Gelato - Gelato

Pro další použití viz Gelato (disambiguation).

Gelato
CafeMia.jpg
TypGelato
Místo původuItálie
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísady3.25% mléko, cukr, aromatická přísada (např. ovocné nebo ořechové pyré)

Gelato (Italská výslovnost:[dʒeˈlaːto]) je populární mražený dezert z italština původ. Obvykle se vyrábí se základnou 3,25% mléko a cukr. Obecně má nižší obsah tuku než jiné styly mražených dezertů.[1] Gelato obvykle obsahuje o 70% méně vzduchu a více ochucuje než jiné druhy mražených dezertů, což mu dodává hustotu a bohatost, která ho odlišuje od ostatních zmrzliny.[2][3]

Gelato ve své moderní podobě je připisováno italština šéfkuchař Francesco Procopio dei Coltelli který na konci 16. století otevřel „Café Procope „v Paříži a ve své kavárně představil želatinu, kde získal první známost Paříž a pak ve zbytku roku Evropa. Díky svému gelato získal Procopio nejen francouzské občanství, ale také získal exkluzivní královskou licenci vydanou Kingem Louis XIV, čímž se stal v té době jediným výrobcem mraženého dezertu v království.[4]

V dnešní době je gelato známé po celém světě a Itálie je jedinou zemí, kde je podíl řemeslného gelato versus masově vyráběného gelato přes 55%,[5][6] s více než 5 000 moderními italskými zmrzlináři zaměstnávajícími přes 15 000 lidí.[7] Mimo Itálii vyšší počet gelaterie se nacházejí ve Velké Británii, Francii, Německu a severní Evropě obecně.

Příchutě

Tradiční příchutě gelato se skládají z vanilky, čokolády, lískových ořechů, pistácie, krém (také známý jako pudink) a stracciatella (fior di latte gelato s kousky čokolády).[8] Fior di latte („mléčný květ“) je obyčejná zmrzlina bez chuti a bez přidaných vajec.

Modernější příchutě se skládají z ovocných příchutí, jako jsou maliny, jahody, jablko, citron a ananas.[8]

Výroba

Proces spočívá v zahřátí přísad na pasterizaci na 85 ° C (185 ° F). Poté se sníží na 5 ° C (41 ° F) a smíchá se na požadovanou strukturu.

Proces za studena smíchá ingredience a dávkuje se do mrazničky.

V procesu „sprintu“ se mléko nebo voda přidá k balíčku přísad, který se poté smíchá a dávkuje.[9]

Stejně jako u jiných zmrzlin, i cukr v gelatu mu brání v tuhnutí pevné látky, protože se váže na vodu a narušuje normální tvorbu ledových krystalů. To vytváří menší ledové krystaly a vede k hladké struktuře gelato.[10] Americké komerční želatiny jsou obvykle slazeny sacharóza, dextróza nebo invertovaný cukr, a zahrnují a stabilizátor jako guarová guma.

Viz také

  • Pudink, dezert se smetanou, vejci a vanilkou
  • Zmrazený krém, mražený dezert se smetanou a vejci
  • Mražený jogurt, mražený dezert vyrobený spíše z jogurtu než z mléka
  • Granita, polozmrazený dezert vyrobený z cukru, vody a různých příchutí
  • Italský led, také známý jako vodní led, mražený dezert vyrobený buď z koncentrovaného sirupového aroma nebo ovocných pyré
  • Semifreddo, třída polozmrazeného dezertu
  • Sorbet, volala sorbetto v italštině
  • Stracciatella

Poznámky

  1. ^ M.T. Wroblewski (6. prosince 2018). „Fakta o výživě na gelato ve srovnání se zmrzlinou“. San Francisco Gate. Citováno 20. srpna 2014.
  2. ^ Ferrari, str. 21
  3. ^ Sylvia Poggioli (17. června 2013). „Italská univerzita šíří„ Gelato evangelium “'". NPR. Citováno 7. července 2016.
  4. ^ Olga Stornello (1. listopadu 2018). „Francesco Procopio dei Coltelli: muž, který vynalezl gelato“. Sicilská pošta. Citováno 8. srpna 2019.
  5. ^ „ItalianGelato.info“.
  6. ^ „GelatoArtigianale.it“.
  7. ^ Anna Russo (17. července 2004). „Výuka potravin | Fascinující příběh zmrzliny“. guide.superEva.it.
  8. ^ A b „WhyGelato? | Protože tradice jednoduchého shovívavosti nikdy nezestárne“. WhyGelato.com. Citováno 16. dubna 2018.
  9. ^ „WhyGelato? | Protože existuje více než jeden způsob, jak vytvořit mistrovské dílo“. WhyGelato.com. Citováno 24. dubna 2018.
  10. ^ Omran, A. Monem (červenec 1974). „Kinetika krystalizace ledu v cukrových roztocích a ovocných šťávách“. AIChE Journal. 20 (4): 795–803. doi:10,1002 / aic.690200422.

Reference

externí odkazy