti Pistoia Apeniny;[12]
- con stracchino sýr, s přídavkem stracchino, typické pro Lunigiana.[5]
Reference
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p "Já necci" (v italštině). Pesciantica. Citováno 1. srpna 2020.
- ^ A b C d E F „Neccio toscano“. Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (v italštině). Regione Toscana - Agricoltura. Citováno 14. srpna 2020.
- ^ „Farina di Neccio della Garfagnana: tradizione millenaria“. ilgiornaledelcibo.it (v italštině). Citováno 16. srpna 2020.
- ^ „Ricette tipiche - i ciacci di castagne“ (v italštině). Comune di Fanano. Citováno 1. srpna 2020.
- ^ A b „I cian della Lunigiana“ (v italštině). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. Citováno 16. srpna 2020.
- ^ Schapira (1994) str. 107
- ^ A b "Já Necci" (v italštině). Museo del Castagno. Citováno 1. srpna 2020.
- ^ A b C d E Alberto Gherardi (7. června 2007). „Vita rurale ve Valdinievole“ (v italštině). Citováno 14. srpna 2020.
- ^ „Come si facevano i necci di castagne nei tempi passati“ (v italštině). Italská škola v Lucce. 16. ledna 2011. Citováno 14. srpna 2020.
- ^ „Neccio guercio“ (v italštině). CASA BONI — Comune di Granaglione (BO). Citováno 1. srpna 2020.
- ^ „Necci della montagna pistoiese“ (v italštině). Citováno 14. srpna 2020.
- ^ Giovanni Capecchi (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (v italštině). Pistoia: Gli Ori. ISBN 978-88-7336-328-6.
Zdroje
- Schapira, Christiane (1994). La bonne kuchyně corse (francouzsky). Paris: Solar. ISBN 2263001778.