Špagety všechny vongole - Spaghetti alle vongole

Špagety všechny vongole
Špagety vongole 2.jpg
Špagety všechny vongole
Alternativní názvyŠpagety s vongole
ChodTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státJižní Itálie
Hlavní přísadyŠpagety, škeble

Špagety všechny vongole (výrazný[spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole]), italština pro "špagety s škeble „, je jídlo, které je velmi populární po celém světě Itálie, speciálně v Kampánie (kde je součástí tradičního Neapolská kuchyně ).

Druhy škeblí

Palourde nebo koberec škeble, vongola verace, Jsou používány; nebo malá středomořská klínová skořápka (Donax trunculus ), také známý jako Tellina nebo „fazolový škeble“. Oba typy se také nazývají Arselle v Ligurii a Toskánsku.[1] V Americe mohou být nahrazeny malé cherrystonové škeble.[2]

Příprava

Italové připravte toto jídlo dvěma způsoby: v bianco, tj. s olejem, česnekem, petrželkou a někdy šploucháním bílého vína; a v rosso, stejně jako první, ale s rajčaty a čerstvou bazalkou, přidání rajčat je na jihu častější. Tradičně se mlži rychle vaří na rozpáleném olivovém oleji, do kterého bylo přidáno velké množství česneku. Živé škeble se během vaření otevírají a uvolňují kapalinu, která slouží jako primární ochucovadlo.[3] Škeble se poté přidají k pevným těstovinám (špagety, linguine nebo vermicelli), spolu se solí, černým pepřem (nebo červenou paprikou) a hrstí jemně nasekané petrželky.

Regionální variace

V Ligurie oblast Itálie, východně od Janova, Špagety všechny vongole (veraci) znamená špagety s malými škeblemi ve skořápce, ne větší než miniatura, s bílým vínem /česneková omáčka. Linguine také lze použít na těstoviny přednostně před špagetami.

Italsko-americké recepty někdy v tomto jídle používají krém, ale v oblasti jeho původu by to bylo považováno za nejvíce neortodoxní. Gillian Riley považuje smetanu za cizí duchu italské kuchyně a poznamenává, že „způsob, jakým krém ztlumí chuť a strukturu, není vhodný pro jemnou chuť a konzistenci těstovin.“ [4].

V Americe se do tohoto jídla někdy přidává sýr, ačkoli Italové věří, že přemůže jednoduchou příchuť škeblí a kvalitního olivového oleje.[5]

Linguine alle vongole

Viz také

Reference

  1. ^ Gillian Riley, Oxfordský společník italského jídla (Oxford University Press, 2007), záznamy pro „Palourde“, s. 355 a „Wedge Shell“, str. 578–79.
  2. ^ Viz Margaret a G. Franco Romagnoli, Nové italské vaření (Atlantic Měsíční tisk, 1980), s. 104.
  3. ^ Informace o Špagety všechny vongole na Italiantourism.com
  4. ^ Podívejte se, vstup Gillian Rileyové na téma „Cream“ Oxfordský společník italského jídla, str. 147.
  5. ^ Diskuse o italské nechuti dávat sýr na těstoviny s mořskými plody z amerického pohledu viz Robert Trachtenberg, „Just Grate“, New York Times Magazine, 30. března 2008. Trachtenberg označuje zákaz jako „mantru“.

externí odkazy