Granita - Granita
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Originální granita se sicilským citronem | |
| Alternativní názvy | Granita siciliana |
|---|---|
| Chod | Dezert |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Sicílie |
| Hlavní přísady | Cukr, voda, příchuť |
Granita (výrazný[ɡraˈniːta]; v italština taky granita siciliana[1] [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna]) je částečně zmrazený dezert vyrobené z cukru, vody a různých aromat. Původně od Sicílie, je k dispozici v celém textu Itálie v různých formách. Souvisí to s sorbet a Italský led; na většině Sicílii má však hrubší a krystaličtější strukturu. Spisovatel jídla Jeffrey Steingarten říká, že „zdá se, že požadovaná struktura se liší od města k městu“ na ostrově; na západním pobřeží a v Palermo, je nejdelší a na východě téměř hladký jako sorbet.[2] To je do značné míry výsledkem různých zmrazovacích technik: hladší typy se vyrábějí v a gelato stroj, zatímco hrubší odrůdy jsou zmrazeny pouze občasným třepáním, poté seškrábnou nebo oholí, aby se vytvořily oddělené krystaly. Ačkoli se jeho struktura liší od hrubé po hladkou, vždy se liší od textury zmrzlina, který je krémovější az toho sorbet, který je kompaktnější; díky tomu je granita zřetelná a jedinečná.
Složení
Mezi běžné a tradiční aromatické přísady patří citrón džus, mandarinky, jasmín, káva, mandle, máta, a když v sezóně divoká jahody a černé moruše. Čokoláda granity mají ve městě tradici Catania ale jsou k dispozici také v jiných částech Sicílie. Pro chuť hotové granity jsou důležité nuance sicilských ingrediencí: sicilské citrony jsou méně kyselá, květinová odrůda podobná Meyer citrony, zatímco použité mandle obsahují určitý počet hořké mandle, rozhodující pro charakteristickou mandlovou příchuť. Další populární příchuť používaná v granitě je pistácie, také zemědělský produkt na Sicílii.
Konvence sloužící
Granita s kávou je ve městě velmi běžná Messina, zatímco granita s mandlemi je oblíbená ve městě Catania. Granita v kombinaci s kvasnicovým pečivem tzv brioška je běžná snídaně v letním období (sicilská brioška je obecně plošší a širší než francouzská verze).
Granita je často považována za slouženou jako rozbředlý sníh - spíše než dezert pít v papírovém nebo plastovém kelímku s plastovým víkem a sláma (často lžíce slámy).[Citace je zapotřebí ]
Granita, vyrobená ze slaných přísad nebo s méně cukru než dezert, se často podává mezi jídly jako čistič patra.
Viz také
Reference
- ^ http://www.treccani.it/vocabolario/granita/
- ^ Steingarten, Jeffrey (1997). „Matka celé zmrzliny“. Muž, který snědl všechno. Vintage knihy. 361–380. ISBN 0-375-70202-4. Tato kapitola je esej, která byla poprvé publikována v červnu 1996.