Frico - Frico

Informace o ohřívači automobilu viz Frico (topení).
Acadianské jídlo viz Fricot.
Frico, Fricò
Fricotenero.jpg
Alternativní názvySýrový křupavý (tenká verze)
TypObloha (tenká verze)
Místo původuItálie
Region nebo státFriuli
Hlavní přísadySýr, Brambor

Frico (v originále Friulština fricò) je tradiční pokrm z Friuli, region v severovýchodní Itálii, skládající se převážně z vytápěných sýr a případně další přísady, jako jsou brambory. Původně frico se připravovalo v chudém regionu jako způsob recyklace sýrových kůží. Existují dvě populární verze pokrmu: jedna měkká a silná, která se obvykle podává v plátcích,[1] a další tenké a křupavé, které lze použít buď jako ozdobu, nebo jako předkrm. Zatímco měkká verze má dlouhou tradici, historie tenké verze je sporná.[2]

První recepty na frico se datují kolem roku 1450 Maestro Martino, kuchař camerlengo z Aquileia patriarcha.[1][3] Frico má podobnost s jiným alpským pokrmem, rösti.

Příprava

Stejně jako mnoho jiných tradičních jídel je i fricova příprava velmi jednoduchá.

Měkké frico

Měkké frico se obvykle vyrábí ze sýra s vysokým obsahem tuku Montasio, obvykle s bramborami a cibulí nebo volitelně s jinou zeleninou. Po nakrájení se brambory a cibule restují na velké pánvi s máslem nebo olejem. Poté se do pánve přidá stejná hmotnost drceného sýra. Směs se v pánvi stlačí a vytvoří tenký koláč. To je pečené na jedné straně, dokud se sýr nerozpustí a nestane se svěží a zlatý. Po opatrném otočení je frico na druhé straně opečené. [1]

Zatímco Montasio je typický sýr používaný pro frico, jiné sýry, jako je Sýr Asiago nebo mohou být použity i směsi sýrů.

Může být podáván s polenta a červené víno.

Tenké frico

Tenké frico

U této druhé verze tenká vrstva drcených sýr se přidává na pánvi, dokud se sýr nestane tvárný a mírně křupavý. Dokud frico zůstane teplé, lze jej modelovat do košů, misek nebo jiných dekorativních nádob na jídlo.[4]

Populární kultura

Pocházející z malého regionu, frico zůstává relativně neznámé ani mezi Italy. V Itálii a Spojených státech se jí v roce 2013 dostalo určité pozornosti veřejnosti Luca Manfè připravil na semifinále čtvrté sezóny televizního seriálu Masterchef.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C "frico friulano". 2018-02-15.
  2. ^ „Země Friuli“ (PDF).
  3. ^ Valli, Emilia. La cucina del Friuli. Newton Compton Editori. 206–208.
  4. ^ Výroba frico koše
  5. ^ „mistr kuchař vince luca manfe“. 2013-09-12.