Panforte - Panforte

Panforte
Panforte.jpg
Tradiční styl panforte
TypCukrovinky
Místo původuItálie
Region nebo státToskánsko
Hlavní přísadyOřechy, Miláček, cukr, ovoce, koření
VariacePanpepato

Panforte je tradiční žvýkací italština dezert obsahující ovoce a ořechy. Je to podobné jako a florentský ale mnohem silnější nebo trochu jako lebkuchen. Známý po celé Itálii, je spojován především s Provincie Siena.

Panforte sahá přinejmenším do 13. století v italské oblasti Toskánsko. Dokumenty z roku 1205 uchovávané ve státním archivu v Sieně potvrzují, že chléb s příchutí pepře a medu (panes melati et pepati) byla vyplacena místním mnichům a jeptiškám kláštera Montecellesi (moderní Monte Celso, blízko Fontebecci ) jako daň nebo desátek splatné sedmého února téhož roku.[1][2][3]

Doslova panforte znamená „silný chléb“, odvozený z latiny Fortis,[4] který odkazuje na kořeněnou chuť. Sienese to původně nazýval „panpepato „(pepřový chléb), vzhledem k použitému silnému pepři. Původní poušť se skládala z pšeničné mouky, medu, koření, sušených fíků, džemu, piniových oříšků a byla ochucena pepřem.[5]

Proces výroby panforte je poměrně jednoduchý. Cukr se rozpustí Miláček a různé ořechy, ovoce a koření se mísí s moukou. Celá směs se peče na mělké pánvi. Hotový disk je poprášen moučkový cukr. Komerčně vyráběné panforte mají často pás rýžový papír kolem okraje.

V současné době existuje v Itálii mnoho obchodů, které vyrábějí panforte, přičemž každý recept je vlastní žárlivě střeženou interpretací původní cukrovinky a je zabalen do výrazného obalu. Obvykle se podává malý klín káva nebo dezertní víno po jídle, i když si ho někteří u kávy vychutnávají při snídani.

V Sieně - kterou mnozí, ne-li většina obyvatel tohoto města, považují za hlavní město panforte v Itálii - se někdy říká, že panforte by měla správně obsahovat sedmnáct různých přísad, přičemž sedmnáct je počet Contrade uvnitř městských hradeb.


Chráněné zeměpisné označení

V roce 2013 společnost Panforte obdržela Chráněné zeměpisné označení (CHZO) Zeměpisná označení a tradiční speciality v Evropské unii.[6]

Reference

  1. ^ „Storia - historie (Fiore di Siena)“ (PDF). Citováno 2020-08-21.
  2. ^ „I dolci senesi tra storia e leggenda“ (PDF). Citováno 2020-08-21.
  3. ^ Atti, volumi 1-2. Accademia dei fisiocritici v Sieně. Sezione agraria. 1933.
  4. ^ „I dolci più antichi: Panforte e Panpepato“. Citováno 2020-08-21.
  5. ^ „Panforte e panpepato: i dolci più antichi“. Citováno 2020-08-21.
  6. ^ „Zemědělství a rozvoj venkova“. Citováno 2019-01-05.

externí odkazy